Name: Loubia à l'agneau
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 600 g épaule d'agneau en morceaux; 300 g haricots blancs secs; 1 oignon; 6 gousses ail; 400 g pulpe de tomates; 1 branche de céleri; 20 g gingembre frais; 2 c à café cumin; 1 c à café paprika; 4 c à soupe huile d'olive; coriandre frais; sel et poivre du moulin

Un plat mijoté d'hiver où haricots blancs et agneau cuisent lentement dans une sauce tomate parfumée

Pourquoi cette Loubia à l’agneau est devenue un de mes plats préférés

J’ai découvert la Loubia à l’agneau dans un magazine Marie Claire Idées, et j’ai tout de suite été séduite par ce plat mijoté de la cuisine maghrébine. Les haricots blancs fondants, l’agneau tendre dans une soupe épaisse à la tomate, le tout parfumé au cumin et au gingembre… Un vrai bonheur en hiver. J’ai adapté la recette originale en ajoutant du céleri pour plus de fraîcheur et en retirant le piment pour mes enfants. Résultat : un ragoût réconfortant qui embaume la maison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Loubia

C’est un plat réconfortant par excellence : la combinaison des haricots blancs crémeux et de l’agneau mijoté dans une sauce tomate épaisse est idéale pour les soirées fraîches.
Peu d’effort pour un résultat savoureux : une fois les ingrédients dans la cocotte, le temps fait le travail. La cuisson lente développe des arômes profonds.
Un plat économique : l’épaule d’agneau est moins chère que le gigot, et les haricots secs sont très abordables. Vous nourrissez facilement six personnes avec peu de viande.

Les ingrédients clés pour une Loubia authentique

Épaule d’agneau : elle est plus économique que le gigot et devient très tendre après une longue cuisson. Demandez à votre boucher de la couper en morceaux.
Haricots blancs secs : les haricots coco ou lingots conviennent parfaitement. Le trempage est essentiel pour une cuisson homogène.
Cumin et paprika : ce sont les épices qui donnent son caractère à la Loubia. Le cumin apporte une note chaude et légèrement fumée.

Le matériel nécessaire pour cuisiner la Loubia à l’agneau

Une grande cocotte (ou un faitout) avec un couvercle, idéal pour la cuisson lente.
Un couteau bien aiguisé pour émincer le céleri, l’oignon et l’ail.
Une cuillère en bois pour remuer sans abîmer la cocotte.

Mes astuces pour une Loubia à l’agneau réussie

Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve. Dans ce cas, comme ils sont déjà cuits, ne les ajoutez qu’en fin de cuisson et prolongez de 5 à 10 minutes, juste pour les réchauffer. Pour une texture encore plus fondante, faites tremper les haricots secs au moins 12 heures, ne sautez pas cette étape. Et n’oubliez pas de bien dorer l’agneau avec l’oignon et l’ail avant d’ajouter les liquides : c’est ce qui donne toute la profondeur au plat.

Adaptation à la mijoteuse pour la Loubia à l’agneau

Si vous préférez utiliser une mijoteuse, faites d’abord revenir l’agneau, le céleri, l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez le tout dans la mijoteuse, ajoutez les épices, la pulpe de tomates et l’eau. Couvrez et faites cuire 6 à 8 heures à basse température. Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés (secs ou en conserve) 30 minutes avant la fin si vous utilisez des secs, ou 5 minutes si en conserve. La cuisson lente rendra l’agneau encore plus fondant.

Variantes autour de la Loubia à l’agneau

Vous pouvez ajouter des dés de carottes en même temps que les haricots pour plus de couleur et de douceur. Si vous aimez le piquant, remettez une pointe de piment de Cayenne ou de harissa. Pour une version express, utilisez des haricots en conserve, réduisez alors la cuisson après ajout à 5-10 minutes. Enfin, l’agneau peut être remplacé par du bœuf à braiser, le résultat sera tout aussi savoureux.

Comment servir la Loubia à l’agneau

Servez cette soupe épaisse bien chaude, parsemée de coriandre fraîche hachée. Elle est délicieuse avec un bon pain de campagne pour saucer le jus. Pour un repas complet, accompagnez-la d’une salade verte à la vinaigrette légère, le contraste de texture est parfait.

Conservation de la Loubia à l’agneau

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La Loubia est même meilleure réchauffée, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger.

Congeler la Loubia à l’agneau

Cette soupe épaisse se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans des boîtes adaptées. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, placez-la une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement dans une casserole.

Réchauffer la Loubia à l’agneau

Réchauffez la Loubia à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi. Remuez de temps en temps pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui peut dessécher la viande.

Questions fréquentes sur la Loubia à l’agneau

Faut-il absolument faire tremper les haricots blancs ?

Oui, le trempage de 12 heures est indispensable pour les haricots secs. Il permet de les réhydrater et de réduire le temps de cuisson. Sans cela, ils resteraient durs même après deux heures de mijotage.

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?

Absolument. Dans ce cas, ajoutez-les en fin de cuisson et laissez mijoter 5 à 10 minutes seulement, le temps qu’ils se réchauffent. La recette est alors beaucoup plus rapide.

Combien de temps se conserve la Loubia au réfrigérateur ?

Elle se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs s’intensifient, ce qui est un avantage. Réchauffez-la à feu doux.

Puis-je congeler la Loubia ?

Oui, elle se congèle très bien. Laissez-la refroidir, mettez-la dans des contenants adaptés et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Matériel

large pot
lid
knife

pour compléter le repas

À servir avec

DînerButter Chicken

Loubia à l'agneau