Name: Esquimau à l'avocat et citron vert
Prep time: 15 min
Total time: 735 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 avocats (mûrs); 150 g sucre de canne; 150 g eau; 150 ml jus de citron vert; 200 g chocolat noir à pâtisser

Esquimau végétal original et gourmand à base de glace à l'avocat sucrée et citronnée enrobée de chocolat noir

D’où vient cette glace à l’avocat en bâtonnet ?

L’idée de cet esquimau à l’avocat et citron vert m’est venue pour le défi « des légumes pour le dessert » de Recette.de. J’ai repensé à un dessert que ma mère me préparait quand j’étais petite : de la purée d’avocat sucrée. À l’époque, je n’aimais pas trop ça. Mais les goûts évoluent, et j’ai eu envie de revisiter cette purée en la rendant acidulée et glacée. Comme je n’avais pas encore de accumulateur de froid pour ma sorbetière, j’ai opté pour des moules à esquimaux, et pour le côté gourmand, un enrobage de chocolat noir. Le résultat a bluffé mes enfants, qui ont cru que je les avais achetés !

Pourquoi vous allez adorer cet esquimau avocat chocolat

La texture crémeuse de l’avocat remplace parfaitement la crème, pour une glace 100 % végétale.
L’alliance acidulée du citron vert et du chocolat noir intense équilibre le sucré.
Aucune sorbetière nécessaire : il suffit d’un blender et de moules.

Les ingrédients clés du dessert végétalien avocat

Avocats : Choisissez des avocats bien mûrs, la chair doit se détacher facilement de la peau. Ils apportent le crémeux sans produit laitier.
Citron vert : Utilisez du jus frais de préférence, il donne une acidité vive qui équilibre le sucre. Comptez environ 5 citrons pour 150 ml.
Chocolat noir : Un chocolat à 54 % de cacao est parfait pour le contraste sucré/amer. Évitez les chocolats trop amers qui masqueraient la saveur de l’avocat.

Matériel nécessaire pour les esquimaux à l’avocat

Blender ou mixeur plongeant
Moules à esquimaux (12 petits ou 6 grands)
Bâtonnets en bois
Tasse pour l’enrobage (assez profonde pour plonger un esquimau entier)
Micro-ondes ou bain-marie pour le chocolat

Conseils pour réussir vos esquimaux à l’avocat

Assurez-vous que vos avocats sont bien mûrs pour une texture lisse et onctueuse. Si le mélange est trop épais après mixage, ajoutez un peu d’eau. Pour un démoulage facile, passez rapidement le moule sous l’eau tiède ou plongez-le dans de l’eau chaude comme indiqué. Pour l’enrobage, vérifiez que le chocolat n’est pas trop chaud : il doit être fondu mais tiède pour bien adhérer et durcir rapidement.

Astuces pour un enrobage parfait du popsicle avocat chocolat

Pour que le chocolat durcisse en une couche fine et régulière, veillez à ce que le bâtonnet glacé avocat soit bien surgelé au moment du trempage. Après avoir retiré le moule, plongez-le dans le chocolat d’un geste rapide et retirez-le aussitôt ; si vous le laissez trop longtemps, le froid de la glace pourrait faire figer le chocolat en paquet. Laissez l’excédent s’égoutter quelques secondes avant de poser l’esquimau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Variations autour du bâtonnet glacé avocat

Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre de canne à 100 g. Si vous n’avez pas de citrons verts, le jus de citron jaune convient aussi, mais le goût sera moins vif. Vous pouvez également remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc, mais le contraste sera moins marqué. Enfin, ajoutez une cuillère de sirop d’agave pour une touche plus douce.

Quand et comment servir cette glace avocat citron vert

Servez ces esquimaux en dessert après un repas épicé ou asiatique, leur fraîcheur est un vrai contrepoint. Vous pouvez aussi les présenter sur un lit de fruits rouges ou avec une pincée de fleur de sel sur le chocolat pour relever le goût.

Comment conserver les esquimaux à l’avocat

Une fois l’enrobage durci, enveloppez chaque esquimau individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à un mois au congélateur.

Questions fréquentes sur la recette esquimau avocat

Puis-je utiliser des avocats pas mûrs ?

Non, ils donneraient une texture granuleuse et un goût amer. Attendez qu’ils soient souples au toucher.

Combien de temps au congélateur avant de les déguster ?

Minimum 12 heures pour qu’ils soient bien pris.

Le chocolat n’adhère pas bien, pourquoi ?

Le bâtonnet glacé doit être bien froid et le chocolat pas trop chaud. Il doit être à température ambiante, tiède. Si le chocolat est trop liquide, il coule.

Matériel

small saucepan
blender
popsicle molds
microwave
cup

La recette

Esquimau à l'avocat et citron vert

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: PT0M
Total: 735 min
Portions: 12 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faites bouillir 1 minute puis laissez refroidir.
Pressez les citrons verts. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair des avocats dans un blender. Versez le jus de citron vert et le sirop de sucre de canne.
Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux.
Répartissez ce mélange dans les réceptacles à esquimaux puis placez 12 heures au congélateur.
Cassez la tablette de chocolat en morceaux, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau puis placez 1 minute au micro onde. Pensez à vérifier la profondeur de la tasse pour que l’esquimau puisse y plonger en entier (le mien était un peu court). Remuez bien et laissez à température ambiante. Le chocolat doit être fondu mais pas chaud.
Plongez le bâtonnet de glace à l’avocat dans la tasse d’eau chaude, enlevez le réceptacle.
Plongez la glace à l’avocat dans la tasse de chocolat fondu puis attendez quelques instants que le chocolat ait durci.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 297 kcal15 % AR
Protéines: 4.1 g8 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 33.5 g13 % AR
Fibres: 6.7 g27 % AR
Sodium: 12 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas