Amandine au chasselas
Petites tartelettes gourmandes au bon goût d'amande avec des grains de raisin blancs chasselas juteux.
Sommaire
Comment j’ai découvert l’amandine au chasselas
J’ai découvert l’amandine au chasselas il y a quelques années grâce à un bout de papier qui enveloppait mes raisins. La recette était imprimée dessus, et j’ai tenté le coup. Résultat ? Des petites tartelettes à l’amande incroyablement parfumées, avec des grains de raisin juteux qui deviennent fondants à la cuisson. Depuis, chaque automne, dès que je vois du chasselas, je prépare ces gâteaux. Ce que j’aime particulièrement, c’est que les pépins, qui me gênent d’habitude, deviennent presque croquants, plus du tout dérangeants. Une vraie gourmandise de saison.
Pourquoi vous allez adorer cette tartelette amande raisin
- Le contraste entre le moelleux de la pâte aux amandes et la fraîcheur du raisin chasselas.
- Une recette rapide à préparer (20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson).
- Les pépins se transforment en petits éclats croquants après la cuisson.
Ingrédients clés pour une amandine au chasselas parfaite
- Raisin chasselas : privilégiez des grains bien mûrs et juteux. Le chasselas est parfait car il est doux et peu acide. Vous pouvez le remplacer par du muscat ou d’autres raisins blancs.
- Poudre d’amande : utilisez de la poudre fine non blanchie pour un goût plus intense. La poudre d’amande maison est encore meilleure.
- Cassonade : elle apporte une saveur caramélisée. Vous pouvez la remplacer par du sucre de coco ou de la vergeoise.
Matériel nécessaire pour la recette amandine
- 6 petits moules à tarte (individuels), les moules en silicone sont pratiques mais les moules en métal donnent une croûte plus croustillante.
- Un saladier et un fouet ou une cuillère en bois.
- Une balance de cuisine pour des mesures précises.
Conseils de préparation pour l’amandine au chasselas
Quand vous mélangez la pâte, assurez-vous que le beurre soit bien mou pour éviter les grumeaux. Répartissez la préparation dans les moules en laissant un peu d’espace en haut, car elle gonfle légèrement. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau : il doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon les tartelettes risquent de se casser.
Astuces de pro pour une recette amandine réussie
La poudre d’amande apporte une texture dense et un goût de noisette qui se marie parfaitement avec la douceur du raisin chasselas. Le rhum n’est pas obligatoire mais il ajoute une note subtile qui relève l’ensemble. Si vous n’aimez pas les pépins, vous pouvez épépiner les raisins avant de les enfoncer dans la pâte, cela demande un peu de temps, mais le résultat est plus net.
Variations autour du gâteau amande raisin
Vous pouvez remplacer le raisin chasselas par d’autres fruits de saison : des mirabelles (j’ai déjà essayé avec un excellent résultat), des prunes ou même du raisin noir. Pour une version sans œufs, utilisez des blancs d’œuf seulement (la recette avec raisin noir et cannelle utilise cette astuce). Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille dans la pâte pour varier les parfums.
Comment servir ce dessert raisin blanc
Ces amandines se dégustent idéalement à température ambiante, en dessert après un repas léger. Elles accompagnent aussi très bien un thé ou un café pour une pause gourmande. Pour une présentation plus sophistiquée, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conservation de l’amandine au chasselas
Conservez les tartelettes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Si vous préférez, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais sortez-les 15 minutes avant de les servir pour qu’elles retrouvent leur moelleux.
Congeler les tartelettes amande raisin
Ces amandines se congèlent très bien. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 1 heure.
Réchauffer les amandines au chasselas
Étant donné que ces tartelettes sont servies froides, le réchauffage n’est pas nécessaire. Si vous les préférez tièdes, passez-les 5 minutes au four à 150°C, mais cela peut altérer la texture des raisins. Je recommande de les déguster à température ambiante.
FAQ sur l’amandine raisin chasselas
Puis-je épépiner les raisins avant la cuisson ?
Oui, tout à fait. Cela demande un peu de patience mais évite d’avoir des pépins sous la dent. Le résultat est plus net, surtout si vous servez ces tartelettes à des enfants.
Le rhum est-il alcoolisé après cuisson ?
La cuisson de 15 à 20 minutes à 180°C évapore la quasi-totalité de l’alcool. Il ne reste que le parfum. Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez le remplacer par une cuillère d’extrait de vanille.
Pourquoi ma pâte est-elle trop dense ?
C’est normal : la poudre d’amande donne une texture naturellement dense. Pour l’alléger, vous pouvez remplacer 50 g de poudre d’amande par de la farine supplémentaire, mais cela changera le goût. L’important est de ne pas trop travailler la pâte.
Matériel
- mixing bowl
- 6 small tart molds
- oven
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier le beurre mou, la cassonade, la poudre d'amande, la farine, le rhum et les œufs.
- Répartissez votre préparation dans 6 petits moules à tarte puis disposez-y les grains de raisin.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Laissez complètement refroidir avant de déguster les tartelettes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 570 kcal28 % AR
- Protéines
- 12 g24 % AR
- Lipides
- 37 g53 % AR
- Glucides
- 52 g20 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 120 mg5 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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