Cake marbré très moelleux
La recette du gâteau marbré par C. Felder et C. Lesecq
Sommaire
L’histoire de ce cake marbré très moelleux signé Felder & Lesecq
Karine, c’est ma copine virtuelle depuis des années. On ne s’est jamais rencontrées, mais on partage la passion de la cuisine maison. Quand elle a publié la recette de ce cake marbré sur son blog En K de gourmandises, j’ai tout de suite eu envie de le tester. La recette vient du livre Gâteaux de Camille Lesecq et Christophe Felder. En général, je cuisine un peu au feeling, mais là j’ai pesé chaque ingrédient au gramme près. La première fois, je n’ai eu qu’une déception : mon moule de 31 cm était trop grand pour les proportions initiales ! J’ai donc doublé les quantités et ajusté la cuisson. Depuis, c’est le meilleur cake marbré que j’aie goûté, hyper moelleux, bien parfumé et pas trop sucré. Mes invités en ont repris trois fois chacun.
Pourquoi ce cake marbré moelleux mérite sa place dans votre cuisine
- Il est incroyablement moelleux grâce à la technique de cuisson progressive à trois températures.
- Le mariage vanille-rhum apporte un parfum subtil qui le rend irrésistible.
- Il est moins sucré que la plupart des cakes du commerce, ce qui permet d’en reprendre sans culpabilité.
Les ingrédients clés pour un cake marbré chocolat vanille réussi
- Beurre mou : assure le moelleux et le fondant. Utilisez un beurre de bonne qualité à température ambiante.
- Rhum : donne une note aromatique délicate. Vous pouvez le remplacer par du lait ou de l’extrait de vanille supplémentaire si vous préférez sans alcool.
- Cacao amer en poudre : choisissez un cacao non sucré, de préférence type Van Houten, pour une couleur intense et un goût franc.
Le matériel pour réaliser ce gâteau marbré facilement
- Un moule à cake de 31 x 12 cm (ou 21 cm si vous divisez les proportions par deux)
- Un batteur électrique ou un fouet manuel
- Une balance de cuisine précise
- Du papier cuisson ou du beurre et de la farine pour le moule
Mes astuces pour un cake marbré très moelleux à chaque fois
La cuisson en trois étapes est cruciale : les dix premières minutes à 200°C permettent de bien faire lever le cake, puis les trente minutes à 180°C le cuisent uniformément, et enfin les dix minutes à 150°C terminent la cuisson sans dessécher le cœur. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
Pour alterner les pâtes, utilisez une louche : versez une couche de pâte vanille, puis une couche chocolat, et ainsi de suite. Pour un effet marbré plus prononcé, vous pouvez donner un coup de fourchette en spirale après avoir versé toutes les couches.
Conseils pour une belle marbrure
Pour un contraste net entre les deux pâtes, veillez à ce qu’elles aient la même consistance. Si la pâte chocolat est trop épaisse, ajoutez un peu de lait supplémentaire. Alternez les louches en commençant par la pâte vanille au fond du moule. Si vous voulez un effet marbré plus tourbillonnant, passez la pointe d’un couteau en formant des 8 dans les couches avant d’enfourner.
Variations autour de ce cake marbré Felder Lesecq
Remplacez le rhum par du lait pour une version sans alcool, ou ajoutez le zeste d’une orange pour une touche d’agrume. Pour les amateurs de chocolat, incorporez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte vanille. Si vous êtes intolérant au gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten à pâtisserie (ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane). Pour une version plus légère, réduisez le beurre à 150 g et le sucre à 250 g, le cake restera moelleux.
Idées pour déguster ce cake marbré au goûter
Ce cake marbré se suffit à lui-même, mais vous pouvez le rendre encore plus gourmand avec un glaçage chocolat façon rocher. Il accompagne parfaitement une tasse de thé ou un café. Pour un goûter d’enfants, servez-le avec un verre de lait. Vous pouvez aussi le trancher et le toaster légèrement au grille-pain pour un petit-déjeuner croustillant.
Comment conserver votre cake marbré moelleux
Enveloppez le cake dans du film alimentaire et conservez-le à température ambiante pendant 3 à 4 jours. S’il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son moelleux.
Congeler ce cake marbré chocolat vanille
Ce cake se congèle très bien. Attendez qu’il soit complètement froid, puis emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire et un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante pendant 2 heures ou passez une tranche au grille-pain.
Réchauffer une tranche de cake marbré
Pour retrouver le moelleux du jour même, passez une tranche 10 à 15 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C. Évitez de réchauffer le cake entier, cela le dessèche.
Questions fréquentes sur la recette du cake marbré
Mon cake marbré a coulé au centre, pourquoi ?
Cela arrive souvent si le four n’est pas assez chaud au début ou si la pâte est trop liquide. Vérifiez que votre four est bien à 200°C avant d’enfourner et pesez bien vos ingrédients.
Puis-je utiliser un moule plus petit ou plus grand ?
Oui, mais adaptez la cuisson. Un moule de 21 cm (proportions initiales) nécessite 10 minutes à 200°C puis 25 minutes à 180°C. Pour un moule plus grand, augmentez les temps de 5 à 10 minutes.
Le rhum est-il obligatoire ?
Non, vous pouvez le remplacer par du lait ou de l’extrait de vanille. Le rhum apporte une note parfumée mais le cake reste délicieux sans.
Comment obtenir un marbré bien net ?
Versez les pâtes en couches épaisses et ne mélangez pas trop. Pour un effet tourbillon, utilisez une fourchette et faites des spirales après avoir versé toutes les couches.
Matériel
- moule à cake (31x12 cm)
- fouet
- four
- papier cuisson
- louche
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 15 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer votre four à 200°c
- Fouettez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez les œufs puis la farine et la levure en mélangeant délicatement entre chaque ajout.
- Versez les 90 g de lait, le rhum et la vanille.
- Mélangez puis séparez la pâte en 2 parts égales.
- Ajouter le cacao en poudre et les 20 g de lait restant dans l’une des moitiés et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Beurrez et farinez un moule à cake (31 x 12 cm) ou recouvrez-le de papier cuisson.
- Verser une louche de pâte vanille puis sur le dessus une louche de pâte au chocolat et alternez ainsi de suite jusqu’à épuisement des pâtes.
- Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°c puis 30 minutes à 180°c et enfin 10 minutes à 150°c.
- Laissez bien refroidir votre cake avant de le démouler
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 320 kcal16 % AR
- Protéines
- 5 g10 % AR
- Lipides
- 15 g21 % AR
- Glucides
- 42 g16 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 200 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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