Name: Cuisse de dinde fermière en cocotte
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cuisse de dinde fermière label rouge; 3 courgettes; 10 pommes de terre bio (petites); 4 gousses d'ail (petites); 1 tsp sel de Camargue bio aux herbes; 2 branches romarin; 2 tbsp huile d'olive; poivre (to taste)

Découvrez notre recette de cuisse de dinde fermière en cocotte avec courgettes et pommes de terre. Un plat familial simple et parfumé qui cuit tout seul au four

Pourquoi cette cuisse de dinde fermière en cocotte m’a conquis

Cette cuisse de dinde fermière en cocotte, c’est le genre de plat qui me rappelle pourquoi j’aime cuisiner. Après quelques recettes un peu compliquées, j’avais envie de simplicité, de goût pur. Et franchement, ce plat m’a bluffé. L’odeur qui s’échappait de la cocotte pendant la cuisson… mon estomac faisait des bruits de tuyauterie ! Et quand j’ai soulevé le couvercle à table, waouh !

Pourquoi vous allez adorer cette cuisse de dinde fermière en cocotte

Un plat familial qui cuit tout seul au four : vous préparez, vous couvrez, et vous vaquez à vos occupations pendant 40 minutes.
Les légumes (courgettes et pommes de terre) cuisent dans le jus de la dinde, ce qui les rend fondants et parfumés sans effort.
Le romarin et l’ail apportent une touche provençale qui sent bon les vacances.

Ingrédients clés pour une cuisse de dinde fermière réussie

Cuisse de dinde fermière label rouge : la qualité de la volaille fait toute la différence. Le label rouge garantit une viande plus goûteuse et ferme. Si vous ne trouvez pas de cuisse label rouge, une cuisse de dinde standard fera l’affaire, mais le résultat sera moins savoureux.
Courgettes et pommes de terre bio : les légumes de saison apportent fraîcheur et texture. Les pommes de terre bio ont souvent une meilleure tenue à la cuisson. Vous pouvez remplacer les courgettes par des poivrons ou des carottes selon la saison.
Sel de Camargue aux herbes : ce sel aromatisé donne une note méditerranéenne. Si vous n’en avez pas, utilisez du sel fin et ajoutez une pincée d’herbes de Provence.

Ustensiles indispensables pour la cuisson en cocotte

Une cocotte allant au four (en fonte ou en céramique) avec un couvercle hermétique. La fonte retient bien la chaleur et permet une cuisson uniforme.
Un couteau de chef pour couper les légumes en morceaux réguliers.
Une cuillère en bois pour remuer si nécessaire (mais ici on ne remue pas, on laisse cuire).

Conseils pour une cuisson parfaite de la cuisse de dinde en cocotte

Pour que la cuisse soit bien dorée, ne lésinez pas sur l’huile et faites-la colorer à feu vif des deux côtés avant d’enfourner. Cela caramélise la peau et donne du goût au jus de cuisson. Si votre cocotte n’est pas assez grande pour contenir la cuisse et tous les légumes, vous pouvez disposer les pommes de terre autour de la viande plutôt que dessus. Veillez à bien couvrir la cocotte pendant la cuisson : la vapeur emprisonnée permet une cuisson tendre et homogène. Si vous voulez une peau plus croustillante, retirez le couvercle les 5 dernières minutes et passez en mode grill.

Variations autour de la cuisse de dinde en cocotte

Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou de la sauge pour changer les arômes. Côté légumes, ajoutez des oignons rouges en quartiers ou des carottes en rondelles. Pour une version plus épicée, saupoudrez un peu de piment d’Espelette avant d’enfourner. Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser un plat à gratin couvert de papier aluminium, mais le résultat sera moins juteux. Enfin, pour une cuisse de dinde plus petite, réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.

Comment servir la cuisse de dinde fermière en cocotte

Servez la cuisse entière au centre de la table, entourée des légumes, dans la cocotte ouverte. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Un bon pain de campagne pour saucer le jus de cuisson est indispensable. Si vous voulez un repas plus copieux, ajoutez une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches.

Conservation de la cuisse de dinde fermière en cocotte

Laissez refroidir complètement la cuisse et les légumes avant de les placer dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le jus de cuisson peut être conservé à part pour arroser les restes au moment de réchauffer.

Congélation de la cuisse de dinde fermière en cocotte

Vous pouvez congeler la cuisse de dinde cuite et les légumes séparément ou ensemble. Placez-les dans un sac de congélation ou un contenant adapté, en chassant l’air. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.

Réchauffer la cuisse de dinde fermière en cocotte

Pour réchauffer sans dessécher, préchauffez le four à 180°C. Placez la cuisse et les légumes dans un plat allant au four, arrosez d’un peu de jus de cuisson ou d’eau, couvrez de papier aluminium et enfournez 15 à 20 minutes. Vous pouvez aussi réchauffer à la poêle avec un couvercle, à feu doux, en retournant la cuisse à mi-cuisson.

Questions fréquentes sur la cuisse de dinde en cocotte

Comment savoir si la cuisse de dinde est cuite ?

La cuisson de 40 minutes à 210°C est suffisante pour une cuisse de 800 g. Pour vérifier, piquez la partie la plus épaisse avec un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, non rosé. Un thermomètre à viande doit indiquer au moins 75°C au cœur.

Puis-je utiliser une autre volaille ?

Oui, vous pouvez remplacer la cuisse de dinde par des cuisses de poulet ou de canard. Adaptez le temps de cuisson : 30 minutes pour des cuisses de poulet, 35-40 pour du canard. Le principe reste le même : dorer la viande, ajouter les légumes, couvrir et enfourner.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

La recette indique de les éplucher, mais si vous utilisez des pommes de terre bio à peau fine, vous pouvez les laisser pour plus de texture. Dans ce cas, lavez-les soigneusement. La peau apporte des fibres et un côté rustique.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la cuisse et les légumes la veille, les assembler dans la cocotte et les conserver au réfrigérateur. Le jour même, enfournez directement (ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson si la cocotte est froide).

Matériel

cocotte (dutch oven)
four
couteau
éplucheur

La recette

Cuisse de dinde fermière en cocotte

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Total: 55 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une cocote allant au four. Mettez-y à dorer la cuisse de dinde des 2 côtés.
Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 210°c.
Lavez puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Lavez puis coupez les courgettes en gros tronçons puis chaque tronçon en 4. Ajoutez les légumes dans la cocotte.
Epluchez les gousses d'ail et ajoutez-les dans la cocotte. Saler avec 1 càc de sel de Camargue aux herbes, poivrez et disposez le romarin sur le dessus. Couvrez et enfournez pour 40 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 450 kcal23 % AR
Protéines: 35 g70 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 40 g15 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas