Name: Comme un Pim's géant mandarine et gingembre
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 150 g sugar; 150 g flour; 3 eggs; 3 tbsp milk; 1 tsp baking soda; 200 g dark chocolate; 100 g heavy cream; 30 g butter; 1 tsp ground ginger; 125 g mandarin jam

Un gâteau géant inspiré du Pim's, avec une génoise moelleuse, une confiture de mandarine parfumée et une ganache au chocolat noir relevée de gingembre.

Pourquoi ce Pim’s géant mandarine et gingembre est devenu un classique maison

Quand le site le Gourmet du net m’a proposé un partenariat, j’ai dit oui tout de suite pour découvrir leurs produits d’épicerie fine. Dans le colis, il y avait une confiture de mandarine. Sur l’étiquette, j’ai vu E440 et E330, de la pectine et de l’acide citrique, mais une fois goûtée, j’ai été séduite par son goût et ses zestes qui apportent une belle amertume. Cette confiture m’a rappelé la vieille pub des Pim’s avec son accent anglais, « God saves the Pim’s ». L’idée un peu folle m’est venue : faire un Pim’s géant avec une génoise moelleuse, cette confiture, et une ganache au chocolat noir parfumée au gingembre. J’ai repris ma génoise facile déjà testée sur mon layer cake à la fraise, et pour la ganache, j’ai suivi les proportions du livre « En cuisine by Chef Simon ». Résultat : tout le monde a adoré. L’alliance mandarine-chocolat est parfaite, et la texture de la génoise est ultra-moelleuse.

3 raisons d’adorer ce Pim’s géant mandarine et gingembre

L’alliance surprenante de la mandarine acidulée et du chocolat noir relevé de gingembre, un vrai coup de cœur.
Une génoise super moelleuse sans prise de tête, grâce au bicarbonate de soude.
Un gâteau qui ressemble à s’y méprendre à un Pim’s, mais en version géante, parfait pour épater vos invités.

Les ingrédients clés pour un Pim’s géant réussi

Confiture de mandarine : choisissez une confiture avec des zestes, ils apportent une amertume qui équilibre le sucre. Si elle est trop sucrée, vous pouvez réduire un peu la quantité.
Chocolat noir : au moins 70 % de cacao pour un goût intense qui ne sera pas écrasé par la confiture. Un chocolat de couverture est idéal pour une ganache lisse.
Gingembre en poudre : frais moulu de préférence, mais du gingembre en poudre du commerce convient parfaitement. Attention à ne pas en mettre trop, une cuillère à café suffit.

Matériel nécessaire pour ce gâteau au chocolat et mandarine

Un moule à charnière de 25 cm de diamètre, pour démouler facilement
Du papier sulfurisé pour le fond du moule
Un batteur électrique (ou un fouet et beaucoup d’énergie) pour monter les blancs en neige
Un bain-marie pour faire fondre le chocolat sans le brûler
Une grille de refroidissement

Conseils pour réussir votre génoise facile et ganache au chocolat gingembre

Pour une génoise bien uniforme, une fois cuite et refroidie, vous pouvez couper le dôme avec un couteau à pain. Cela permet d’obtenir une surface plane pour la confiture. Quand vous préparez la ganache, surtout ne fouettez pas, mélangez doucement avec une spatule pour éviter les bulles d’air qui gâcheraient le lissé. Si votre confiture de mandarine contient beaucoup de zestes, tant mieux : ils apportent cette petite amertume typique des Pim’s britanniques.

Astuces de pro pour un Pim’s géant parfait

Si votre génoise vous semble trop épaisse au centre, pas de panique : coupez-la en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Vous pouvez alors superposer confiture et ganache sur chaque étage. Pour une ganache encore plus brillante, ajoutez un petit morceau de beurre en fin de préparation, une fois le chocolat fondu. Et si vous voulez une texture encore plus proche du vrai Pim’s, laissez le gâteau au frigo au moins 4 heures : la ganache deviendra ferme et craquante sous la dent.

Variations autour de ce Pim’s maison

Vous pouvez remplacer la confiture de mandarine par de la marmelade d’orange pour un goût plus classique. Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans la ganache pour varier les épices. Si vous préférez un dessert plus doux, optez pour du chocolat au lait à la place du noir. Enfin, pour une version individuelle, versez la pâte à génoise dans des petits cercles à pâtisserie et réduisez le temps de cuisson.

Comment servir ce gâteau au chocolat et mandarine

Servez ce Pim’s géant bien frais, directement sorti du réfrigérateur. La ganache sera ferme et se coupera net. Accompagnez-le d’une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille pour adoucir l’amertume du chocolat. C’est aussi parfait avec un thé noir ou un café serré.

Conservation de votre Pim’s géant mandarine et gingembre

Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 4 jours. La ganache durcit au froid, ce qui lui donne cette texture craquante caractéristique. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu’il soit un peu moins ferme.

Congeler la génoise pour la préparer à l’avance

Si vous voulez anticiper, vous pouvez congeler la génoise seule (sans confiture ni ganache) jusqu’à 1 mois. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire. Le jour J, laissez-la décongeler à température ambiante, puis étalez la confiture et coulez la ganache. Ne congelez pas le gâteau assemblé : la ganache perdrait son brillant et sa texture lisse.

Questions fréquentes sur ce Pim’s géant

Puis-je utiliser de la confiture d’orange à la place de la mandarine ?

Oui, tout à fait. La marmelade d’orange donnera un goût plus classique, mais l’amertume des zestes de mandarine est vraiment ce qui rappelle le Pim’s original. Si vous aimez, gardez la mandarine.

Ma génoise n’a pas bien monté, pourquoi ?

Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante avant de les battre. Fouettez les jaunes et le sucre au moins 5 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume. Si vos blancs ne montent pas en neige ferme, c’est peut-être qu’il y avait un peu de jaune, séparez-les bien.

Puis-je remplacer le gingembre par une autre épice ?

Bien sûr. La cannelle, la cardamome ou même un peu de poivre de Sichuan fonctionnent très bien avec le chocolat et l’orange. Le gingembre apporte une chaleur légère qui contraste avec la mandarine, mais libre à vous d’expérimenter.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?

Il est idéal à préparer la veille. La ganache aura le temps de bien prendre au frigo et les saveurs se mélangeront. Vous pouvez même le garder 2 jours, mais pas plus de 4 pour une texture optimale.