Feuilleté aux pommes
Une pâte feuilletée maison garnie de tranches fines de pomme ou quand la simplicité rejoint la gourmandise pour un feuilleté aux pommes
Sommaire
Pourquoi j’adore ce feuilleté aux pommes
Ce feuilleté aux pommes est devenu mon dessert rapide préféré quand il me reste des chutes de pâte feuilletée inversée après une galette ou une tarte. Les fines lamelles de pomme golden caramélisent juste ce qu’il faut sous le sirop de nappage vanille, et le contraste entre le croustillant du feuilletage et le fondant du fruit est irrésistible. C’est simple, élégant et prêt en une demi-heure.
3 raisons de craquer pour cette recette de feuilleté aux pommes
- Ultra rapide : 10 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et vous avez un dessert qui a l’air sophistiqué.
- Zéro gaspillage : idéal pour recycler les chutes de pâte feuilletée inversée, que vous auriez jetées sinon.
- Une texture parfaite : le feuilletage reste léger et croustillant tandis que la pomme devient tendre et légèrement caramélisée.
Les ingrédients clés du feuilleté aux pommes
- Pomme golden : elle reste ferme à la cuisson et apporte une douceur naturelle sans trop de jus, ce qui évite de détremper la pâte.
- Pâte feuilletée inversée : plus riche en beurre que la classique, elle donne un feuilletage plus croustillant et un goût plus prononcé. Les chutes sont parfaites pour cette recette.
- Sirop de nappage vanille : il apporte de la brillance et une touche sucrée vanillée. Vous pouvez le remplacer par de la gelée de pomme ou d’abricot tiédie.
Matériel pour réaliser des feuilletés aux pommes
- Roulette à pizza ou couteau pour découper des rectangles nets
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille pour refroidir
Conseils pour un feuilleté aux pommes réussi
Pour garder un feuilletage bien net, superposez les chutes de pâte feuilletée inversée sans les amalgamer, puis étalez-les délicatement. J’aime badigeonner le sirop de nappage vanille avant la cuisson pour que ça caramélise sur les pommes, mais si vous préférez un aspect plus brillant, vous pouvez l’ajouter après cuisson, tiédi. Dans les deux cas, le résultat est délicieux.
Variantes autour du feuilleté aux pommes
Vous pouvez remplacer la pomme golden par une Granny Smith pour une note plus acidulée, ou ajouter une pincée de cannelle sur les lamelles avant la cuisson. Si vous n’avez pas de pâte feuilletée inversée, une pâte du commerce fait très bien l’affaire. Pour une version plus gourmande, étalez une fine couche de compote de pommes sous les lamelles. On peut aussi parsemer d’amandes effilées pour un peu de croquant.
Comment servir vos feuilletés aux pommes
Ces feuilletés sont parfaits tièdes, juste sortis du four. Servez-les avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour équilibrer le croustillant. Un peu de sucre glace saupoudré juste avant de servir ajoute une touche d’élégance. Pour le goûter, accompagnez-les d’un thé à la pomme ou d’un cidre doux.
Conservation des feuilletés aux pommes
Ces feuilletés se dégustent de préférence le jour même, car le feuilletage ramollit avec le temps. S’il vous en reste, gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four à 180 °C avant de servir.
Congeler des feuilletés aux pommes
Vous pouvez congeler les feuilletés avant cuisson : assemblez-les sur une plaque, placez au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac congélation. Pour les cuire, inutile de les décongeler : enfournez directement à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
Questions fréquentes sur le feuilleté aux pommes
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, tout à fait. La pâte feuilletée du commerce donne un résultat plus régulier et vous évite de recycler des chutes. Le temps de cuisson reste le même. Si vous voulez un feuilletage plus beurré, préférez une pâte au beurre.
Pourquoi ma pâte ne feuillette-t-elle pas bien ?
Si vous utilisez des chutes de pâte feuilletée inversée, veillez à les superposer plutôt qu’à les amalgamer. Si vous les rassemblez en boule, les couches de beurre se mélangent et le feuilletage ne se développe pas. Suivez la méthode de superposition indiquée dans la recette.
Peut-on remplacer le sirop de nappage vanille ?
Oui, vous pouvez utiliser de la gelée de pomme ou d’abricot tiédie. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, un mélange de miel et d’un peu d’eau peut faire l’affaire, mais le goût sera différent. Le sirop de nappage donne un bel aspect brillant et une douce parfum de vanille.
Combien de temps se conservent les feuilletés cuits ?
Ils se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les déguster à nouveau, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 5 minutes pour retrouver du croustillant. Le micro-ondes les ramollirait trop.
Matériel
- oven
- baking sheet
- parchment paper
- knife
- rolling pin
- pizza cutter
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Empilez les chutes de pâte feuilletée inversée et étalez de manière à pouvoir y découper 4 rectangles.
- Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Epluchez la pomme, épépinez les quartiers et émincez-les finement.
- Disposez les lamelles d'un quart de pomme sur chaque rectangle en les faisant se chevaucher un peu.
- Badigeonnez les pommes d'une cuillère de sirop de nappage ou de gelée de pomme tiédie.
- Faites cuire les feuilletés pendant 20 minutes.
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 320 kcal16 % AR
- Protéines
- 4 g8 % AR
- Lipides
- 18 g26 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 280 mg12 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
