Name: Cake à la banane et noix de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 bananes mûres; 3 œufs; 150 g cassonade; 100 g beurre demi-sel; 200 g farine; 170 g noix de coco en poudre; 1 sachet levure chimique; 1 tbsp rhum; 1 citron

Pourquoi ce cake à la banane et noix de coco mérite sa place sur votre table

Ce cake à la banane et noix de coco, je l’ai refait je ne sais combien de fois avant de vous le montrer. La première fournée était pourtant parfaite : des copeaux de coco bien dorés, des demi-bananes alignées comme jamais, et un moelleux à tomber. Mais ce jour-là, impossible de prendre une photo, entre le mari qui va et vient, les enfants qui réclament à manger, et la lumière qui décline, j’ai vite compris que mon cake serait dévoré avant d’être immortalisé. Alors j’ai recommencé. Et recommencé. Et à chaque tentative, un détail clochait : le gâteau levait moins, les bananes glissaient, la fin de journée arrivait trop vite. J’ai finalement réussi à mettre la main sur une fournée digne de ce nom, tout beau, tout doré, et surtout, toujours aussi bon. Le voici pour vous.

Ce que vous allez adorer dans ce cake banane coco

Un moelleux irrésistible grâce au mélange de banane mûre et de noix de coco en poudre.
La touche de rhum et de citron relève le goût sans dominer.
La cuisson en deux temps donne une croûte dorée et un intérieur fondant.

Les ingrédients clés du cake banane coco

Bananes mûres, plus elles sont tachetées, plus le cake sera moelleux et parfumé. Utilisez-les bien molles.
Noix de coco en poudre, apporte texture et humidité. Préférez une poudre fine non sucrée pour contrôler le sucre.
Rhum, un soupçon suffit à relever les saveurs. Vous pouvez le remplacer par du lait de coco si vous préférez sans alcool.

Matériel nécessaire pour ce cake banane

Un moule à cake de 25 cm de long, idéal pour cette quantité.
Une feuille de papier cuisson pour démouler facilement.
Un batteur électrique pour mélanger rapidement la pâte.

Conseils pour un cake moelleux banane réussi

Quand vous incorporez la banane en morceaux, ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, quelques morceaux donneront de la texture. Pour la cuisson, le passage de 180 °C à 170 °C permet au cake de dorer sans brûler. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour les dernières minutes.

Variations autour du cake banane et noix de coco

Vous pouvez remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux et ajouter une pincée de fleur de sel. Si le rhum ne vous tente pas, un extrait de vanille fera l’affaire. Pour une version plus gourmande, incorporez 100 g de pépites de chocolat dans la pâte. Enfin, si vous n’avez pas de noix de coco en poudre, essayez avec de la poudre d’amande, le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi moelleux.

Comment servir ce gâteau banane coco

Ce cake à la banane et noix de coco se déguste tiède ou froid. Pour un goûter gourmand, servez-le avec une crème anglaise parfumée au rhum ou une boule de glace à la vanille. Il est aussi parfait au petit-déjeuner, nature ou légèrement toasté. Une tranche avec un café noir, et le tour est joué.

Conservation de votre cake à la banane et noix de coco

Conservez le cake dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Il restera moelleux. Évitez le réfrigérateur qui le dessèche.

Congeler le cake banane coco

Ce cake se congèle très bien. Emballez-le entier ou en tranches dans du film alimentaire, puis placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante ou passez les tranches au grille-pain pour raviver le croustillant.

Questions fréquentes sur le cake à la banane et noix de coco

Puis-je utiliser des bananes pas assez mûres ?

Oui, mais le cake sera moins moelleux et moins sucré. Idéalement, les bananes doivent être bien tachetées, voire noires, pour un maximum de saveur et de texture fondante. Si elles sont trop vertes, vous pouvez les faire mûrir rapidement au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Puis-je remplacer la cassonade par du sucre blanc ?

Oui, mais la cassonade apporte une légère note de caramel et une texture plus humide. Si vous utilisez du sucre blanc, le cake sera un peu moins moelleux. Vous pouvez aussi en remplacer la moitié par du sucre roux pour un compromis.

Pourquoi mon cake n’a-t-il pas levé ?

Plusieurs raisons possibles : la levure chimique était périmée, les œufs ou le beurre trop froids, ou la pâte trop longtemps reposée avant cuisson. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et que le four est bien préchauffé avant d’enfourner.

Puis-je supprimer le rhum ?

Absolument. Le rhum apporte une touche parfumée mais il peut être remplacé par du jus d’orange, du lait de coco, ou tout simplement omis. Ajustez alors légèrement la quantité de liquide si la pâte vous semble trop sèche.

Matériel

bowl
electric mixer
loaf pan
parchment paper
cooling rack
oven

La recette

Cake à la banane et noix de coco

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Total: 60 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez votre four à préchauffer à 180°c.
Dans une jatte mettez dans l’ordre la farine, la levure, la cassonade, la noix de coco, le beurre fondu, le jus du citron, le rhum, les œufs puis une banane en morceaux.
Mélangez au batteur électrique pour avoir un mélange homogène. Ce ne sera pas lisse, c’est normal. La banane s’écrasera d’elle-même mais il restera des morceaux.
Versez la pâte dans un moule cake recouvert de papier cuisson.
Coupez les 2 bananes restantes en deux dans le sens de la longueur et disposez sur le dessus du cake.
Faites cuire 30 minutes à 180°c puis prolongez de 10 minutes à 170°c. Le gâteau doit être doré.
Laissez refroidir sur une grille et servez le cake tiède ou froid.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 410 kcal21 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 19 g27 % AR
Glucides: 52 g20 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 320 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas