Cuisses de poulet à la moutarde

Pourquoi ces cuisses de poulet à la moutarde sont devenues un incontournable

Cette recette est née d’une demande de mon aîné pour un lapin à la moutarde. Mais j’avais des cuisses de poulet fermier sous la main, et je me suis dit que la sauce moutarde s’en accommoderait tout aussi bien. Résultat : un plat rapide, savoureux, avec une sauce onctueuse qui fait l’unanimité. Depuis, je le prépare souvent en semaine, surtout quand je veux un bon plat français sans passer des heures en cuisine.

Ce qui fait que cette recette de poulet sauce moutarde fonctionne

• La cuisson à sec des cuisses de poulet fermier libère le gras de la peau, ce qui évite d’ajouter de la matière grasse et donne une texture croustillante.
• La double moutarde (Dijon et à l’ancienne) apporte à la fois du piquant et des grains pour une sauce riche en saveurs.
• Le plat est prêt en moins de 45 minutes, idéal pour un dîner de semaine sans stress.

Les ingrédients clés pour des cuisses de poulet à la moutarde réussies

• Poulet fermier : la viande est plus goûteuse et la peau plus grasse, ce qui évite d’ajouter de l’huile. Si vous utilisez du poulet standard, vous pouvez ajouter une cuillère d’huile pour la dorure.
• Moutarde de Dijon et à l’ancienne : la première apporte du piquant, la seconde des grains et une texture rustique. Vous pouvez utiliser uniquement de la moutarde de Dijon, mais le résultat sera moins intéressant en bouche.
• Vin blanc : un vin sec comme un Bourgogne aligoté ou un sauvignon blanc convient parfaitement. Évitez les vins trop boisés ou sucrés.

Le matériel dont vous aurez besoin

• Une sauteuse ou un wok avec un couvercle pour la cuisson à l’étouffée.
• Un plat de service allant au four (optionnel, pour maintenir au chaud à 60°C).

Mes astuces pour une sauce moutarde parfaite

Quand vous faites dorer les cuisses de poulet à sec, ne les bougez pas pendant les 5 premières minutes pour qu’elles prennent une belle coloration. Après avoir retiré le poulet, faites réduire la sauce à feu vif pendant 2-3 minutes avant d’ajouter la crème et la moutarde. Cela concentre les saveurs et épaissit légèrement la sauce. Attention à ne pas faire bouillir après l’ajout de la crème, sinon elle risque de trancher. Retirez du feu dès que la sauce est chaude et homogène.

Variations autour des cuisses de poulet sauce moutarde

Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin, comme le souhaitait mon fils, il suffit d’ajuster le temps de cuisson (le lapin cuit un peu plus vite). Pour une version plus légère, utilisez de la crème à 15% de matière grasse, mais la sauce sera moins onctueuse. Ajoutez des champignons de Paris émincés en même temps que l’échalote pour plus de texture. Si vous aimez les plats mijotés, laissez cuire 10 minutes de plus à feu très doux, le poulet sera encore plus tendre.

Que servir avec ces cuisses de poulet à la moutarde

Je les accompagne souvent de pommes vapeur ou de riz blanc pour profiter de la sauce. Une purée de pommes de terre maison est aussi délicieuse. Pour un peu de verdure, ajoutez une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, l’acidité équilibre la richesse de la sauce à la crème.

Comment conserver vos cuisses de poulet à la moutarde

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La sauce peut épaissir au froid, ce qui est normal. Remettez-la à consistance en ajoutant un peu de lait ou d’eau lors du réchauffage.

Congeler les cuisses de poulet à la moutarde

Vous pouvez congeler ce plat dans un sac de congélation ou un boîte hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit. La texture de la crème peut légèrement changer après décongélation, mais le goût reste excellent. Réchauffez doucement à la poêle en remuant.

Réchauffer les cuisses de poulet à la moutarde

Le meilleur moyen de réchauffer ce plat est à la poêle, à feu doux, en ajoutant un filet d’eau ou de vin blanc pour détendre la sauce. Couvrez pendant 5 minutes pour que le poulet reste moelleux. Vous pouvez aussi passer le tout au four à 150°C pendant 10-15 minutes, mais veillez à couvrir pour ne pas dessécher la viande.

Questions fréquentes sur les cuisses de poulet à la moutarde

Matériel

• sauteuse or wok
• lid
• knife
• cutting board
• serving dish
• oven (optional)

La recette

Cuisses de poulet à la moutarde

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Préparation

10 min

Cuisson

35 min

Total

45 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet fermier
• 20 cl vin blanc
• 20 cl crème fraiche
• 1 tbsp moutarde de Dijon
• 1 tbsp moutarde à l’ancienne
• 1 échalote
• thym
• sel et poivre

Préparation

1. Mettez les cuisses de poulet à dorer à sec (sans matière grasse) dans une sauteuse ou dans un wok pendant 5 à 10 minutes.
2. Ajoutez l'échalote épluchée et hachée.
3. Versez le vin blanc puis ajoutez le thym. Salez et poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
4. Au bout de ce temps retirez les cuisses de poulet et réservez-les au chaud sur un plat de service (ou au four à 60°C).
5. Faites réduire la sauce puis ajoutez la moutarde et la crème. Mélangez puis retirez la sauteuse du feu avant l’ébullition.
6. Remettez le poulet dans la sauce et servez.
7. Accompagnez ce poulet à la moutarde de pommes vapeurs ou de riz.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

550 kcal28 % AR

Protéines

35 g70 % AR

Lipides

40 g57 % AR

Glucides

6 g2 % AR

Sodium

500 mg21 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DînerFilets de maquereau à la moutarde et lentilles vertes