Brioche cannelle et noix de pécan
Une gourmande brioche savoureuse et parfumée de cannelle et de noix de pécan selon la recette de Christophe Felder
Sommaire
L’histoire de cette brioche cannelle et noix de pécan
Je respire encore l’odeur qui embaume la cuisine quand cette brioche cuît. La cannelle et les noix de pécan se marient pour un parfum presque divin, bon, j’exagère un peu, mais avouez qu’une brioche qui sent bon, ça change tout. Je l’ai tirée de la bible rose de Christophe Felder, mais je ne l’avais jamais partagée ici ; je trouvais qu’il manquait un truc. La pâte, très beurrée, était impossible à travailler. Un petit ajout de farine et un bon passage au froid ont tout résolu. La cannelle lui donne cette teinte brune qui la fait ressembler à un pain, et la mie n’a rien d’une brioche filante : elle est dense, riche, et élastique. Mes chenapans ont même chipé une boule avant les photos, un succès garanti.
Pourquoi vous allez adorer cette brioche cannelle et noix de pécan
- Une texture unique : la mie est souple et parfumée, pas du tout filante comme une brioche classique. Chaque bouchée est riche en beurre et en cannelle.
- La recette vient de Christophe Felder : des proportions au point, avec un passage au froid qui simplifie le travail d’une pâte très collante.
- Les noix de pécan apportent un croquant irrésistible qui contraste avec le moelleux.
Ingrédients clés pour une brioche parfumée
- Levure fraîche de boulanger : primordiale pour une bonne levée. Si vous utilisez de la levure sèche, comptez 5 g en la réhydratant dans un peu d’eau tiède.
- Beurre à température ambiante : il doit être mou mais pas fondu. Sortez-le 1h avant pour qu’il s’intègre facilement à la pâte.
- Cannelle en poudre : de bonne qualité, elle colore la pâte et parfume toute la brioche. N’hésitez pas à ajuster selon vos goûts.
Matériel pour la brioche cannelle et noix de pécan
- Robot pétrisseur (avec crochet) : indispensable pour pétrir une pâte aussi collante et beurrée.
- Moule à cake beurré : un moule de 25 cm de long environ, pour que les 4 boules aient de la place pour lever.
- Torchon propre : pour couvrir la pâte pendant les levées.
- Ciseaux : pour inciser chaque boule avant cuisson, trempez-les dans l’eau froide.
Conseils pour réussir votre brioche cannelle et noix de pécan
La pâte est très molle, ne vous inquiétez pas. Pour la travailler, pas de farine en excès : un plan de travail légèrement fariné suffit. Après le pétrissage, le repos au frigo est indispensable : il durcit le beurre et permet de former des boules nettes.
Pour l’entaille finale, trempez les ciseaux dans l’eau froide comme indiqué : ça évite que la lame colle à la pâte. La cuisson à 170°C (th.5-6) donne une belle couleur dorée sans brûler la cannelle.
Manipuler une pâte très beurrée sans stress
Cette brioche est beurrée, 170 g pour 350 g de farine, c’est presque une pâte levée feuilletée. Résultat : elle colle aux doigts et au plan de travail. Le secret, c’est la patience. Après le pétrissage, la pâte est molle mais elle se tient quand on la soulève. Le passage au frigo (2h) la rend plus ferme, ce qui permet de bouler sans ajouter de farine. Si elle colle encore, farinez très légèrement vos mains, pas la pâte.
Variations autour de la brioche cannelle et noix de pécan
Remplacez les noix de pécan par des noix classiques ou des amandes effilées pour un croquant différent. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de muscade ou de quatre-épices. Pour une version plus légère, réduisez le beurre à 150 g, la mie sera un peu moins riche mais toujours savoureuse. Vous pouvez aussi façonner la pâte en petites boules individuelles dans des moules à muffins pour des portions individuelles.
Comment servir la brioche cannelle et noix de pécan
Cette brioche est parfaite au petit-déjeuner ou au goûter, seule ou légèrement toastée. Pour une version encore plus gourmande, étalez une fine couche de beurre demi-sel ou de miel sur une tranche tiède. Vous pouvez aussi la servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise pour un dessert original.
Conservation de la brioche cannelle et noix de pécan
Conservez la brioche dans un torchon propre ou une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Elle reste moelleuse, mais la cannelle s’estompe un peu. Évitez le frigo qui dessèche la mie.
Congélation de la brioche cannelle et noix de pécan
Vous pouvez congeler la brioche entière ou en tranches. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Elle se conserve 2 mois. Pour la déguster, décongelez à température ambiante ou réchauffez les tranches quelques minutes au four à 150°C pour retrouver du moelleux.
Comment réchauffer la brioche cannelle et noix de pécan
Le meilleur moyen est de passer les tranches au grille-pain ou au four à 150°C pendant 5 minutes. Cela ravive le parfum de la cannelle et redonne du croustillant à la surface. Évitez le micro-ondes qui ramollit la mie sans la réchauffer uniformément.
Foire aux questions sur la brioche cannelle et noix de pécan
Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ?
Oui, utilisez 5 g de levure sèche active. Réhydratez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre pendant 10 minutes avant de l’ajouter aux ingrédients secs.
La pâte est trop collante, que faire ?
Ne paniquez pas : c’est normal avec une pâte aussi beurrée. Résistez à l’envie d’ajouter trop de farine. Un repos au frigo de 2 heures (comme indiqué) va la raffermir et la rendre facile à façonner.
Pourquoi ma brioche n’a-t-elle pas levé ?
Vérifiez la fraîcheur de votre levure. La température ambiante est cruciale : si votre cuisine est trop froide, la levée peut prendre plus de temps. Placez le bol près d’une source de chaleur douce (radiateur ou four éteint avec lampe allumée).
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui ! Après la première levée de 1h30 à température ambiante, laissez la pâte 2h au frigo (étape 5). Vous pouvez alors la laisser au frigo jusqu’au lendemain, puis la façonner et la laisser lever à nouveau avant cuisson.
Matériel
- stand mixer
- kitchen towel
- loaf pan
- scissors
- cooling rack
- oven
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- PT0M
- Portions
- 12 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Breakfast
Ingrédients
Préparation
- Mettez la farine, le sucre, la cannelle, le sel dans la cuve du robot. Ajoutez la levure fraîche dans un coin et les œufs puis pétrissez à vitesse lente.
- Lorsque la pâte devient dense ajoutez le beurre ramolli petit à petit puis augmentez la vitesse.
- Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et que vous puissiez la prendre dans la main.
- Ajoutez-lui les noix de pécan grossièrement hachées et mélangez la pâte à la main.
- Couvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser 1h30 à température ambiante puis 2 h au frigo.
- Reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis séparez la pâte en 4.
- Formez 4 boules que vous placerez dans un moule à cake beurré.
- Laissez de nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)
- Mettez le four à préchauffer à 170°C.
- Lorsque les boules ont bien gonflé, dorez avec l’œuf battu puis réalisez une entaille dans chaque boule avec des ciseaux (trempez leur extrémité dans de l’eau froide avant)
- Faites cuire la brioche 20 à 25 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 340 kcal17 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 21 g30 % AR
- Glucides
- 32 g12 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 200 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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