Name: Gratin de butternut au chèvre
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 butternut squash; 400 g bûche de chèvre; 100 ml crème soja; 1 gousse d'ail; graines de courge; sarriette; sel et poivre

Découvrez notre recette de gratin de butternut au chèvre, un plat végétarien fondant et savoureux. Parfait pour un dîner léger et gourmand. Essayez-le !

Pourquoi ce gratin de butternut au chèvre est devenu un incontournable chez moi

Je cherchais une vieille recette de gratin de butternut à la saucisse quand l’idée m’est venue. Ma fille devait déjeuner avec nous, et comme elle ne mange plus de viande, j’ai laissé tomber la saucisse. Dans mon frigo, il y avait une grosse bûche de chèvre, un peu de cheddar, et un bouquet de sarriette tout juste cueilli au jardin. J’ai mixé tout ça, troqué la crème liquide contre de la crème de soja pour alléger le tout, et voilà : un gratin fondant, bien plus léger que son cousin à la crème, avec des dés de butternut qui fondent sous la dent. La sarriette apporte une fraîcheur qui réveille le fromage, et les graines de courge ajoutent ce petit croquant qui fait toute la différence.

3 raisons d’essayer ce gratin de courge butternut au chèvre

Le contraste entre le fondant de la courge et le croquant des graines de courge grillées, chaque bouchée est une surprise.
C’est un plat végétarien qui tient au ventre sans être lourd, grâce à la crème de soja et à l’absence de viande.
La sarriette fraîche, qu’on ajoute en début et en fin de cuisson, donne un parfum herbacé qui se marie à merveille avec le chèvre.

Les ingrédients clés pour un gratin de butternut au chèvre réussi

Butternut, Choisissez une courge bien ferme, sans taches molles. La couper en dés de taille égale garantit une cuisson homogène. Si vous voulez gagner du temps, le potimarron (qui ne s’épluche pas) fait aussi l’affaire.
Bûche de chèvre, Prenez une bûche assez fraîche, pas trop sèche, pour qu’elle fonde bien. Vous pouvez la remplacer par du chèvre en bûche plus affiné si vous aimez le goût plus fort.
Sarriette, Cette herbe au goût poivré et légèrement amer est parfaite avec le chèvre. À défaut, utilisez du thym frais ou du romarin, mais la sarriette reste ma préférée.

Le matériel pour réaliser ce gratin fondant

Un plat à gratin (environ 25 x 20 cm), assez grand pour que les dés de butternut tiennent en une seule couche.
Du papier aluminium, pour couvrir le plat pendant la première cuisson et éviter que le fromage ne brûle si vous prolongez la cuisson.
Un bon couteau de chef et un économe, éplucher une butternut demande un peu d’huile de coude, un couteau bien aiguisé facilite la tâche.

Mes astuces pour un gratin de butternut au chèvre parfait

Couper la butternut en dés de taille similaire est le secret d’une cuisson homogène. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuisent vite, comptez 25 minutes sous alu, puis 25 minutes avec le fromage. J’ajoute le chèvre seulement à mi-cuisson pour qu’il ne brûle pas : 50 minutes au four, c’est trop long pour lui. Si la courge n’est pas assez tendre après les 25 minutes de cuisson finale, remettez le papier alu et prolongez de 5 minutes. La corvée d’épluchage est réelle, je vous l’accorde, c’est pour ça que j’adore le potimarron, qui se mange avec la peau. Mais les dés de butternut fondants valent bien ce petit effort.

Variantes autour du gratin de butternut au chèvre

Si vous n’êtes pas végétarien, ajoutez des lardons grillés ou des dés de jambon avant la cuisson, le goût fumé se marie bien avec le chèvre. Pour une version encore plus rapide, remplacez la butternut par du potimarron (pas besoin de l’éplucher, juste le couper en dés). Vous pouvez aussi troquer le chèvre contre du comté râpé ou du cheddar pour un gratin plus classique. Enfin, si les graines de courge ne sont pas votre truc, des noix concassées ou des amandes effilées apportent aussi du croquant.

Comment servir ce gratin de courge butternut au chèvre

Je le sers souvent avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, l’acidité coupe le gras du fromage. Pour un repas complet, accompagnez-le de riz basmati ou de quinoa. Avant de passer à table, ajoutez une dernière pincée de sarriette fraîche sur le gratin : cela ravive les arômes et fait joli dans l’assiette.

Conservation du gratin de butternut au chèvre

Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur, dans un plat couvert ou un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes si vous êtes pressé. Le fromage redeviendra fondant, et les graines de courge perdront un peu de leur croquant, mais c’est toujours bon.

Congeler ce gratin fondant

Vous pouvez congeler ce gratin sans problème. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un plat allant au congélateur ou dans un sac de congélation. Pour le déguster, décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffez-le au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Évitez de le congeler avec la sarriette fraîche du dessus, ajoutez-la après réchauffage.

Questions fréquentes sur le gratin de butternut au chèvre

Puis-je utiliser une autre courge que la butternut ?

Oui, le potimarron est parfait car il ne nécessite pas d’épluchage. Vous pouvez aussi essayer la courge musquée, mais vérifiez le temps de cuisson car certaines variétés sont plus fermes.

Faut-il absolument éplucher la butternut ?

Oui, la peau de la butternut est trop dure pour être mangée. Coupez-la en quartiers, retirez les pépins, puis épluchez chaque morceau avec un économe. C’est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine.

Par quoi remplacer la sarriette ?

La sarriette a un goût poivré et légèrement amer. À défaut, utilisez du thym frais ou du romarin, mais en moindre quantité car ils sont plus puissants. Vous pouvez aussi essayer de l’origan.

Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape de l’ajout du fromage, puis le couvrir et le réfrigérer. Ajoutez le chèvre et les graines de courge juste avant d’enfourner pour la deuxième cuisson. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires si le plat est froid.

Matériel

oven
baking dish
aluminum foil
knife
cutting board
small bowl

La recette

Gratin de butternut au chèvre

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Total: 70 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Lavez la butternut puis coupez-là en 4 pour commencer. Enlevez les pépins puis épluchez chaque morceau.
Coupez chaque quartier de butternut en dés et mettez-les dans un plat à gratin.
Versez la crème de soja dans un petit bol. Salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail d’écrasée. Mélangez bien puis versez de façon homogène sur les dés de butternut.
Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 25 minutes.
Au bout de ce temps sortez le plat du four et enlevez le papier aluminium.
Coupez la bûche de chèvre en rondelles et posez-les régulièrement sur les dés de butternut précuits. Parsemez de graines de courge et de sarriette effeuillée, puis remettre au four pour encore 25 minutes.
C’est cuit lorsque la butternut est tendre. Si ce n’était pas le cas prolongez la cuisson de 5 minutes en remettant le papier alu dessus pour que le fromage ne grille pas de trop.
Remettez un peu de sarriette fraiche avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 22 g44 % AR
Lipides: 26 g37 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 680 mg28 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas