Name: Penne aux asperges violettes et pecorino
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g penne; 500 g asperges violettes; 1 oignon frais; pecorino romano; huile d'olive; sel; poivre du moulin; fleurs comestibles

Des asperges fondantes accompagnent des penne al dente dans une assiette printanière poudrée de fromage italien

Pourquoi j’ai craqué pour ces penne aux asperges

Quand le printemps pointe le bout de son nez, j’ai toujours une folle envie d’asperges. Cette année, j’ai eu un vrai coup de cœur pour les associer à des penne. Le résultat ? Des asperges fondantes, des pâtes al dente, et une touche de pecorino qui relève le tout. C’est simple et rapide, bien plus que le risotto que j’avais l’habitude de préparer. En vingt minutes, le tour est joué, et l’assiette respire la fraîcheur.

Pourquoi cette recette de pâtes printanières va vous séduire

Préparation ultra rapide : les pâtes et les asperges cuisent en parallèle, le tout est prêt en 20 minutes.
Un festival de textures : le fondant des asperges, l’al dente des penne, le croquant de l’oignon frais.
Peu d’ingrédients, beaucoup de goût : l’huile d’olive et le pecorino suffisent à sublimer les asperges.

Les ingrédients clés pour des penne aux asperges réussies

Asperges violettes, Leur couleur vient d’une exposition partielle au soleil. Choisissez-les fermes avec une tête serrée. En cas d’indisponibilité, des asperges blanches ou vertes feront l’affaire.
Pecorino romano, Ce fromage italien apporte une note salée et piquante. Râpez-le au moment de servir. Vous pouvez le remplacer par du parmesan ou du grana padano.
Huile d’olive, Utilisez-en une de bonne qualité, car elle sert de sauce aux pâtes. Ne lésinez pas sur la quantité, sinon les pâtes seront collantes.

Matériel nécessaire pour cette recette de pâtes

Une grande casserole pour cuire les penne
Une sauteuse avec un couvercle pour les asperges
Un économe pour éplucher les asperges
Un couteau bien aiguisé pour les tronçonner

Astuces pour réussir vos penne aux asperges violettes et pecorino

Pour une cuisson parfaite des asperges, épluchez-les bien en retirant la peau fibreuse, surtout sur la partie blanche. Coupez les tiges en tronçons de 3 cm en gardant les têtes entières sur 6 cm. Faites-les revenir dans une bonne huile d’olive, à couvert, pendant exactement 6 minutes. En fin de cuisson, versez deux louches d’eau de cuisson des pâtes : cela va lier l’huile et former une sauce légère. Pour l’oignon frais, émincez-le finement et ajoutez-le cru dans l’assiette, pour qu’il garde tout son croquant. Côté choix des asperges, privilégiez des tiges fermes et droites, avec une tête bien serrée. Les asperges violettes ou blanches sont idéales. Évitez de les conserver plus de 3 jours au réfrigérateur.

Variations autour des penne aux asperges

Vous pouvez varier la recette en remplaçant les penne par des spaghetti ou des tagliatelles. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez le zeste d’un citron et quelques feuilles de menthe ciselées. Les végétariens apprécieront une version sans fromage, avec une pincée de levure nutritionnelle pour le côté umami. Enfin, si vous aimez le piquant, un filet d’huile pimentée au moment de servir réveillera les papilles.

Comment servir ces pâtes printanières

Servez ces penne aux asperges en plat principal, accompagnées d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un verre de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, complète à merveille les saveurs printanières. Pour une version plus consistante, ajoutez des lamelles de poulet grillé ou des crevettes sautées.

Conservation des restes de penne aux asperges

Conservez les penne aux asperges dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le fromage et l’oignon frais sont meilleurs ajoutés au moment de servir, donc gardez-les à part si vous prévoyez des restes.

Peut-on congeler les penne aux asperges ?

Je ne recommande pas la congélation de ce plat, car les asperges et les pâtes al dente perdent leur texture à la décongélation. Si vous voulez préparer à l’avance, faites cuire les asperges et les pâtes séparément, puis assemblez au moment de servir.

Le meilleur moyen de réchauffer ce plat de pâtes

Pour réchauffer les restes, faites sauter les pâtes dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour leur redonner du moelleux. À feu moyen, en remuant, elles seront prêtes en 3 à 4 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait les asperges.

Questions fréquentes sur les penne aux asperges violettes et pecorino

Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des violettes ?

Oui, les asperges vertes conviennent tout à fait. Elles sont plus fines, donc réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.

Que faire si je n’ai pas de pecorino ?

Remplacez-le par du parmesan râpé ou, pour une version plus douce, du grana padano. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.

Faut-il éplucher les asperges violettes ?

Oui, surtout la partie blanche de la tige qui est plus fibreuse. Utilisez un économe pour retirer la peau fine. Les têtes, plus tendres, n’ont pas besoin d’être épluchées.

Puis-je ajouter de la crème à cette recette ?

Vous le pouvez, mais cela alourdira le plat. Personnellement, je préfère la simplicité de l’huile d’olive et de l’eau de cuisson qui donne une sauce légère et savoureuse.

Comment obtenir des pâtes al dente dans cette recette ?

Faites cuire les penne 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car elles finiront de cuire dans la sauteuse avec les asperges et un peu d’eau de cuisson.

Matériel

large pot
sauteuse (skillet)
lid
knife
vegetable peeler

La recette

Penne aux asperges violettes et pecorino

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Total: 30 min
Portions: 4 servings
Cuisine: Italienne
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir pour y faire cuire les penne al dente selon les indications de votre paquet.
Pendant ce temps épluchez les asperges puis coupez les tiges en tronçons de 3 cm en laissant 6 bon centimètres pour les têtes.
Faites chauffez de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les asperges pendant 6 minutes (mettez un couvercle).
Versez 2 louches d’eau de cuisson des pâtes sur les asperges en fin de cuisson.
Egouttez les penne puis ajoutez-les dans la sauteuse avec les asperges.
Servez les penne aux asperges dans des assiettes creuses accompagné de l’oignon frais finement émincé et de pecorino râpé.
Ajoutez un tour de moulin de poivre, décorez de fleurs comestibles et régalez-vous sans plus tarder.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 450 kcal23 % AR
Protéines: 18 g36 % AR
Lipides: 12 g17 % AR
Glucides: 65 g25 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas