Name: Panna cotta au kiwi
Prep time: 20 min
Total time: 260 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 ml lait; 200 ml crème liquide; 60 g sucre en poudre; 1 gousse gousse de vanille de Madagascar; 2 feuilles feuilles de gélatine alimentaire; 2 kiwis; 2 tsp sucre; 2 tsp eau

Découvrez ma recette de panna cotta au kiwi, un dessert crémeux et acidulé. Facile à préparer en 20 min, parfait pour impressionner vos invités. Essayez-la !

Pourquoi cette panna cotta au kiwi est devenue mon dessert fétiche

C’était mon tout premier essai de panna cotta, et franchement, j’ai été bluffée par le résultat. La recette panna cotta kiwi que je vous propose aujourd’hui est née de cette première tentative réussie. La base vanillée est ultra crémeuse, et le coulis de kiwi maison apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour réveiller les papilles. Vous pouvez la servir nature si vous préférez, mais je trouve que le contraste entre le doux et le fruité fait toute la différence. En plus, c’est vraiment une panna cotta facile à préparer, même pour un débutant. Vous la faites en 20 minutes, elle repose au frigo, et vous avez un dessert verrine kiwi qui impressionne sans stress.

3 raisons d’essayer cette panna cotta crémeuse au kiwi

La texture est incroyablement onctueuse grâce au mélange lait-crème et à la gélatine bien dosée. Chaque cuillère fond sur la langue.
Le coulis de kiwi maison se prépare en 5 minutes et donne une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur de la panna cotta.
C’est un dessert qui se tient tout seul au frigo pendant 4 heures, parfait pour un repas entre amis ou un dimanche en famille.

Les ingrédients clés pour une panna cotta kiwi réussie

Gélatine en feuilles : elle donne une texture souple et fondante. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, comptez 6 g pour 2 feuilles. Faites-la tremper dans 30 ml d’eau froide 5 minutes avant de l’incorporer.
Vanille de Madagascar : les gousses sont plus parfumées et contiennent plus de graines. Vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à café d’extrait de vanille, mais le goût sera moins intense.
Kiwi : choisissez des kiwis mûrs mais encore fermes au toucher. S’ils sont trop mous, le coulis sera trop liquide. Vous pouvez aussi utiliser des kiwis jaunes (SunGold) pour un goût plus sucré et moins acide.

Le matériel nécessaire pour cette recette panna cotta kiwi

Une casserole moyenne pour chauffer le lait et la crème
Un bol d’eau froide pour faire tremper la gélatine
4 verres ou ramequins (environ 150 ml chacun) pour la panna cotta
Une petite casserole pour le coulis de kiwi
Un mixeur plongeant ou un blender pour mixer le coulis

Mes astuces pour une panna cotta au kiwi réussie du premier coup

La gélatine est l’ingrédient clé. Faites-la tremper dans de l’eau froide pendant exactement 10 minutes, pas plus, sinon elle risque de se désagréger. Quand vous l’essorez, pressez bien entre vos mains pour enlever l’excès d’eau, puis ajoutez-la au lait vanillé encore tiède, pas chaud. Si le lait est trop chaud, la gélatine perd son pouvoir gélifiant. Remuez doucement jusqu’à dissolution complète, sans faire de bulles.

Pour le coulis, choisissez des kiwis bien mûrs mais encore fermes. S’ils sont trop mous, le coulis sera liquide. Après la cuisson de 3 minutes, mixez longuement pour obtenir une texture lisse. Laissez-le refroidir complètement avant de le verser sur la panna cotta, sinon il risque de faire fondre la surface.

Conseils de pro pour sublimer votre panna cotta kiwi

La vanille de Madagascar est un must. Les gousses sont plus charnues et parfumées que les autres variétés. Grattez bien les graines avec la pointe d’un couteau et laissez la gousse entière infuser dans le lait chaud pendant 10 minutes. Cela donne un arôme profond qui se marie à merveille avec le kiwi.

Si vous voulez une panna cotta encore plus crémeuse, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière. Mais attention, le résultat sera plus riche. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, la texture sera moins onctueuse mais toujours bonne.

Astuces pour une panna cotta parfaitement lisse

Pour éviter les grumeaux, versez la gélatine essorée dans le lait encore tiède, pas chaud. Remuez doucement avec une cuillère en bois, sans fouetter, pour ne pas incorporer d’air. Si des bulles se forment, tapotez légèrement le verre sur le plan de travail après avoir versé la préparation. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo, cela évite un choc thermique qui pourrait créer des fissures. Pour un résultat encore plus lisse, filtrez le mélange à travers une passoire fine avant de le verser dans les verres.

Variez les plaisirs autour de la panna cotta au kiwi

Le coulis de kiwi peut être remplacé par d’autres fruits selon la saison. J’ai testé avec de la framboise, de la mangue et même du fruit de la passion, et chaque fois c’est une réussite. Pour une version plus gourmande, versez une fine couche de coulis au fond du verre avant la panna cotta, puis une autre sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de kiwi frais dans le coulis pour un peu de texture. Si vous n’avez pas de gélatine en feuilles, utilisez 6 g de gélatine en poudre, en la réhydratant dans 30 ml d’eau froide pendant 5 minutes avant de l’incorporer.

Comment servir et présenter votre dessert verrine kiwi

Je sers toujours cette panna cotta dans des verres transparents pour montrer les belles couches. Vous pouvez la démouler sur une assiette en trempant le verre quelques secondes dans l’eau chaude, mais je préfère la laisser en verrine, c’est plus pratique et élégant. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour la couleur, ou une pincée de zestes de citron vert pour renforcer l’acidité. Si vous voulez un peu de croquant, servez-la avec un petit sablé breton ou une tuile aux amandes à côté.

Conservation de la panna cotta au kiwi

Cette panna cotta se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, à condition de la couvrir d’un film alimentaire ou de mettre un couvercle sur les verres. Le coulis de kiwi peut être préparé à l’avance et conservé dans un pot hermétique au frigo pendant la même durée. Ne laissez pas la panna cotta à température ambiante plus d’une heure après l’avoir sortie du frigo, car elle risque de perdre sa tenue.

Questions fréquentes sur la panna cotta au kiwi

Pourquoi ma panna cotta n’a-t-elle pas pris ?

Plusieurs raisons possibles : la gélatine n’a pas été suffisamment hydratée (10 minutes dans l’eau froide), le lait était trop chaud quand vous l’avez ajoutée (au-dessus de 60°C), ou vous n’avez pas assez remué pour la dissoudre. Vérifiez aussi que vos feuilles de gélatine ne sont pas périmées.

Puis-je remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

Oui, mais les proportions changent. Pour 500 ml de liquide, comptez 2 g d’agar-agar en poudre. Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes en remuant, puis versez dans les verres. La texture sera plus ferme et légèrement différente, mais ça fonctionne.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer la panna cotta ?

Vous pouvez la préparer jusqu’à 2 jours avant. Laissez-la prendre au frigo pendant 4 heures minimum, puis couvrez les verres. Le coulis se prépare le jour même ou la veille. Évitez de verser le coulis plus de 2 heures avant de servir, sinon il risque de détremper la surface.

Le coulis de kiwi peut-il se congeler ?

Oui, le coulis se congèle très bien dans un petit pot ou un bac à glaçons. Décongelez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de l’utiliser. La panna cotta elle-même ne se congèle pas bien, car la texture devient granuleuse après décongélation.

Matériel

saucepan
knife
bowl
small saucepan
immersion blender or blender
4 glasses

La recette

Panna cotta au kiwi

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Préparation: 20 min
Cuisson: PT0M
Total: 260 min
Portions: 4 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mélangez le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2 et raclez les grains avec la pointe d’un couteau. Mettez les gousses fendues et les grains de vanille dans le lait et amenez à ébullition. Éteignez le feu et couvrez pour laisser infuser 10 minutes.
Enlevez les gousses de vanille. Essorez entre vos mains les feuilles de gélatine puis faites les fondre dans le lait vanillé tiède.
Répartissez votre mélange dans 4 verres puis laissez refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 h.
Préparez le coulis de kiwi. Mettez dans une petite casserole l’eau, le sucre et la chair du kiwi. Faites bouillir puis baissez le feu et laissez épaissir 3 minutes. Mixez et laissez refroidir.
Au moment de servir répartissez le coulis de kiwis sur les panna cotta et apportez sans plus attendre vos desserts à table!

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 310 kcal16 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 38 g15 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas