Name: Canelés bordelais
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 14 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml lait; 25 g beurre; 250 g sucre; 125 g farine; 2 œufs; 2 jaunes d'œuf; 1 gousse de vanille (coupée en 2, grains grattés); 1 tbsp rhum

Découvrez ma recette de canelés bordelais croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfumés au rhum et à la vanille. Préparez-les la veille pour u

Pourquoi cette recette de canelés bordelais est devenue ma référence

Je vous partage aujourd’hui ma recette de canelés bordelais, celle que j’ai piquée à ma copine Corinne après avoir goûté les siens. Elle utilise les deux jaunes d’œufs qui me restaient de ma tarte au citron meringuée, un heureux hasard. Je n’ai rien changé à sa recette, elle est parfaite comme ça.

Le résultat ? Des petits gâteaux croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec ce parfum de rhum et vanille qui embaume la cuisine. Mes enfants les appellent les « gâteaux tout doux » à cause de leur aspect lisse et brillant. Prévoyez juste de les préparer la veille, le repos est essentiel.

Pourquoi cette recette de canelés bordelais est ma préférée

Le contraste parfait entre une croûte caramélisée et un intérieur fondant, presque comme une crème.
Le parfum subtil du rhum et de la vanille, qui reste en bouche sans être trop fort.
Une recette qui utilise les jaunes d’œufs, idéale après une meringue ou une crème anglaise.

Les ingrédients clés pour des canelés bordelais réussis

La gousse de vanille : Utilisez une vraie gousse, pas d’extrait. Les grains apportent un parfum authentique et les petites taches noires dans la pâte sont magnifiques. Ouvrez-la en deux et grattez les grains avec la pointe d’un couteau.
Le rhum : Un rhum brun ou ambré donne plus de caractère. Ajoutez-le au dernier moment, juste avant la cuisson, pour que son arôme reste présent.
Les œufs et jaunes : La recette utilise deux œufs entiers et deux jaunes supplémentaires. Cela donne une texture riche et moelleuse. Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur mélange.

Le matériel indispensable pour les canelés bordelais

Des moules à canelés en silicone, ils sont faciles à démouler et donnent une belle forme.
Un récipient avec bec verseur, pratique pour verser la pâte sans en mettre partout.
Un batteur électrique, la pâte est épaisse au début, le batteur facilite le mélange.
Une casserole pour chauffer le lait.

Mes astuces pour des canelés bordelais parfaits

Le repos au frais toute une nuit n’est pas une option, c’est indispensable. La pâte doit refroidir complètement et les ingrédients se lier pour obtenir cette texture si particulière. Ne sautez pas cette étape.

Quand vous versez la pâte dans les moules, ne remplissez pas à ras bord. Laissez environ un demi-centimètre, sinon les canelés déborderont en cuisant. La première cuisson à 250°C pendant 10 minutes crée la croûte croustillante, puis la baisse à 180°C permet de cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur. Surveillez bien la couleur : ils doivent être brun foncé mais pas noirs.

Variations autour des canelés bordelais

Vous pouvez personnaliser la recette de base en ajoutant le zeste d’une orange non traitée dans la pâte, pour une version parfumée aux agrumes. Remplacez le rhum par du Grand Marnier ou du whisky pour changer les arômes. Pour une version chocolat, incorporez deux cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré avec la farine. Enfin, vous pouvez réaliser des mini-canelés en utilisant des moules plus petits, réduisez alors le temps de cuisson de quelques minutes.

Comment servir les canelés bordelais

Les canelés sont parfaits pour le goûter, accompagnés d’un café ou d’un thé. Ils font aussi merveille dans un café gourmand, avec une petite crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez-les d’un peu de sucre glace juste avant de servir.

Conservation des canelés bordelais

Les canelés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Ils perdent un peu de leur croustillant avec le temps, mais restent bons. Ne les mettez pas au réfrigérateur, l’humidité ramollirait la croûte.

Congeler les canelés bordelais

Vous pouvez congeler les canelés cuits. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, placez au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à un mois. Pour les déguster, réchauffez-les directement du congélateur dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Ils retrouveront leur croustillant.

Réchauffer les canelés bordelais

Le meilleur moyen de redonner du croustillant aux canelés est de les passer au four. Préchauffez à 180°C et enfournez-les 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous et caoutchouteux. Si vous les avez congelés, pas besoin de les décongeler avant, le four fera le travail.

Questions fréquentes sur les canelés bordelais

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte une nuit ?

Le repos au frais permet à la farine de bien s’hydrater et aux arômes de se développer. La pâte épaissit légèrement, ce qui donne une texture plus homogène et une meilleure formation de la croûte en cuisson. Sans ce repos, les canelés risquent d’être moins moelleux à l’intérieur et moins croustillants à l’extérieur.

Puis-je utiliser de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?

Oui, vous pouvez remplacer la gousse par une cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoutez-le en même temps que le rhum, juste avant la cuisson. Le résultat sera moins intense et vous n’aurez pas les jolies petites graines noires, mais le goût restera agréable.

Pourquoi utiliser des moules en silicone plutôt qu’en métal ?

Les moules en silicone sont plus faciles à démouler et ne nécessitent pas de beurrage. Les moules en métal traditionnels demandent d’être beurrés et farinés, et le démoulage peut être délicat. Le silicone donne aussi une cuisson plus uniforme pour les canelés.

Pourquoi la cuisson commence-t-elle à 250°C puis baisse à 180°C ?

La température très élevée au début crée un choc thermique qui forme rapidement une croûte caramélisée et croustillante. En baissant ensuite à 180°C, l’intérieur cuit doucement sans que l’extérieur ne brûle. C’est la clé pour obtenir le contraste croustillant-moelleux.

Puis-je remplacer le rhum par autre chose ?

Absolument. Vous pouvez utiliser du Grand Marnier, du whisky, de l’eau-de-vie de poire ou même un peu de cognac. Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le rhum par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de sirop de vanille.

Mes canelés sont tout pâles, que s’est-il passé ?

Cela arrive si le four n’était pas assez chaud au début ou si vous avez ouvert la porte trop tôt. Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 250°C avant d’enfourner. Ne l’ouvrez pas pendant les 10 premières minutes. Si malgré tout ils restent pâles, prolongez la cuisson à 250°C de 2-3 minutes la prochaine fois.

Matériel

saucepan
mixing bowl with spout
electric mixer
silicone canelé molds
oven
knife

La recette

Canelés bordelais

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 55 min
Total: 65 min
Portions: 14 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites bouillir dans une casserole le lait avec le beurre et la gousse de vanille coupée en 2 dont vous aurez gratté les grains avec la pointe d’un couteau.
Mettez la farine, le sucre, les jaunes et les œufs dans un récipient muni d’un bec verseur. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique. Cela est très épais comme une pâte à beignet. Versez le lait chaud dessus tout en continuant de mélanger et sans oublier d’enlever la gousse de vanille.
Laisser refroidir à température ambiante puis couvrez et mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain mettez votre four à préchauffer à 250°c. Ajoutez le rhum dans la pâte à canelés puis remuez à l’aide d’une cuillère pour que le mélange soit homogène. Versez ce mélange dans des plaques à canelés en silicone (c'est là que le bec verseur est utile). Ne remplissez pas les moules à ras bord mais plutôt à environ ½ cm.
Enfournez pour 10 minutes à 250°c puis baissez à 180°c et laissez encore cuire 45 minutes. Sortez les canelés du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 190 kcal10 % AR
Protéines: 4.5 g9 % AR
Lipides: 5.5 g8 % AR
Glucides: 32 g12 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 70 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas