Noix de Saint-Jacques à l’asiatique
Des noix de Saint-Jacques snackées sur une salade de chou vert à l’asiatique
Sommaire
L’origine de cette recette de noix de Saint-Jacques à l’asiatique
J’ai découvert cette association lors d’une animation du Fishtruck de Pavillon France sur le marché d’Issy-les-Moulineaux. J’ai tout de suite été séduite par le contraste entre les noix juste snackées et la salade de chou vert croquante, parfumée au sésame. C’est devenu un de mes plats préférés pour impressionner sans effort.
Pourquoi vous allez adorer ces Saint-Jacques snackées au chou vert
- Une entrée rapide prête en 10 minutes, idéale pour les soirs de semaine ou les repas improvisés.
- L’équilibre parfait entre le fondant des noix et le croquant du chou, avec une vinaigrette asiatique ultra-simple.
- Une recette qui impressionne les invités sans demande de techniques compliquées.
Les ingrédients clés de la recette de Saint-Jacques à l’asiatique
- Noix de Saint-Jacques : choisissez-les bien fraîches, idéalement sans corail. Séchez-les soigneusement avant la cuisson pour une belle coloration.
- Sauce soja : apporte la salinité essentielle. Préférez une sauce soja de qualité, pas trop salée, pour ne pas masquer la délicatesse des noix.
- Huile de sésame : torréfiée de préférence, elle donne ce parfum typique. Une cuillère suffit, n’en abusez pas.
Le matériel nécessaire pour des noix de Saint-Jacques snackées réussies
- Une poêle antiadhésive ou en fonte pour bien saisir les noix à feu vif.
- Un couteau bien aiguisé pour émincer le chou vert en fines lamelles.
- Un saladier pour mélanger la vinaigrette et le chou.
Conseils pour des Saint-Jacques snackées parfaites
Le secret d’une cuisson réussie, c’est de saisir les noix à feu vif sans les bouger dans la poêle. 30 secondes de chaque côté suffisent, pas une de plus, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Assurez-vous que l’huile de sésame soit bien chaude avant d’ajouter les noix. Pour la salade, émincez le chou le plus finement possible pour qu’il reste croquant tout en s’imprégnant bien de la vinaigrette. Ne la mélangez qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne rende de l’eau.
Astuces de chef pour la salade de chou vert à l’asiatique
Si vous voulez varier, remplacez le vinaigre de cidre par du vinaigre de riz pour une note plus douce. Les graines de sésame blond toastées apportent un petit croquant supplémentaire. Ne salez la salade qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne rende de l’eau. Et si vous n’avez pas d’oxalis, quelques feuilles de roquette feront l’affaire pour la touche acidulée.
Variations autour de la recette de Saint-Jacques asiatique
Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de piment frais émincé dans la vinaigrette. Si vous préférez les Saint-Jacques plus cuites, vous pouvez les poêler un peu plus longtemps, mais attention à la texture. Vous pouvez aussi remplacer le chou vert frisé par du chou pointu ou du kale. Et pour une entrée végétarienne, remplacez les noix par des champignons shiitake sautés.
Comment servir ces noix de Saint-Jacques à l’asiatique
Servez ces noix de Saint-Jacques en entrée, dans des petits ramequins ou sur une grande assiette pour un effet plus spectaculaire. Accompagnez d’un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un riesling. Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter des vermicelles de riz ou des nouilles soba sous la salade.
Conservation des noix de Saint-Jacques et de la salade de chou vert
La salade de chou vert se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, dans un récipient hermétique. Les Saint-Jacques snackées, elles, se dégustent immédiatement. Si vous avez des restes de salade, vous pouvez la servir froide ou à température ambiante. Je ne recommande pas de congeler ce plat, car la texture des noix serait compromise.
Foire aux questions sur les Saint-Jacques snackées au chou vert
Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais décongelez-les au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau dans la poêle.
La salade de chou vert peut-elle se préparer à l’avance ?
Vous pouvez préparer la vinaigrette et émincer le chou à l’avance, mais mélangez le tout juste avant de servir pour garder le croquant. Le chou devient mou s’il reste trop longtemps en contact avec la vinaigrette.
Puis-je remplacer l’huile de sésame par une autre huile ?
Oui, mais le parfum changera. L’huile de sésame est essentielle pour le goût asiatique. Si vous n’en avez pas, utilisez de l’huile de tournesol et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame toastée si possible.
Matériel
- salad bowl
- skillet
- knife
- cutting board
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 min
- Total
- 11 min
- Portions
- 2 servings
- Cuisine
- fusion
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Dans un saladier, mélangez une cuillère de sauce soja, une cuillère de vinaigre de cidre et une cuillère d’huile de sésame.
- Passez les feuilles de chou vert sous l’eau froide, enlevez la grosse nervure centrale.
- Emincez finement les feuilles, ajoutez-les dans le bol avec les graines de sésame et mélangez bien. Réservez.
- Faites chauffer dans une poêle la cuillère restante d’huile de sésame. Faites saisir les noix recto verso (30 secondes de chaque côté pas plus).
- Dressez les feuilles de chou vert assaisonnées dans 2 petits ramequins, posez 3 noix snackées puis ajoutez une pincée de fleur de sel et des feuilles d’oxalis.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 220 kcal11 % AR
- Protéines
- 18 g36 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 6 g2 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 650 mg27 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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