Confiture de pêches et de pommes aux épices
Découvrez notre recette de confiture de pêches et de pommes aux épices, une confiture maison facile aux notes de cannelle et girofle. Parfaite pour vos petits d
Sommaire
Pourquoi j’ai craqué pour cette confiture de pêches et de pommes aux épices
Cette confiture de pêches et de pommes aux épices vient du livre « La saison des confitures » de Marabout, un petit recueil que j’aime pour ses recettes simples et efficaces. Je ne l’avais jamais testée avant cet été. Juste avant de partir en vacances, j’avais plusieurs pêches bien mûres qui n’attendaient que ça, alors j’ai sauté sur l’occasion. Le résultat m’a conquise : les épices (girofle et cannelle) restent discrètes, la pêche garde tout son fruit, et la pomme apporte une texture parfaite, ni trop liquide ni trop ferme. Une vraie réussite pour une confiture maison facile.
3 bonnes raisons de préparer cette confiture pêche pomme
- La combinaison pêche-pomme donne une texture idéale : la pomme apporte du corps sans dominer, la pêche reste fondante. Pas besoin d’ajout de gélifiant.
- Les épices (girofle et cannelle) parfument délicatement sans dominer le goût du fruit. Une confiture aux épices subtile, parfaite pour les petits déjeuners.
- La recette est simple et rapide : une heure de cuisson, des ingrédients faciles à trouver. Une recette confiture maison qui devient vite un classique.
Les ingrédients clés de cette confiture aux épices
- Pêches : choisissez des pêches bien mûres mais encore fermes, parfumées. Les pêches trop molles donneront une confiture trop liquide. Vous pouvez les peler facilement en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante.
- Pommes : utilisez des pommes riches en pectine, comme la Granny Smith ou la Reinette. Leurs pelures et pépins sont essentiels pour la prise naturelle de la confiture. Ne les jetez pas !
- Sucre : le sucre cristallisé blanc classique convient parfaitement. Évitez le sucre en poudre qui contient de l’amidon et pourrait troubler la confiture. La quantité (1,5 kg) est importante pour la conservation.
Matériel nécessaire pour une confiture maison réussie
- Bassine à confiture ou grande casserole : une large surface permet une évaporation rapide et une cuisson homogène.
- Sachet mousseline : pour enfermer les pelures, pépins et épices. Vous pouvez aussi utiliser un carré de tissu fin noué avec de la ficelle.
- Pots à confiture stérilisés : des pots en verre avec couvercle à vis, lavés et ébouillantés. Comptez environ 6 pots de 400 g.
- Entonnoir à confiture : pratique pour remplir les pots sans renverser.
- Thermomètre à confiture (optionnel) : la température idéale est 105°C. Sinon, le test de l’assiette suffit.
Conseils pour réussir votre confiture de pêche et pomme
Le secret de cette confiture maison facile, c’est le sachet mousseline. Conservez les pelures et pépins de pomme, mettez-les dedans avec les épices, et faites-les cuire avec les fruits. Le sachet permet de retirer facilement le tout en fin de cuisson, sans avoir à filtrer. Pensez à bien le retirer avant d’ajouter le sucre, sinon il risque de se déchirer en remuant.
Pour vérifier la cuisson, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette sortie du frigo. Si elle fige et ne s’étale pas, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole.
Variations autour de la confiture de pêches et de pommes aux épices
Vous pouvez remplacer les pêches par des nectarines ou des abricots pour une version estivale. Si vous aimez les épices plus prononcées, ajoutez une étoile de badiane ou un morceau de gingembre frais avec le sachet mousseline. Pour une confiture moins sucrée, réduisez le sucre à 1 kg, mais sachez que la conservation sera moins longue et qu’il faudra la consommer rapidement. Enfin, une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger ajoutée en fin de cuisson apporte une note parfumée supplémentaire.
Comment déguster cette confiture aux épices
Cette confiture de pêche et pomme est délicieuse sur une tartine de pain de campagne grillé, ou sur une brioche au petit déjeuner. Elle accompagne aussi très bien un fromage frais comme le fromage blanc ou le yaourt nature. Pour une touche plus originale, servez-la avec du foie gras ou du brie fondant, le sucré-épicé se marie à merveille avec le salé. Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des crêpes ou des gaufres.
Conservation de la confiture de pêche pomme maison
Les pots non ouverts se conservent dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant au moins un an. Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez la confiture dans les trois à quatre semaines. Pour une fermeture hermétique, retournez les pots immédiatement après les avoir remplis : la chaleur crée un vide qui empêche l’air de rentrer. Vérifiez que le couvercle est bien bombé vers le bas avant de ranger.
Peut-on congeler cette confiture maison ?
Oui, vous pouvez congeler cette confiture de pêches et de pommes aux épices. Versez-la dans des contenants adaptés au congélateur en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à six mois au congélateur. À la décongélation, la texture peut devenir légèrement plus liquide, mais le goût reste intact. Remuez-la bien avant de servir. C’est une bonne solution si vous avez préparé une grande quantité.
Questions fréquentes sur la confiture de pêches et de pommes aux épices
Puis-je utiliser des pêches congelées ?
Oui, des pêches congelées conviennent. Décongelez-les d’abord et égouttez l’excès d’eau pour ne pas allonger la cuisson. Le goût sera un peu moins intense que des pêches fraîches bien mûres, mais le résultat reste bon.
Dois-je ajouter de la pectine ?
Non, cette recette n’en a pas besoin. Les pommes apportent suffisamment de pectine naturelle, surtout si vous conservez les pelures et pépins dans le sachet mousseline. Si vous réduisez le sucre, vous pourriez en ajouter un peu pour garantir la prise.
Pourquoi retourner les pots après remplissage ?
Retourner les pots chauds crée un vide d’air sous le couvercle. Cela permet une meilleure conservation en empêchant les moisissures de se développer. Laissez-les refroidir complètement à l’envers avant de les remettre à l’endroit.
Que faire si ma confiture ne prend pas ?
Si après le test de l’assiette la confiture reste liquide, remettez-la à cuire quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron ou de pectine en poudre. Attention à ne pas trop cuire, car elle épaissit en refroidissant.
Matériel
- large pot or preserving pan
- muslin bag
- knife
- cutting board
- jars
- plate
- Préparation
- PT0M
- Cuisson
- 60 min
- Total
- PT0M
- Portions
- 0 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Pelez les pêches, retirez les noyaux puis coupez-les en lamelles.
- Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux.
- Conservez les pelures et les pépins que vous mettrez dans un sachet mous
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 1650 kcal83 % AR
- Protéines
- 2 g4 % AR
- Lipides
- 1 g1 % AR
- Glucides
- 420 g162 % AR
- Fibres
- 6 g24 % AR
- Sodium
- 10 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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