Name: Amaretti au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 blancs d'œuf; 1 pinch sel; 125 g sucre glace; 125 g poudre d'amandes; 20 g farine; 1 tbsp Amaretto; 1 zeste râpé de citron

Délicieux petits gâteaux italiens, parfumés au citron et à l'amaretto pour une touche gourmande irrésistible

Pourquoi ces amaretti au citron sont devenus mes biscuits à offrir préférés

Ces amaretti au citron, je les ai préparés pour la première fois avec ma fille, et depuis, ils sont ma signature pour les cadeaux gourmands. Cette année, je les ai refaits pour remercier la cheffe de chœur de mes enfants, Céline, qui les guide avec tant de passion. Leur texture à la fois croustillante et moelleuse, parfumée à l’amande, à l’amaretto et au citron, leur donne ce petit quelque chose d’irrésistible. Je les trouve parfaits pour finir l’année scolaire sur une note douce et parfumée.

Pourquoi vous allez adorer ces petits gâteaux italiens

Le mariage subtil du citron et de l’amaretto apporte une fraîcheur qui équilibre le fondant des amandes.
La recette est étonnamment simple : on monte des blancs en neige, on mélange le reste, et en dix minutes de cuisson, c’est prêt.
Ces biscuits se conservent bien dans une boîte, ce qui en fait un excellent cadeau à offrir ou à garder pour le goûter.

Les ingrédients clés de ces biscuits italiens

Poudre d’amandes : elle donne toute la texture moelleuse. Prenez-la fine et de bonne qualité, idéalement non émondée pour plus de goût.
Amaretto : une cuillère à soupe suffit pour parfumer sans dominer. Vous pouvez le remplacer par une cuillère à café d’extrait d’amande amère si vous préférez une version sans alcool.
Zeste de citron : il apporte une note acidulée qui tranche avec le sucre. Prélevez-le finement, sans la partie blanche, pour éviter l’amertume.

Matériel nécessaire pour réaliser des amaretti au citron

Un batteur électrique ou un robot pâtissier pour monter les blancs en neige
Une poche à douille (ou deux petites cuillères) pour former les dômes
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Une grille pour refroidir les biscuits

Conseils pour réussir vos amaretti au citron

Le secret de ces amaretti, c’est la texture des blancs en neige. Montez-les bien fermes, mais pas trop secs : quand vous soulevez le fouet, ils doivent former un bec qui tient droit. Incorporez-les délicatement à la poudre d’amandes en plusieurs fois, en soulevant la masse plutôt qu’en tournant, pour ne pas les casser. Pour la cuisson, surveillez bien : à 10 minutes, ils sont encore moelleux à cœur ; si vous les laissez quelques minutes de plus, ils deviendront plus croustillants, mais perdront leur tendreté. Personnellement, je les préfère quand le dessus est juste doré et le centre encore souple.

Astuces pour bien former vos amaretti

Si vous utilisez une poche à douille, choisissez une douille lisse de 10-12 mm. Remplissez la poche et dressez des petits dômes espacés de 2 cm, car les biscuits s’étalent un peu à la cuisson. Si vous utilisez deux cuillères, prélevez une noisette de pâte et formez une boule ronde, puis déposez-la sur la plaque. La pâte est collante, alors humidifiez légèrement les cuillères pour qu’elle se détache mieux. Pour un aspect plus régulier, vous pouvez aussi rouler les boules dans un peu de sucre glace avant cuisson, cela donne une croûte légèrement craquante.

Variations autour des amaretti au citron

Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange, ou ajouter une pincée de cannelle pour une version plus épicée. Si vous aimez le chocolat, incorporez 30 g de pépites de chocolat noir dans la pâte avant de dresser. Pour une touche de couleur, parsemez les biscuits de pistaches concassées avant cuisson. Enfin, pour une version sans alcool, remplacez l’amaretto par un peu de sirop d’agave ou d’extrait d’amande.

Comment servir ces amaretti au citron

Ces biscuits se dégustent nature, avec un café ou un thé. Pour une présentation plus gourmande, disposez-les sur une assiette avec des fruits frais (framboises, myrtilles) et une boule de sorbet au citron. Ils accompagnent aussi très bien un dessert à la crème, comme une panna cotta ou un tiramisu. Et si vous les offrez, glissez-les dans une jolie boîte avec un ruban, comme je l’ai fait pour la cheffe de chœur.

Conservation des amaretti au citron

Conservez vos amaretti dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ils restent moelleux pendant une semaine. Si vous les préférez plus croustillants, laissez le couvercle légèrement entrouvert. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait.

Congeler des amaretti au citron

Ces biscuits se congèlent très bien, cuits ou même en pâte crue. Pour les congeler cuits, placez-les en une seule couche dans un sac de congélation, sans les empiler pour éviter qu’ils ne collent. Ils se conservent jusqu’à deux mois. Pour les décongeler, sortez-les du congélateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure dans la boîte fermée. Si vous congeler la pâte, formez les boules, déposez-les sur une plaque, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac. Vous pourrez les cuire directement, en ajoutant une à deux minutes au temps de cuisson.

Questions fréquentes sur les amaretti au citron

Puis-je utiliser de l’extrait d’amande à la place de l’amaretto ?

Oui, tout à fait. Remplacez une cuillère à soupe d’amaretto par une cuillère à café d’extrait d’amande amère. Le goût sera un peu plus intense, alors dosez selon votre préférence.

Pourquoi mes amaretti sont-ils tout plats ?

Cela arrive si les blancs en neige ne sont pas assez fermes ou si vous les avez trop mélangés. Assurez-vous que les blancs forment un bec bien droit, et incorporez-les délicatement en soulevant la pâte. Si la pâte est trop liquide, ajoutez une cuillère de poudre d’amandes pour la raffermir.

Puis-je remplacer la poudre d’amandes par de la farine ?

Non, la poudre d’amandes est essentielle à la texture moelleuse et au goût caractéristique des amaretti. La farine donnerait un résultat plus dense et sec. Si vous êtes allergique, essayez de la poudre de noisettes ou de noix de cajou.

Matériel

mixing bowl
whisk or electric mixer
piping bag
baking sheet
parchment paper
wire rack

La recette

Amaretti au citron

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Total: 25 min
Portions: 20 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180°C
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel.
Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace, la farine, l’amaretto et le zeste râpé de citron.
Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs en neige.
A l’aide d’une poche à douille (ou de deux petites cuillères) formez des petits dômes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Plus ils seront bronzés plus ils seront croustillants mais ils sont meilleurs plus moelleux
Débarrassez les biscuits sur une grille et saupoudrez les amaretti de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 85 kcal4 % AR
Protéines: 2.5 g5 % AR
Lipides: 3.5 g5 % AR
Glucides: 11 g4 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 15 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas