Galette des rois façon créole à la noix de coco

Pourquoi cette galette des rois créole à la noix de coco ?

J’ai déjà testé pas mal de galettes des rois : à la frangipane, à la crème d’amande… mais cette année j’avais envie de quelque chose de plus exotique. La noix de coco s’est imposée tout de suite, avec un petit air des Antilles qui me rappelait les pâtés cannelle de mon enfance, ces chaussons fourrés à la goyave ou à la noix de coco. J’ai donc ajouté de la cannelle, de la vanille, du zeste de citron vert et du rhum, et le tour était joué. Pour la forme, je me suis inspirée de la version carrée de Manue, qui mettait une gelée de groseille, moi j’ai laissé la crème de coco toute simple, mais si l’envie vous prend, une marmelade de banane ferait très bien l’affaire. Côté pâte feuilletée, j’ai retravaillé ma technique rapide en respectant des temps de repos entre les tours, et même si je n’atteins pas encore le feuilletage parfait de Manue, le résultat était incroyablement bon.

Pourquoi vous allez adorer cette galette des rois créole

• Une garniture exotique à la noix de coco, parfumée au rhum, à la vanille et au citron vert, qui change de la frangipane classique.
• Une pâte feuilletée rapide, avec des temps de repos astucieux qui donnent un beau feuilletage sans y passer la journée.
• Des épices qui rappellent les Antilles : cannelle, vanille, un vrai voyage gustatif pour l’Épiphanie.

Ingrédients clés pour une galette des rois créole réussie

• Noix de coco râpée : utilisez de la noix de coco non sucrée, fine ou en paillettes. La version déshydratée classique fonctionne très bien, pas besoin de noix de coco fraîche.
• Beurre : pour la pâte feuilletée, le beurre doit être bien froid (directement sorti du frigo) et doux (pas de beurre salé ou demi-sel, le sel est déjà ajouté). Pour la crème, le beurre mou est indispensable pour une texture lisse.
• Gousse de vanille : une gousse fraîche donne un parfum incomparable. Si vous n’en avez pas, remplacez par 1 c. à café d’extrait de vanille, mais le résultat sera moins intense.

Ustensiles nécessaires pour la galette des rois créole

• Film étirable pour les repos de la pâte
• Pinceau à pâtisserie pour la dorure
• Rouleau à pâtisserie (évitez de trop fariner)
• Papier sulfurisé pour la cuisson

Conseils pour réussir votre galette des rois créole

La pâte feuilletée rapide demande un peu d’organisation : prévoyez vos tours à l’avance, en espaçant les repos d’au moins 30 minutes. Le secret, c’est de ne pas chercher à incorporer le beurre à la farine au début, on veut des morceaux visibles. Pour la garniture, laissez bien reposer la noix de coco dans le lait avec la vanille : les 5 minutes suffisent pour qu’elle s’imbibe et donne une texture onctueuse. Enfin, la dorure au sucre glace apporte une belle brillance ; n’hésitez pas à faire des dessins avec la pointe du couteau pour un effet décoratif.

Astuces de pro pour un feuilletage parfait

Pour un feuilletage encore plus net, travaillez toujours avec du beurre bien froid et ne farinez pas trop le plan de travail, un excès de farine assèche la pâte. Lorsque vous repliez, veillez à toujours tourner dans le même sens (quart de tour) pour créer des couches régulières. Après avoir monté la galette, le repos d’une heure au frais est crucial : il permet à la pâte de se détendre et évite qu’elle ne se déforme à la cuisson. N’oubliez pas de percer quelques trous sur le dessus avant d’enfourner pour que la vapeur s’échappe, et ne sautez pas la deuxième étape de froid après la dorure (30 minutes) : la galette gardera mieux sa forme.

Organiser les tours de pâte feuilletée rapide

La pâte feuilletée rapide de cette galette demande un peu d’anticipation, mais elle se plie à votre emploi du temps. L’auteur de la recette a suivi ce rythme : premier tour le samedi soir (45 min au frais), deuxième tour après le dîner (2 h), troisième avant de se coucher (une nuit), quatrième après le petit-déjeuner (2 h). Vous pouvez condenser en faisant 4 séries de 2 tours avec 30 min de repos entre chacune. L’essentiel est de toujours tourner la pâte d’un quart de tour dans le même sens et de bien l’emballer dans le film étirable pour qu’elle ne sèche pas.

Variations autour de la galette des rois créole

Vous pouvez facilement personnaliser cette galette : ajoutez une fine couche de confiture de banane ou de goyave entre la pâte et la crème de coco pour un supplément de gourmandise. Si vous n’aimez pas la noix de coco, remplacez-la par de la poudre d’amande et gardez les épices, vous obtiendrez une frangipane parfumée aux Antilles. Pour les audacieux, incorporez des morceaux d’ananas confit ou de gingembre confit dans la crème. Enfin, vous pouvez aussi façonner des galettes individuelles : il suffit de découper des cercles de pâte plus petits et d’ajuster le temps de cuisson (comptez 15 à 20 minutes).

Comment servir la galette des rois créole

Cette galette des rois créole est délicieuse tiède, quand la crème de coco est encore fondante. Vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits exotiques, mangue ou fruit de la passion. Pour boire, un verre de rhum arrangé maison ou un vin doux comme un muscat feront écho aux saveurs antillaises.

Conservation de la galette des rois créole

Cette galette se conserve bien à température ambiante sous un torchon pendant 1 jour, ou au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Attention, le feuilletage perdra un peu de son croustillant avec le temps. Pour la retrouver un peu plus craquante, passez-la quelques minutes au four tiède.

Congeler la galette des rois créole

Vous pouvez congeler la galette non cuite : après le dernier repos et la dorure, placez-la au congélateur sur une plaque. Une fois bien prise, emballez-la dans du film alimentaire et conservez-la jusqu’à 1 mois. Enfournez-la encore congelée en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson. La galette cuite se congèle aussi, mais le feuilletage sera moins croustillant après décongélation.

Réchauffer la galette des rois créole

Pour réchauffer une galette déjà cuite, préchauffez le four à 150°C et enfournez-la 10 minutes sur une plaque. Le micro-ondes ramollirait le feuilletage, donc évitez-le. Si vous l’avez congelée cuite, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la au four.

Questions fréquentes sur la galette des rois créole

Matériel

• bowl
• rolling pin
• plastic wrap
• knife
• pastry brush
• baking sheet
• parchment paper
• oven

La recette

Galette des rois façon créole à la noix de coco

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Préparation

60 min

Cuisson

30 min

Total

330 min

Portions

8 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 310 g farine
• 250 g beurre doux bien froid (bien froid)
• 6 g sel
• 150 g eau
• 100 ml lait
• 100 g noix de coco râpée
• 100 g beurre mou (mou)
• 100 g sucre
• 2 œufs
• 1 tbsp rhum brun
• 2 tsp cannelle
• 1 gousse de vanille (grattée)
• 1 zeste râpé d'un citron vert (râpé)
• 1 jaune d'œuf
• 1 tbsp eau
• 1 tbsp sucre glace

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel (dans un saladier ou directement sur votre plan de travail). Coupez le beurre en cube et mélangez à la farine sans chercher à l'incorporer. Versez l'eau petit à petit et formez une boule non homogène.
2. Etalez en un rectangle 3 fois plus long que large en essayant de ne pas mettre trop de farine.
3. Repliez la pâte en 3 en ramenant la partie supérieure vers le centre et recouvrant avec la partie inférieure, tournez la pâte pliée d'un quart de tour et vous l'étalez de nouveau en rectangle.
4. Repliez de nouveau de la même façon puis emballez la pâte dans un film étirable et placez au frais pendant 1h.
5. Refaites l'étape 2, deux fois de suite en tournant toujours dans le même sens puis vous remettez au frais pour 1h.
6. Recommencez le tout encore deux fois.
7. Mélangez la noix de coco râpée avec le lait et les grains de la gousse de vanille grattée avec la pointe d'un couteau (ne jetez pas la gousse, mettez-la dans un pot de sucre qu'elle parfumera). Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez le beurre mou, le sucre, les œufs, la cannelle, le zeste de citron vert et le rhum.
8. Étalez votre pâte feuilletée et découpez 2 carrés de même dimension. Mettez un carré sur du papier sulfurisé, piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Étalez la crème de coco à 2 cm des bords et mettez un morceau de gousse de vanille pour faire office de fève. Humidifiez le contour avec de l'eau puis recouvrez avec le 2ème carré. Appuyez légèrement sur les bords puis faites des coupes franches avec un couteau bien aiguisé. Mettez au frais pendant 1 h.
9. Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Mélangez le jaune d'œuf avec l'eau et le sucre glace puis badigeonnez la galette à l'aide d'un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d'un couteau puis mettez au frais 30 minutes sans oublier quelques trous pour laisser la vapeur s'échapper.
10. Enfournez pour 30 minutes dans le four préchauffé à 170°c. Laissez tiédir la galette

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

520 kcal26 % AR

Protéines

7 g14 % AR

Lipides

34 g49 % AR

Glucides

48 g18 % AR

Fibres

3 g12 % AR

Sodium

220 mg9 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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