Name: Cookies chocolat et praliné
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Américaine
Ingredients: 180 g farine; 50 g flocons d'avoine; 90 g cassonade; 100 g beurre; 100 g pâte au praliné; 1 œuf; 0.5 sachet levure; 150 g chocolat noir 72%

Pourquoi j’ai troqué les noisettes contre du praliné

Ces cookies chocolat et praliné sont nés d’une envie de changer des classiques. J’ai remplacé les noisettes par de la pâte au praliné Michel Cluizel, une tentation que je dois résister à manger à la cuillère. Le résultat ? Des cookies croustillants, avec un subtil goût de praliné et des morceaux de chocolat noir bien présents. Les flocons d’avoine apportent une texture légèrement croquante qui les rend encore plus gourmands.

Ce qui rend ces cookies irrésistibles

Le praliné apporte une douceur caramélisée sans excès de sucre, parfaite pour ceux qui n’aiment pas les cookies trop sucrés.
Les mini grammes de chocolat noir 72% fondent en bouche et contrastent avec le côté croustillant des flocons d’avoine.
Pas besoin de concasser le chocolat ni les noisettes : la pâte au praliné et les pépites toutes prêtes simplifient la préparation.

Les ingrédients clés de ces cookies au praliné

Pâte au praliné : elle apporte une saveur de noisette caramélisée et remplace une partie du beurre. Michel Cluizel est une excellente option, mais toute pâte au praliné de qualité fera l’affaire. Évitez les pâtes trop liquides.
Chocolat noir 72% : les mini grammes sont pratiques car ils ne nécessitent pas de concassage et fondent parfaitement. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir standard.
Flocons d’avoine : ils ajoutent du croquant et une texture rustique. Ne les remplacez pas par du son d’avoine, qui donnerait un résultat plus sec.

Le matériel nécessaire pour réaliser ces cookies maison

Saladier
Cuillère en bois ou robot pâtissier avec feuille
2 plaques de cuisson
Papier sulfurisé
Spatule pour décoller les cookies
Grille pour refroidissement

Mes astuces pour réussir les cookies chocolat et praliné

Attention à ne pas confondre les flocons d’avoine avec du son d’avoine : le son absorbe plus d’humidité et donnerait des cookies plus secs. Si vous préférez des cookies plus sucrés, augmentez la cassonade de 10 à 20 g. Ces cookies sont volontairement peu sucrés pour laisser le praliné s’exprimer. Rappel important : ils durcissent en refroidissant, donc sortez-les du four encore légèrement mous après 10 minutes de cuisson. Laissez-les 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Conseils de pro pour des cookies parfaits

Pour éviter que les cookies ne s’étalent trop, placez les boules de pâte au frais pendant que le four préchauffe, comme indiqué dans la recette. Utilisez du beurre à température ambiante (pommade) pour un mélange homogène. Si vous voulez des cookies bien ronds, aplatissez les boules avec la paume de la main ou une fourchette légèrement humide. Pour une cuisson uniforme, faites cuire une plaque à la fois.

Variations autour des cookies au praliné et chocolat

Vous pouvez remplacer la pâte au praliné par du Nutella pour une version plus chocolatée, mais réduisez alors un peu le sucre car Nutella est plus sucré. Ajoutez 50 g de noisettes concassées pour plus de croquant. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine de blé. Enfin, si vous aimez les cookies moelleux, remplacez 20 g de beurre par de la compote de pommes.

Comment servir ces cookies croustillants

Ces cookies sont délicieux nature, mais vous pouvez les servir avec un verre de lait ou un café pour un goûter parfait. Pour un dessert original, émiettez quelques cookies sur une boule de glace à la vanille ou du yaourt grec. Ils accompagnent aussi bien une salade de fruits frais, en apportant une note croustillante.

Conservation des cookies chocolat et praliné

Conservez les cookies dans une boîte en fer à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ils restent croustillants jusqu’à 5 jours. Ne les mettez pas au réfrigérateur, cela les ramollirait.

Congeler les cookies ou la pâte

Vous pouvez congeler la pâte à cookies en formant des boules. Disposez-les sur une plaque, congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour la cuisson, placez les boules surgelées directement sur la plaque et ajoutez 2 minutes au temps de cuisson. Les cookies cuits se congèlent aussi, mais perdent un peu de croustillant ; passez-les au four 2 minutes à 150 °C pour les ranimer.

Réchauffer les cookies pour retrouver le croustillant

Pour redonner du croustillant aux cookies, préchauffez le four à 150 °C et enfournez-les 2 à 3 minutes. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous. Vous pouvez aussi les passer sous le gril du four quelques secondes, mais surveillez attentivement pour ne pas les brûler.

Questions fréquentes sur les cookies au praliné

Puis-je remplacer la pâte au praliné par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du Nutella ou une pâte à tartiner aux noisettes, mais réduisez la cassonade de 20 g car ces pâtes sont plus sucrées. Le goût sera moins subtil mais toujours délicieux.

Pourquoi mes cookies se sont-ils étalés ?

Plusieurs raisons possibles : le beurre était trop fondu, la pâte n’a pas été suffisamment réfrigérée, ou la plaque était trop chaude. Assurez-vous de bien refroidir les boules de pâte avant cuisson, et utilisez du beurre pommade, pas fondu.

Combien de temps se conservent ces cookies ?

Dans une boîte en fer à température ambiante, ils restent croustillants jusqu’à 5 jours. Évitez de les stocker dans un endroit humide. Vous pouvez aussi les congeler (voir la section congélation).

Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?

Oui, mais le résultat sera plus sucré. Le chocolat noir 72% équilibre le praliné et apporte une amertume agréable. Si vous utilisez du chocolat au lait, réduisez la cassonade de 10 à 15 g.

Est-ce que les flocons d’avoine sont indispensables ?

Ils apportent une texture croquante et un côté rustique. Vous pouvez les remplacer par la même quantité de noix de coco râpée (pour une autre saveur) ou par des flocons de quinoa, mais la texture changera.

Matériel

large bowl
wooden spoon
stand mixer (optional)
baking sheets
parchment paper
spatula
wire rack

La recette

Cookies chocolat et praliné

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Total: 25 min
Portions: 24 servings
Cuisine: Américaine
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Versez la cassonade, la farine, le son d’avoine et la levure dans un saladier.
Ajoutez l’œuf, le praliné puis le beurre coupé en morceaux.
Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois (ou avec un robot muni de la feuille).
Incorporez les mini gram de chocolat à la pâte à cookies.
Formez 24 boules et placez-les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Aplatissez les boules avec la paume de la main pour former des disques d’environ 3 cm de diamètre.
Placez les plaques au frais pendant que vous mettrez le four à préchauffer à 170 °c.
Faites cuire 10 minutes environ chaque plaque.
Attendez 5 minutes avant de décoller délicatement les cookies à l’aide d’une spatule puis laissez-les refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 185 kcal9 % AR
Protéines: 3.5 g7 % AR
Lipides: 10 g14 % AR
Glucides: 22 g8 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 45 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas