Name: Les financiers
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 60 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 egg whites; 100 g almond powder; 200 g powdered sugar; 70 g flour; 160 g brown butter

D’où vient cette recette de financiers ?

Ces financiers au beurre noisette et à la poudre d’amande sont une de mes recettes préférées. Je les tiens de ma voisine, ma partenaire de jogging et amie fidèle. On s’entraide pour l’arrosage des plantes, le traitement des cochenilles sur nos orchidées, et on échange des pots de confiture. Elle fait presque partie de la famille, et ses financiers aussi.

Pourquoi vous allez adorer ces financiers

Le beurre noisette apporte une saveur de noisette irrésistible, bien plus parfumée qu’un simple gâteau à l’amande.
La texture est parfaite : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, sans être trop dense.
La recette est ultra-rapide : 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, idéale pour un goûter de dernière minute.

Les ingrédients clés des financiers

Poudre d’amande : Utilisez une poudre fine pour une texture lisse. Vous pouvez la torréfier légèrement au four pour plus de saveur.
Sucre glace : Il donne une texture plus fine que le sucre semoule. Si vous n’en avez pas, mixez du sucre en poudre au blender.
Blancs d’œuf : Utilisez des blancs à température ambiante pour mieux s’incorporer. Ne les montez pas en neige, ils doivent rester liquides.

Matériel nécessaire pour les financiers

Moules à financiers en silicone (ou métal beurré)
Batteur électrique
Casserole pour le beurre noisette
Balance de cuisine pour peser les ingrédients

Conseils pour des financiers parfaits

Le secret d’un bon financier, c’est le beurre noisette. Faites-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Attention à ne pas le brûler : dès qu’il colore, retirez du feu. Pour la pâte, utilisez un batteur électrique pour bien incorporer les blancs d’œuf sans les monter. Mélangez juste assez pour homogénéiser, pas plus. Une seule cuillère à café de pâte par moule suffit, les financiers gonflent un peu.

Réussir le beurre noisette

Le beurre noisette est la clé de ces financiers. Pour le réussir, coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Laissez-le cuire en remuant de temps en temps. Il va d’abord fondre, puis mousser, et enfin prendre une couleur ambrée avec des petits dépôts bruns au fond. À ce moment, il dégage une odeur de noisette très agréable. Retirez-le immédiatement du feu et versez-le dans un autre récipient pour stopper la cuisson. Ne le filtrez pas, les résidus bruns sont pleins de saveur.

Variantes de financiers à essayer

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des framboises fraîches ou des zestes d’agrumes à la pâte. Pour une version plus gourmande, remplacez une partie de la farine par de la poudre de pistache. Les financiers se prêtent aussi à des versions salées : oubliez le sucre et ajoutez du fromage râpé et des herbes. Et si vous voulez les décliner en version géante, utilisez un moule à cake et prolongez la cuisson de 15 minutes.

Comment servir ces financiers

Ces petits gâteaux sont parfaits pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud. Disposez-les sur une assiette avec quelques fruits frais pour une présentation élégante. Ils sont aussi délicieux émiettés sur une salade de fruits ou une glace à la vanille. Pour un goûter entre amis, servez-les avec une crème anglaise ou une compote de pommes.

Conserver les financiers

Les financiers se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui les rendrait secs. Placez un morceau de pain dans la boîte pour absorber l’humidité et garder le croustillant.

Congeler les financiers

Vous pouvez congeler les financiers cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac congélation en une seule couche. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Vous pouvez aussi les réchauffer 5 minutes à 150°C pour retrouver le croustillant.

Questions fréquentes sur les financiers

Puis-je remplacer la poudre d’amande par une autre farine ?

Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette ou de pistache pour varier les saveurs. Évitez la farine de blé seule, car elle alourdirait la texture. Un mélange moitié poudre d’amande moitié farine de noisette donne un résultat très parfumé.

Mes financiers sont trop durs, que faire ?

Cela vient souvent d’un excès de farine ou d’un temps de cuisson trop long. Vérifiez vos pesées : la farine doit être mesurée précisément. Sortez les financiers du four dès qu’ils sont dorés sur les bords, même s’ils semblent encore mous au centre.

Pourquoi mes financiers n’ont-ils pas de goût de noisette ?

Le goût de noisette vient du beurre noisette. Assurez-vous de faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et sente la noisette. Si vous utilisez simplement du beurre fondu, le parfum sera absent.

Puis-je utiliser du beurre normal sans le noisette ?

Oui, mais vous perdrez la saveur caractéristique des financiers. Dans ce cas, votre gâteau sera plus proche d’un petit cake aux amandes. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez ajouter une goutte d’extrait d’amande amère pour compenser.

Matériel

oven
saucepan
mixer
bowl
small spoon
silicone financier molds

La recette

Les financiers

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Portions: 60 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colore et sente la noisette.
Mélangez au batteur tous les ingrédients dans un saladier en commençant par le beurre noisette puis en ajoutant chaque ingrédient au fur et à mesure.
Répartissez à l’aide d’une petite cuillère la pâte dans des moules à petits financiers en silicone, une seule cuillère par empreinte suffit.
Faites cuire pendant 10 minutes en plusieurs fournées.
Laissez refroidir les financiers avant de les démouler.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 100 kcal5 % AR
Protéines: 2.5 g5 % AR
Lipides: 5.5 g8 % AR
Glucides: 11 g4 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 25 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas