Name: Marmite espagnole au curcuma
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g pommes de terre; 400 g haricots verts; 200 g moules (cuites); 300 g crevettes; 200 g pois chiches (en boîte); 1 chorizo; 1 oignon; 2 cloves ail; 1 coriandre; 50 ml vin blanc sec; 2 tbsp huile d'olive; 1 tbsp curcuma; sel; poivre

Découvrez notre marmite espagnole au curcuma : pommes de terre, moules et chorizo. Un plat coloré et savoureux, facile à réaliser. Essayez-la !

Le plat qui a remplacé le safran par du curcuma

Je suis tombée sur cette recette dans un vieux numéro de Cuisine Actuelle 2005. À l’origine, elle demandait du safran, mais je n’en avais pas sous la main. J’ai donc utilisé du curcuma, et j’ai ajouté des haricots verts et des crevettes pour plus de couleur et d’équilibre. Le résultat est un plat qui sent bon les vacances, avec des pommes de terre fondantes, du chorizo fumé, des moules et des crevettes. C’est devenu un de mes plats préférés pour égayer un dîner en semaine.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Un seul wok ou poêle suffit pour tout cuisiner, du début à la fin.
Les produits surgelés marchent très bien, ce qui permet de préparer ce plat toute l’année sans passer des heures à éplucher.
Les épices et le chorizo apportent une saveur fumée et légèrement piquante qui se marie parfaitement avec la douceur des pommes de terre et des pois chiches.

Les ingrédients clés de cette recette

Chorizo : choisissez un chorizo doux ou fort selon votre goût. Retirez toujours la peau avant de le couper en rondelles, elle devient dure à la cuisson. Le chorizo apporte du gras et du piment qui parfument tout le plat.
Curcuma : c’est le substitut du safran dans cette version. Il donne une couleur vive et une saveur légèrement amère et poivrée. Utilisez du curcuma en poudre de bonne qualité, pas trop vieux.
Moules cuites : gagnez du temps avec des moules déjà cuites et décortiquées, vendues au rayon frais ou surgelé. Si vous utilisez des moules fraîches, comptez le double en poids pour obtenir la même quantité de chair.

Le matériel nécessaire pour cette marmite espagnole

Un wok ou une grande poêle profonde, idéal pour faire revenir les pommes de terre et mijoter le tout.
Un couvercle adapté, indispensable pour la dernière étape de cuisson.
Un couteau bien aiguisé pour éplucher et couper les légumes.

Mes astuces pour réussir cette poêlée de pommes de terre aux moules et chorizo

La clé, c’est de bien cuire les pommes de terre avant d’ajouter le reste. Je les fais revenir 15 minutes à feu moyen avec l’ail et l’oignon, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque tendres. Si vous utilisez un chorizo fort, inutile de poivrer le plat, le piment fait déjà le travail. Enfin, ne prolongez pas la cuisson après avoir ajouté les moules et les crevettes : 5 à 10 minutes suffisent pour les réchauffer sans les rendre caoutchouteuses.

Utiliser des produits surgelés pour cette poêlée

Comme je le disais dans l’article, les moules, les crevettes et les haricots verts surgelés sont parfaits pour cette recette. Pas besoin de les décongeler avant : ajoutez-les directement dans le wok. Les haricots verts surgelés cuiront en 5 à 10 minutes, et les fruits de mer décongèlent rapidement dans le vin blanc chaud. Cela vous fait gagner du temps de préparation sans sacrifier le goût. Seul bémol : les crevettes surgelées peuvent rendre un peu d’eau, alors ne couvrez pas trop tôt pour laisser l’excès d’humidité s’évaporer.

Variantes autour de cette recette chorizo et moules

Vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet ou de lotte, en les faisant dorer en même temps que les pommes de terre. Pour une version végétarienne, omettez les moules, les crevettes et le chorizo, et doublez la quantité de pois chiches et de haricots verts, ajoutez un peu de paprika fumé pour retrouver le goût du chorizo. Si vous aimez les plats plus relevés, choisissez un chorizo piquant et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Enfin, vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes si vous préférez une version sans alcool.

Comment servir cette poêlée espagnole

Je sers ce plat directement dans des assiettes creuses, avec un peu de coriandre fraîche par-dessus. Un bon pain de campagne pour saucer le jus parfumé au vin blanc et au curcuma, c’est un must. Côté boisson, un vin blanc sec comme un sauvignon ou un albariño espagnol accompagne très bien les fruits de mer et le chorizo. Si vous voulez un repas plus complet, ajoutez une salade verte toute simple en entrée.

Conserver les restes de cette marmite espagnole

Laissez refroidir complètement le plat avant de le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours. Les pommes de terre et les haricots verts gardent bien leur texture, mais les fruits de mer deviennent un peu plus fermes, c’est normal. Je vous conseille de réchauffer uniquement la portion que vous allez manger.

Congeler cette poêlée de pommes de terre aux moules et chorizo

Ce plat se congèle très bien, surtout si vous utilisez des produits surgelés de base. Placez-le dans un sac de congélation ou un plat adapté, en chassant l’air. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer. Notez que les crevettes et les moules peuvent perdre un peu de leur texture après congélation, mais le goût reste excellent.

Réchauffer la marmite espagnole sans l’abîmer

Le meilleur moyen est de la réchauffer à la poêle ou au wok, à feu doux, avec un filet d’eau ou de vin blanc pour éviter que ça n’attache. Couvrez et laissez chauffer 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Au micro-ondes, utilisez un couvercle et chauffez par intervalles de 1 minute à puissance moyenne. Évitez de trop chauffer, car les fruits de mer deviennent caoutchouteux.

Questions fréquentes sur la marmite espagnole au curcuma

Puis-je utiliser des moules fraîches à la place des moules cuites ?

Oui, mais il faut les cuire d’abord. Faites-les ouvrir dans un peu de vin blanc, récupérez la chair et ajoutez-la en fin de cuisson. Comptez 500 g de moules fraîches pour obtenir 200 g de chair.

Le curcuma peut-il vraiment remplacer le safran ?

Oui, le curcuma donne une belle couleur jaune et une saveur terreuse, mais il n’a pas le goût floral du safran. Si vous voulez un goût plus proche, ajoutez une pincée de safran en plus du curcuma.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire entièrement et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir. Les saveurs se mélangent même encore mieux le lendemain.

Que faire si je n’ai pas de wok ?

Une grande poêle ou une sauteuse avec un couvercle fera l’affaire. L’important est d’avoir assez de surface pour faire revenir les pommes de terre sans les entasser.

Les haricots verts doivent-ils être précuits ?

Non, ils cuisent directement dans le plat avec les autres ingrédients. Si vous utilisez des haricots surgelés, ajoutez-les encore congelés, ils rendront un peu d’eau qui aidera à la cuisson.

Matériel

wok
lid
knife
cutting board
vegetable peeler

pour compléter le repas

À servir avec

DînerRisoella

Marmite espagnole au curcuma