Crumble noisette sans gluten, pomme et poire
Un crumble noisette sans gluten très gourmand et savoureux avec des pommes et des poires
Sommaire
Pourquoi ce crumble noisette sans gluten est mon dessert d’automne préféré
Ce crumble noisette sans gluten est né d’une promenade en forêt de Fontainebleau et d’un lot de pommes et poires un peu abîmées que mon primeur m’a offertes. Impossible de les laisser perdre : j’ai improvisé ce dessert automnal avec des noisettes grillées et des farines de riz et châtaigne. Le résultat ? Un crumble croustillant et parfumé qui m’a accompagnée dans les sous-bois, appareil photo en main, un vrai défi de ne pas tout croquer avant la photo !
Les atouts de ce crumble pomme poire aux noisettes
- Ce crumble est naturellement sans gluten grâce aux farines de riz et de châtaigne, mais personne ne le devinera tant il est riche et parfumé.
- Les noisettes grossièrement hachées apportent un croquant qui contraste avec le fondant des pommes et poires caramélisées.
- Il se prépare en moins de 30 minutes de travail, et le résultat est parfait pour un goûter d’automne ou un dessert improvisé.
Les ingrédients clés du crumble noisette sans gluten
- Noisettes : elles sont la star de ce crumble. Choisissez des noisettes entières non salées et hachez-les grossièrement au couteau pour garder des morceaux. Vous pouvez les torréfier légèrement à sec avant pour plus de parfum.
- Farine de châtaigne : elle donne une saveur douce et légèrement sucrée qui évoque l’automne. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par de la farine de sarrasin ou une farine sans gluten plus neutre, mais le goût sera différent.
- Beurre demi-sel : sa petite note salée équilibre la douceur des fruits et du sucre. Utilisez du beurre doux si vous préférez, et ajoutez une pincée de sel fin dans la pâte.
L’équipement idéal pour réussir ce crumble
- Une poêle allant au four (avec un manche amovible ou en fonte) pour faire revenir les fruits puis enfourner directement.
- Un saladier pour mélanger la pâte à crumble.
- Un couteau bien aiguisé ou un petit mixer pour hacher les noisettes sans les réduire en poudre.
Mes astuces pour un crumble sans gluten parfait
Pour un crumble noisette sans gluten bien croustillant, utilisez un mélange de farine de riz et de farine de châtaigne : la première apporte du fondant, la seconde un goût de noisette qui se marie à merveille avec les noisettes hachées. N’hésitez pas à laisser des morceaux de noisettes pour le croquant. Quand vous émiettez la pâte du bout des doigts, elle doit rester légèrement collante, c’est normal et ça garantit un bon résultat. Pour les fruits, faites-les revenir dans un beurre noisette (beurre légèrement coloré) sans les cuire complètement : ils finiront de cuire au four.
Conseils de pro pour un crumble noisette croustillant
La pâte à crumble sans gluten a tendance à être plus friable que la version classique. Ne la travaillez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne grasse et lourde. Si elle colle trop, réfrigérez-la 15 minutes avant de l’émietter. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau dans les fruits : ils doivent être tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Variations autour du crumble pomme poire sans gluten
Vous pouvez varier les fruits selon la saison : des poires seules ou des pommes seules marchent très bien, mais aussi des coings ou des prunes en été. Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre dans la pâte pour un parfum plus épicé. Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale, la texture sera un peu moins sablée mais reste très agréable. Et si les noisettes viennent à manquer, les amandes ou les noix de pécan s’y prêtent aussi.
Comment servir un crumble noisette sans gluten ?
Servez ce crumble noisette sans gluten tiède, directement sorti du four, avec une boule de glace à la vanille, la fonte de la glace sur le crumble chaud, c’est le bonheur. Pour une version plus légère, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de caramel beurre salé fera l’affaire. Un simple verre de lait ou une tasse de thé complètent parfaitement le goûter.
Conservation du crumble noisette pomme et poire
Conservez les restes de crumble dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La pâte à crumble perdra un peu de son croquant, mais elle reste délicieuse. Sortez-le 10 minutes avant de déguster à température ambiante ou réchauffez-le légèrement.
Congeler le crumble noisette sans gluten
Vous pouvez congeler le crumble déjà cuit ou non cuit. Pour le congeler cuit, laissez-le refroidir complètement, emballez-le dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur une nuit puis réchauffez au four à 150°C pendant 10-15 minutes. Le crumble non cuit se congèle aussi : préparez la pâte et les fruits dans un plat allant au four, filmez et congelez. Cuisez-le directement surgelé en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson.
Réchauffer un crumble sans gluten : le geste qui change tout
Pour redonner du croustillant au crumble, réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Si vous le réchauffez au four, placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que le fond ne brûle.
Questions fréquentes sur le crumble noisette sans gluten
Puis-je remplacer les poires par d’autres fruits ?
Oui, des pommes seules ou des fruits d’automne comme les coings ou les pruneaux fonctionnent très bien. Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des fruits.
Faut-il absolument utiliser du beurre demi-sel ?
Non, du beurre doux convient aussi. Ajoutez alors une pincée de sel fin dans la pâte pour conserver l’équilibre des saveurs.
Puis-je utiliser un plat à gratin classique à la place d’une poêle ?
Oui, transvasez les fruits revenus dans un plat à gratin beurré avant d’ajouter la pâte à crumble. La cuisson sera identique.
Les farines de riz et de châtaigne sont-elles indispensables ?
Elles donnent le goût et la texture caractéristiques. Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par de la farine de sarrasin ou un mélange de farines sans gluten.
Pourquoi le beurre noisette ?
Le beurre noisette apporte une saveur de noisette grillée qui se marie parfaitement avec les noisettes hachées et les fruits caramélisés. C’est un petit plus qui fait toute la différence.
Matériel
- knife
- cutting board
- peeler
- large skillet
- mixing bowl
- oven
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Commencez par laver les fruits. Coupez-les en quatre, ôtez le trognon, épluchez les quartiers puis recoupez ceux-ci en 4.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à manche amovible. Mettez les fruits en morceaux à revenir doucement dans le beurre noisette (c'est à dire que le beurre s'est légèrement coloré) en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 180°c et préparez la pâte à crumble.
- Hachez les noisettes au couteau ou avec un petit mixer sans réduire la totalité en poudre. Il doit rester quelques gros morceaux.
- Dans un saladier mettez les farines, le sucre, les noisettes grossièrement hachées et le reste de beurre en morceaux.
- Mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Cela colle un peu c’est normal.
- Émiettez cette pâte sur les fruits qui ont commencé à dorer.
- Enfournez pour 30 minutes (sans oublier d’enlever le manche de la poêle) et dégustez ce crumble tiède.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 422 kcal21 % AR
- Protéines
- 5.5 g11 % AR
- Lipides
- 24.3 g35 % AR
- Glucides
- 49.6 g19 % AR
- Fibres
- 6.2 g25 % AR
- Sodium
- 228 mg10 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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