Name: Bûche glacée aux kiwis et basilic
Prep time: 40 min
Total time: 760 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 kiwis; 150 g yogurt; 200 ml heavy cream (very cold); 2 eggs; 75 g sugar; 20 g acacia honey; 40 ml basil liqueur

Crème glacée au yaourt, coulis de kiwi et liqueur de basilic : une bûche glacée aux kiwis et basilic onctueuse et sans sorbetière. Parfaite pour Noël !

Pourquoi j’adore cette bûche glacée kiwi basilic

Si vous cherchez un dessert de Noël qui sorte de l’ordinaire sans vous prendre la tête, cette bûche glacée aux kiwis et basilic est faite pour vous. Pas de sorbetière, pas de montage compliqué : on mélange, on verse dans un moule et on oublie au congélateur. La crème glacée au yaourt est légère, le coulis de kiwi apporte une acidité bienvenue et la liqueur de basilic surprend avec son parfum herbacé. J’ai adapté la recette originale après un premier essai où des cristaux de glace s’étaient formés, j’ai donc ajouté un peu de miel et d’alcool pour une texture bien plus lisse.

3 raisons d’essayer cette bûche glacée

Pas besoin de sorbetière : la crème glacée au yaourt se prépare en quelques minutes à l’aide d’un batteur.
Une association étonnante : le kiwi et le basilic se marient à merveille, avec une touche de miel pour adoucir.
Idéale pour les fêtes : elle se prépare à l’avance et libère du temps le jour J.

Les ingrédients clés de la bûche glacée

Kiwis : choisissez-les mûrs mais encore fermes, pour qu’ils gardent une jolie texture en dés. Deux kiwis mixés donnent un coulis frais, le troisième apporte du croquant.
Liqueur de basilic : introuvable ? Remplacez-la par un sirop de basilic maison (basilic frais + sirop de sucre) ou par une liqueur de menthe pour une version différente.
Yaourt nature : un yaourt brassé classique convient parfaitement. Évitez le yaourt grec trop épais, qui alourdirait la glace.

Le matériel nécessaire

Moule à bûche (80x250x67 mm) ou moule à cake chemisé de film étirable
Batteur électrique (pour les blancs en neige et la chantilly)
Spatule souple pour incorporer délicatement les préparations
Couteau bien aiguisé (passez-le sous l’eau chaude pour couper net)

Mes astuces pour une bûche glacée réussie

Le principal piège avec une glace sans sorbetière, c’est la formation de cristaux. Pour y remédier, j’ai ajouté du miel d’acacia et de la liqueur de basilic : le sucre et l’alcool abaissent le point de congélation et limitent les cristaux. Veillez aussi à bien fouetter la crème en chantilly ferme avant de l’incorporer délicatement. Enfin, pour trancher la bûche sans l’émietter, passez votre couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe.

Comment éviter les cristaux de glace dans la bûche glacée

Le premier essai de cette recette m’a donné une base pleine de cristaux, là où les dés de kiwi avaient rendu du jus. En ajoutant du miel d’acacia et de la liqueur de basilic, la texture est devenue bien plus crémeuse. Le miel apporte des sucres qui perturbent la cristallisation, tandis que l’alcool abaisse le point de congélation. Si vous n’avez pas de liqueur, un peu de kirsch ou de vodka peut faire l’affaire, mais le parfum changera. Autre astuce : congelez d’abord la moitié de la préparation sans les fruits, puis ajoutez le coulis et les dés après une heure, pour que les fruits soient déjà très froids.

Variations autour de la bûche glacée kiwi basilic

Remplacez les kiwis par des mangues ou des fruits de la passion : le coulis sera plus exotique. Si vous n’avez pas de liqueur de basilic, essayez une liqueur de menthe ou de verveine, ou même un sirop de fleur de sureau. Pour une version plus légère, utilisez du yaourt à la grecque 0% et réduisez le sucre de moitié, mais la texture sera moins crémeuse. Vous pouvez aussi ajouter une couche de génoise fine au fond du moule pour un effet bûche roulée.

Comment servir cette bûche glacée kiwi basilic

Sortez la bûche du congélateur 5 minutes avant de la trancher, le temps qu’elle se ramollisse légèrement. Disposez les tranches sur une assiette et décorez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet de coulis de kiwi réservé. Pour un contraste encore plus vif, ajoutez une pincée de zestes de citron vert. Cette bûche est parfaite après un repas copieux : sa fraîcheur nettoie le palais.

Conservation de la bûche glacée

Une fois la bûche prise, vous pouvez la conserver au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour éviter les cristaux, filmez-la hermétiquement après démoulage. Si vous avez des restes de tranches, emballez-les individuellement dans du film alimentaire : elles se dégusteront facilement les jours suivants. Ne recongelez jamais une bûche décongelée.

Congélation de la bûche glacée

La bûche doit reposer au congélateur au moins 12 heures avant d’être dégustée. Pour la préparer à l’avance, laissez-la dans son moule (couverte de film) jusqu’au moment de servir. Si vous utilisez un moule en silicone, le démoulage est immédiat ; avec un moule à cake, plongez-le quelques secondes dans l’eau chaude pour décoller les bords.

Questions fréquentes sur la bûche glacée kiwi basilic

Puis-je remplacer la liqueur de basilic par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser un sirop de basilic maison (infuser des feuilles de basilic dans un sirop de sucre) ou une liqueur de menthe pour un goût différent. Le but est d’apporter de l’alcool pour éviter les cristaux, donc même un peu de rhum blanc peut fonctionner.

Pourquoi ma glace est-elle pleine de cristaux ?

Les cristaux se forment quand l’eau des fruits gèle sans être liée. Pour les éviter, le miel et l’alcool (ici la liqueur de basilic) abaissent le point de congélation. Assurez-vous aussi que la crème est bien fouettée avant incorporation.

Puis-je utiliser un autre fruit que le kiwi ?

Absolument. La mangue, la fraise ou la pêche se prêtent bien. Adaptez la quantité de sucre selon l’acidité du fruit. Le coulis et les dés doivent être bien froids avant d’être ajoutés à la préparation.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette bûche ?

Vous pouvez la congeler jusqu’à un mois avant. Préparez-la, laissez-la prendre 12 heures au congélateur, puis filmez-la soigneusement. Sortez-la 5 minutes avant de servir.

Puis-je utiliser un moule à cake ordinaire ?

Oui, tapissez-le de film étirable pour faciliter le démoulage. Le volume du moule doit être d’environ 120 cl (comme le moule à bûche indiqué). Ajustez les quantités si nécessaire.

Matériel

log mold or cake pan
plastic wrap
knife
spatula
whisk
blender

La recette

Bûche glacée aux kiwis et basilic

Épingler

Préparation: 40 min
Cuisson: PT0M
Total: 760 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Séparez les jaunes des blancs d’œuf.
Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Mettez l’autre moitié du sucre sur les jaunes et fouettez vivement jusqu’à obtenir un mélange clair et épais.
Ajoutez le miel et la liqueur puis incorporez délicatement le yaourt puis les blancs en neige.
Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la au mélange précédent. Procédez en plusieurs fois en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une spatule souple.
Versez la préparation de manière à remplir la moitié d’un moule à bûche (le mien fait 80x250x67 mm soit un volume de 120 cl) ou dans un moule à cake recouvert de film étirable. Réservez le moule au congélateur et le reste de préparation au frais.
Epluchez les kiwis, mixez-en 2 pour faire coulis et coupez-le dernier en petits dés.
Versez le coulis de kiwi sur la glace, incorporez les dés de kiwi dans le reste de préparation puis versez dans le moule à ras bord.
Faites prendre la bûche au congélateur pendant au moins 12 heures.
Démoulez la bûche et coupez en tranche à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 245 kcal12 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 13 g19 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 55 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas