Etoiles à la noisette
Bredele ou biscuits de Noël qui prendront place dans boites de cadeaux gourmands à offrir ou à s'offrir
Sommaire
L’histoire de ces étoiles à la noisette
Je suis tombée sur cette recette en feuilletant un dossier sur les sablés de Noël. Elle vient de Sylvie d’Amuses Bouche, et franchement, même si elle date un peu, elle reste l’une des meilleures que j’ai testées. Ces biscuits de Noël sont inspirés des Zimtstern, ces étoiles à la cannelle qu’on trouve en Allemagne, en Suisse et en Alsace. Ici, j’ai remplacé la cannelle par de la noisette, et le résultat est un vrai délice.
J’ai réalisé ces étoiles pour les offrir aux professeurs de mes enfants, un petit cadeau gourmand de fin d’année. Pour le glaçage, j’ai essayé de tremper les biscuits directement, mais j’ai cassé les deux premiers (ils ont fini dans mon estomac, dommage). Finalement, j’ai utilisé une petite cuillère à café pour étaler le glaçage, et ça a parfaitement fonctionné. Je vous conseille cette méthode.
Pourquoi vous allez adopter ces sablés de Noël
- Le goût de la noisette : ces biscuits ont un parfum de noisette irrésistible, bien différent de la cannelle.
- Un glaçage royal qui croque : la fine couche de glaçage apporte une texture craquante qui contraste avec le sablé fondant.
- Parfaits pour offrir : ils se conservent bien et font un joli cadeau gourmand dans une boîte ou un bocal.
Les ingrédients clés pour des étoiles à la noisette réussies
- Noisettes en poudre : apporte le goût principal. Vous pouvez les moudre vous-même ou les acheter déjà prêtes. Si vous n’en trouvez pas, la poudre d’amande fonctionne, mais le goût change.
- Cassonade : donne une légère note caramélisée. Vous pouvez la remplacer par du sucre roux.
- Beurre : il doit être bien froid pour obtenir une pâte sableuse. Du beurre doux de préférence, ou demi-sel si vous aimez le contraste.
- Glaçage royal : le blanc d’œuf cru peut être remplacé par une poudre de blanc d’œuf réhydratée si vous êtes inquiet pour la salmonelle. Le jus de citron apporte de l’acidité et fait briller le glaçage.
Le matériel pour réaliser ces bredele
- Emporte-pièce en forme d’étoile : la taille idéale est d’environ 5 cm. Vous pouvez aussi utiliser d’autres formes.
- Rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte à 4 mm d’épaisseur. Un tapis silicone évite de fariner.
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé : indispensables pour la cuisson.
- Petite cuillère à café : pour étaler le glaçage sans casser les biscuits.
Mes astuces pour une pâte et un glaçage parfaits
La pâte de ces biscuits de Noël est très sableuse. Ne vous inquiétez pas si elle semble friable au début ; il faut juste bien travailler les ingrédients jusqu’à obtenir une boule homogène. Pour l’étaler, pas besoin de fariner si vous utilisez un tapis silicone. Sinon, farinez légèrement le plan de travail.
Pour le glaçage, la consistance est cruciale : il doit être lisse, brillant et assez épais pour ne pas couler. Ajoutez le jus de citron petit à petit. Si vous le trempez, vous risquez de casser les étoiles, mieux vaut utiliser une cuillère à café pour étaler délicatement le glaçage sur la surface. Laissez ensuite durcir plusieurs heures avant de ranger les biscuits.
Variations autour des étoiles à la noisette
Si vous voulez varier, remplacez la poudre de noisette par de la poudre d’amande pour des étoiles aux amandes. Pour vous rapprocher des Zimtstern originaux, ajoutez une cuillère à café de cannelle à la pâte. Vous pouvez aussi colorer le glaçage avec un peu de colorant alimentaire rouge ou vert pour Noël. Enfin, pour une version sans œuf cru, utilisez du lait concentré sucré mélangé à du sucre glace pour le glaçage.
Comment servir et offrir ces biscuits de Noël
Ces étoiles à la noisette sont parfaites pour accompagner un café ou un thé pendant les fêtes. Je les présente souvent dans un bocal en verre, ce qui les protège et met en valeur leur joli glaçage. Pour un cadeau gourmand, empilez-les dans une boîte en fer ou un sachet transparent noué d’un ruban. Elles se marient aussi très bien avec d’autres bredele pour une assiette variée.
Conservation des étoiles à la noisette
Une fois le glaçage bien durci, rangez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent plusieurs jours sans problème, et même une à deux semaines si vous les gardez au frais et au sec. Évitez l’humidité qui ramollirait le glaçage.
Congeler les étoiles à la noisette
Vous pouvez congeler la pâte crue : formez un boudin, filmez-le et congelez-le. Il vous suffira ensuite de le découper en tranches et de les cuire directement (ajoutez une minute de cuisson). Les biscuits cuits sans glaçage se congèlent aussi très bien. Décongelez-les à température ambiante avant de les glacer.
Questions fréquentes sur les étoiles à la noisette
Puis-je remplacer les noisettes par des amandes ?
Oui, la poudre d’amande est une excellente alternative. Le goût sera différent, moins intense en noisette, mais tout aussi délicieux. Vous pouvez aussi mélanger les deux pour un parfum plus subtil.
Le glaçage royal est-il dangereux avec un blanc d’œuf cru ?
Pour les personnes à risque (femmes enceintes, enfants, personnes âgées), mieux vaut utiliser du blanc d’œuf pasteurisé ou de la poudre de blanc d’œuf réhydratée. Sinon, le risque est faible si les œufs sont frais et bien conservés.
Comment éviter que la pâte ne colle trop ?
Si la pâte colle, c’est qu’elle est trop chaude. Réfrigérez-la 30 minutes avant de l’étaler. Travaillez-la rapidement et utilisez un tapis silicone ou un peu de farine sur le plan de travail.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, le beurre salé apporte une touche intéressante qui contraste avec le sucre. Réduisez alors la quantité de sel dans la recette (s’il y en a) ou omettez-le. Le résultat sera légèrement différent mais très bon.
Combien de temps faut-il pour que le glaçage durcisse ?
Comptez plusieurs heures à température ambiante, idéalement une nuit. Le glaçage doit être sec au toucher. Si vous êtes pressé, vous pouvez les mettre dans un four éteint (non chaud) pour accélérer le séchage.
Matériel
- mixing bowl
- rolling pin
- cookie cutter
- knife
- baking sheet
- parchment paper
- cooling rack
- spoon
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 9 min
- Total
- 24 min
- Portions
- 68 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez dans un saladier la farine, les sucres et les noisettes en poudre.
- Faites un puits et incorporez le beurre en parcelle. La pâte devient sableuse.
- Incorporez les jaunes d’œuf puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule non collante (à la fourchette ou au robot).
- Préchauffez le four à 180°c.
- Prenez des morceaux de votre boule de pâte.
- Étalez au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm. Je l’ai fait sur un tapis en silicone et je n’ai pas eu besoin de fariner.
- Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de différente forme. Je n’ai fait que des étoiles mais vous pouvez varier.
- Décollez vos formes délicatement à l’aide d’un couteau et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez-les à cuire 9 minutes. Pendant qu’une plaque cuit, préparez la suite.
- Faites refroidir vos étoiles (ou autres) sur une grille avant de les couvrir de glaçage royal.
- Pour cela mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron dans un bol à l’aide d’une cuillère. Le mélange doit être lisse et brillant, un peu épais mais pas trop.
- Mettez le jus de citron progressivement pour avoir la bonne consistance.
- Glacez les étoiles à l'aide d'une cuillère.
- Laissez durcir plusieurs heures à température ambiante avant de les emballer pour les offrir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 58 kcal3 % AR
- Protéines
- 1.2 g2 % AR
- Lipides
- 2.4 g3 % AR
- Glucides
- 8.5 g3 % AR
- Fibres
- 0.4 g2 % AR
- Sodium
- 16 mg1 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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