Name: Far aux Reine-Claude
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg reines-claudes; 4 œufs; 150 g sucre; 80 g beurre; 200 g farine; 75 cl lait (tiède); 1 gousse vanille; 1 c à soupe rhum

Une délicieuse recette de far avec des prunes fraîches qui change des pruneaux

Un far breton revisité aux prunes fraîches

Ce far aux reine-claude est né d’un détour inattendu : j’avais prévu un clafoutis, mais l’envie d’un far breton m’a soudainement prise. Comme mes enfants boudent les pruneaux, j’ai troqué ceux-ci contre des reines-claudes bien dorées. Résultat : un dessert parfumé au rhum et à la vanille, avec cette texture dense que j’adore. Et devinez quoi ? Mister R (3 ans et demi) a tout mixé et disposé les fruits dans le plat, fier comme Artaban, même s’il a ensuite retiré toutes les prunes de son assiette !

Pourquoi cette recette de far aux reine-claude va vous séduire

Un équilibre parfait entre le fondant des prunes et la texture dense du far, ni trop flan ni trop clafoutis.
La pointe de rhum et la vanille rehaussent le fruit sans le masquer, pour un dessert français qui sent bon l’été.
Une recette far simple qui plaira à toute la famille, même aux petits cuisiniers en herbe.

Ingrédients clés pour un far aux reine-claude réussi

Reines-claudes : Choisissez-les bien mûres mais fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. Vous pouvez les remplacer par des mirabelles ou des quetsches.
Rhum : Un rhum agricole ou ambré apporte une note chaleureuse. Ajustez la quantité selon votre goût, ou remplacez-le par de l’extrait de vanille pour une version sans alcool.
Vanille : Une gousse fraîche est essentielle. Grattez les graines dans la pâte et conservez la gousse dans un pot de sucre pour le parfumer.

Le matériel pour réaliser ce far aux prunes

Un blender ou mixer pour mélanger la pâte sans grumeaux.
Un plat à gratin d’environ 25×20 cm, beurré pour éviter que le far n’attache.
Un micro-ondes pour tiédir le lait et le beurre rapidement.

Conseils pour un far aux reine-claude parfait

La cuisson est la clé : 35 à 40 minutes à 180°C, mais tout dépend de votre four et de votre goût. Pour un far aux reine-claude bien cuit, laissez-le jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Si vous préférez un cœur coulant (comme moi), sortez-le vers 35 minutes, quand le centre tremble encore légèrement.

Pour éviter que la pâte ne soit trop liquide, versez le lait tiède sur les œufs en filet et mélangez doucement. Et n’oubliez pas de beurrer généreusement votre plat : ça garantit une belle croûte dorée.

Variations autour du far aux reine-claude

Vous pouvez remplacer les reines-claudes par d’autres prunes de saison comme les mirabelles ou les quetsches. Pour une version sans lactose, utilisez du lait d’amande ou de soja et du beurre végétal, le résultat sera un peu moins riche, mais tout aussi savoureux. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices dans la pâte. Et pour un dessert plus gourmand, incorporez des pépites de chocolat blanc avec les fruits.

Comment servir le far aux reine-claude

Ce far aux reine-claude se déguste aussi bien tiède que froid. Saupoudrez-le d’un peu de sucre glace juste avant de servir pour une jolie présentation. Accompagnez-le d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, le contraste entre le chaud et le froid est délicieux. Côté boisson, un verre de cidre doux ou un thé à la bergamote complète parfaitement ce dessert français.

Conservation du far aux reine-claude

Placez le far refroidi dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 10 minutes avant de le déguster pour qu’il perde un peu de son froid.

Congeler le far aux reine-claude

Ce far se congèle très bien : attendez qu’il soit complètement froid, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 1 mois. Pour le servir, décongelez-le lentement au réfrigérateur (une nuit) et réchauffez-le doucement au four.

Réchauffer le far aux reine-claude sans perdre sa texture

Le mieux est de le réchauffer au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes, pour que le bord reste ferme et le centre bien moelleux. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.

Questions fréquentes sur le far aux reine-claude

Puis-je utiliser d’autres prunes que les reine-claude ?

Oui, les mirabelles, quetsches ou même les prunes rouges conviennent parfaitement. Ajustez juste la quantité de sucre si les fruits sont très acides.

Pourquoi mon far est-il trop liquide ?

C’est souvent dû à un excès de lait ou à un manque de cuisson. Vérifiez que votre lait tiède est bien mesuré (75 cl) et que le far cuit assez longtemps. Les fruits très juteux peuvent aussi libérer du jus : dans ce cas, augmentez la cuisson de 5 minutes.

Peut-on remplacer le rhum par autre chose ?

Absolument. Vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille, un peu de kirsch, ou même du jus d’orange pour une version sans alcool. Le goût changera mais restera délicieux.

Matériel

blender
microwave
knife
baking dish
oven

La recette

Far aux Reine-Claude

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Total: 55 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°C
Mettez dans un blender (ou un mixer ou le robot ménager que vous possédez) les œufs, le rhum (à doser selon votre goût) et le sucre. Mélangez.
Faites tiédir le lait avec le beurre 1 minute au micro-onde. Ajoutez le mélange doucement sur les œufs sucrés. Mélangez.
Coupez la gousse de vanille en 2 puis grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains dans le blender et les gousses dans un pot de sucre. Cela le parfumera pour une utilisation ultérieure.
Ajoutez progressivement la farine et mélangez de nouveau.
Beurrez votre plat puis versez-y le mélange. Disposez dessus les reines-claudes coupées en 2 et dénoyautées, puis enfournez pour 35 à 40 minutes, c’est suivant votre goût pour les fars plutôt bien cuits ou plutôt coulants au centre…

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 10 g20 % AR
Lipides: 16 g23 % AR
Glucides: 58 g22 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas