Name: Kringel aux pommes et à la cannelle
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 210 min
Yield: 8 servings
Cuisine: estonien
Ingredients: 125 ml lait (à température ambiante); 30 g beurre (mou); 1 œuf; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à café sel; 300 g farine de blé type 45; 1 sachet levure du boulanger déshydratée; 5 pommes (épluchées, épépinées, coupées en dés); 10 g beurre; 1 cuillère à café bombée cannelle; 5 cuillère à soupe cassonade; 100 g amandes effilées

Découvrez notre recette de kringel aux pommes et à la cannelle : une brioche tressée moelleuse aux pommes caramélisées. Parfait pour le goûter ou dessert, facil

Pourquoi ce kringel aux pommes et à la cannelle est devenu mon dessert préféré

Il me restait quelques pommes un peu abîmées par le voyage, et je pensais les transformer en compote pour le goûter. Mais sur le chemin de la cuisine, l’idée d’un dessert pour le soir a germé, sans pour autant avoir envie de faire une tarte. Je me suis souvenue de cette recette de kringle estonien que l’on peut aussi décliner en version sucrée. Résultat : une brioche tressée aux pommes légèrement caramélisées, parfumée à la cannelle, avec des amandes effilées qui apportent du croquant. Un vrai succès à la maison.

Ce qui rend ce kringel aux pommes et à la cannelle irrésistible

La garniture de pommes caramélisées à la cassonade et à la cannelle, relevée par les amandes effilées, crée un contraste de textures parfait avec la brioche moelleuse.
La pâte est préparée en MAP (ou au robot), ce qui simplifie le pétrissage et la première levée. Vous n’avez quasiment rien à faire.
La forme en couronne tressée est impressionnante sans être compliquée. Elle se démoule et se sert facilement, idéale pour un dessert aux pommes qui change de la tarte.

Les ingrédients clés pour un kringel aux pommes et à la cannelle réussi

Pommes : utilisez des pommes à cuisson fermes (Golden, Granny Smith). Elles gardent leur forme et libèrent juste assez de jus pour caraméliser sans détremper la pâte.
Cannelle : une cuillère bombée donne un parfum prononcé. Préférez de la cannelle de Ceylan, plus douce et aromatique que la cassia.
Amandes effilées : torréfiez-les légèrement à sec dans la poêle avant de les ajouter aux pommes pour qu’elles restent croquantes après la cuisson.

Matériel nécessaire pour ce kringel aux pommes et à la cannelle

Une MAP (machine à pain) ou un robot pâtissier avec crochet pour pétrir la pâte sans effort.
Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en rectangle.
Un couteau bien tranchant (de préférence en céramique) pour couper la bûche en trois brins sans écraser la pâte.
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Un four capable de maintenir 35°C pour la deuxième levée, ou un torchon humide et une source de chaleur.

Conseils pratiques pour réussir votre recette kringel

Si vous n’avez pas de MAP, vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse qui se détache des parois. Couvrez et laissez lever près d’une source de chaleur. Pour la garniture, veillez à ne pas trop cuire les pommes : elles doivent être caramélisées mais encore un peu fermes, car elles finiront de cuire au four. Quand vous coupez la bûche en trois brins, utilisez un couteau bien tranchant (j’aime le céramique) pour ne pas écraser la pâte. La tresse à trois brins fonctionne très bien, même si la version estonienne traditionnelle utilise deux brins. Si vous voulez varier, ajoutez une poignée de raisins secs trempés dans du rhum avec les pommes.

Les astuces d’une brioche moelleuse et bien levée

La double levée est essentielle : la première en MAP (1h30) développe le réseau de gluten, la seconde (1h30 à 35°C) donne du volume à la tresse. Si votre four n’a pas de fonction étuve, placez la plaque sous un torchon humide devant un radiateur ou la porte du four entrouverte. Ne préchauffez pas le four avant d’enfourner : la montée en température progressive évite un choc thermique qui ferait retomber la pâte. Pour les pommes, faites-les revenir à feu vif pour qu’elles caramélisent rapidement sans rendre trop de jus, ce qui éviterait de détremper la pâte.

Astuces pour le façonnage du kringel tressé

Après avoir roulé la pâte garnie en bûche, aplatissez-la légèrement avec le rouleau. Coupez-la en trois bandes dans la longueur en laissant le haut attaché si vous voulez une tresse plus facile à manipuler. Tressez les brins en les croisant, puis formez une couronne en réunissant les deux extrémités. Si la pâte colle, farinez légèrement le plan de travail. La tresse à trois brins donne un joli relief, mais la version traditionnelle estonienne utilise deux brins torsadés, les deux fonctionnent.

Variations autour du kringel aux pommes et à la cannelle

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires, ou mélanger les deux pour un parfum différent. Si vous n’aimez pas les amandes, essayez des noix ou des noisettes concassées. Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat noir dans la garniture. Enfin, si vous n’avez pas de MAP, réalisez la pâte à la main : mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, ajoutez l’œuf, le lait tiède et le beurre mou, pétrissez 10 minutes, couvrez et laissez lever 1h30 avant de façonner.

Comment servir ce kringel estonien aux pommes

Ce kringel aux pommes et à la cannelle est délicieux tiède, juste sorti du four, saupoudré d’un peu de sucre glace. Vous pouvez aussi le servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème anglaise pour un dessert plus gourmand. Pour le goûter, accompagnez-le d’un thé noir ou d’un café. Il se conserve bien à température ambiante et reste moelleux deux à trois jours, ce qui en fait un excellent dessert aux pommes à préparer à l’avance.

Conservation du kringel aux pommes et à la cannelle

Une fois refroidi, enveloppez le kringel dans un torchon propre ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le réfrigérateur, qui assèche la brioche. Si vous habitez dans un climat humide, vous pouvez le garder dans un sac en papier pour éviter le ramollissement.

Congeler le kringel aux pommes et à la cannelle

Vous pouvez congeler le kringel cuit et complètement refroidi. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à un mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures, puis réchauffez-le 5 à 10 minutes au four à 150°C pour lui redonner du croustillant.

Réchauffer le kringel aux pommes et à la cannelle

Pour retrouver la texture moelleuse de la brioche et le côté légèrement croustillant des amandes, passez le kringel au four à 150°C pendant 5 à 8 minutes. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse et ferait ramollir les pommes. Si vous le préférez à température ambiante, inutile de le réchauffer.

Questions fréquentes sur le kringel aux pommes et à la cannelle

Puis-je réaliser cette recette sans MAP ?

Oui, tout à fait. Pétrissez les ingrédients à la main ou au robot jusqu’à obtenir une boule lisse. Couvrez et laissez lever 1h30 près d’une source de chaleur, puis suivez le reste de la recette.

Quel type de pommes utiliser pour les pommes caramélisées ?

Choisissez des pommes fermes comme les Golden, Granny Smith ou Pink Lady. Elles tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en compote trop vite.

Pourquoi ne pas préchauffer le four avant la cuisson ?

La pâte lève encore dans le four pendant la montée en température. Si vous préchauffez, vous risquez de la faire retomber en ouvrant la porte. La cuisson progressive à 180°C donne une brioche bien gonflée.

Puis-je remplacer la cassonade par du sucre blanc ?

Oui, mais la cassonade apporte une note caramélisée et une texture légèrement humide aux pommes. Le sucre blanc donnera un résultat plus sec et moins parfumé.

Matériel

bread machine (MAP)
frying pan
rolling pin
knife
baking sheet
oven
kitchen towel

pour compléter le repas

À servir avec

Petit DéjeunerPain brioché à la cannelle

Kringel aux pommes et à la cannelle