Crumble aux pommes, amande et sarrasin
Un dessert gourmand alliant pommes fondantes et croûte rustique aux amandes et au sarrasin
Sommaire
Comment j’ai improvisé un crumble aux pommes sans poudre d’amande
J’ai longtemps précuit mes fruits dans du beurre avant de les enfourner avec la pâte à crumble. Mais un jour, pressée par le temps et à court de poudre d’amande, j’ai changé de méthode. J’ai tranché les pommes, je les ai mises directement au four pendant que je préparais une pâte avec des amandes entières concassées. Un peu de farine de sarrasin pour la rusticité, et le tour était joué. Résultat : des pommes fondantes, un croquant d’amande plus présent, et un dessert plus léger en matières grasses. Depuis, je ne reviens plus en arrière.
Pourquoi vous allez adorer ce crumble pommes amande sarrasin
- Les pommes deviennent fondantes sans précuisson grâce à un court passage au four avant d’ajouter la pâte.
- Les amandes concassées, et non réduites en poudre, offrent un croquant irrésistible et un goût plus prononcé.
- La farine de sarrasin apporte une note rustique qui change du crumble classique.
Les ingrédients clés de ce crumble amande sarrasin
- Pommes : choisissez des variétés fermes qui tiennent bien à la cuisson, comme Golden, Gala ou Reine des Reinettes. Évitez les pommes trop farineuses.
- Amandes entières : utilisez des amandes brutes non salées. Concassez-les grossièrement au couteau ou au hachoir manuel, sans les réduire en poudre.
- Farine de sarrasin : elle donne une saveur rustique et une texture plus friable. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par 40 g de farine de blé en plus (soit 100 g de farine de blé au total).
Le matériel nécessaire pour ce crumble
- Un grand plat en terre cuite ou en pyrex pour une cuisson homogène.
- Un hachoir manuel ou un bon couteau pour concasser les amandes.
- Un saladier pour mélanger la pâte du bout des doigts.
Astuces pour réussir votre crumble aux pommes
Ne concassez pas trop finement les amandes : des morceaux de taille irrégulière restent croquants après cuisson. Ce crumble est aussi délicieux tiède que froid. Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez des portions généreuses ; si vous êtes moins nombreux, divisez les quantités par deux.
Variations autour de ce crumble amande sarrasin
Vous pouvez réaliser ce crumble avec des poires à la place des pommes, en respectant les mêmes proportions. Si vous préférez une pâte plus classique, remplacez la farine de sarrasin par de la farine de blé. Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre moulu dans la pâte ou sur les fruits.
Comment servir ce crumble aux pommes amande sarrasin
Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée légèrement sucrée. Froid, il accompagne très bien un yaourt nature ou un fromage blanc. Une cuillerée de caramel au beurre salé ne serait pas de trop pour les plus gourmands.
Conservation du crumble aux pommes
Ce crumble se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Il perdra un peu de croustillant mais restera savoureux. Sortez-le 15 minutes à température ambiante avant de le réchauffer.
Congeler le crumble aux pommes
Vous pouvez congeler le crumble assemblé mais non cuit. Placez le plat au congélateur, puis emballez-le bien une fois pris. Il se conserve 2 mois. Pour le cuire, enfournez-le directement surgelé en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson. Le crumble cuit se congèle aussi, mais la texture sera moins croustillante au réchauffage.
Réchauffer le crumble aux pommes
Pour retrouver du croustillant, réchauffez le crumble au four à 150 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Si vous êtes pressé, une poêle à feu doux avec un couvercle peut dépanner, mais le four reste la meilleure option.
Questions fréquentes sur le crumble pommes amande sarrasin
Puis-je utiliser des pommes acides comme Granny Smith ?
Oui, elles apportent un contraste acidulé intéressant avec la pâte sucrée. Veillez à les couper en fines lamelles pour qu’elles cuisent bien.
Faut-il éplucher les pommes ?
Oui, la peau devient dure à la cuisson et gênerait la texture fondante du crumble. Mieux vaut les éplucher avant de les trancher.
Peut-on préparer la pâte à crumble à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire. Vous pouvez aussi la congeler : étalez-la en plaque, congelez, puis transférez dans un sac. Elle se conservera 1 mois.
Comment savoir si le crumble est cuit ?
La surface doit être dorée et les pommes tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Matériel
- oven
- knife
- cutting board
- large earthenware dish
- bowl
- chopper or knife for almonds
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c (thermostat 6).
- Lavez les pommes, coupez les en 4, épluchez et épépinez les.
- Beurrez un grand plat en terre cuite et mettez-y les quartiers de pomme coupés en lamelles.
- Placez le plat au four le temps de préparer la pâte à crumble.
- Concassez les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir manuel (attention dans ce cas à ne pas tout réduire en poudre).
- Mettez les farines, le sucre de canne, les amandes concassées et le beurre restant dans un saladier puis mélangez du bout des doigts de manière à obtenir un mélange sableux.
- Sortez le plat du four.
- Mélangez un peu les pommes puis émiettez la pâte aux amandes et sarrasin dessus.
- Faites cuire 30 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 350 kcal18 % AR
- Protéines
- 5 g10 % AR
- Lipides
- 20 g29 % AR
- Glucides
- 40 g15 % AR
- Fibres
- 5 g20 % AR
- Sodium
- 80 mg3 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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