Truffes Chocolat & Cannelle
Recette des truffes en chocolat à la Cannelle : une friandise de Noël express composée d'un bon chocolat, un peu de crème, de la Cannelle, du beurre et de la po
Sommaire
Une recette de truffes chocolat cannelle pour les fêtes
Ces truffes associent un chocolat noir intense à la chaleur de la cannelle. La ganache, réalisée avec de la crème infusée aux bâtons de cannelle, offre une texture fondante. Enrobées de cacao et d’un soupçon de cannelle, elles sont parfaites pour accompagner un café ou pour offrir en cadeau gourmand.
Pourquoi vous aimerez ces truffes au chocolat
- Une recette rapide : la ganache se prépare en quelques minutes et ne nécessite pas de cuisson au four.
- Un équilibre parfait entre le chocolat noir et la cannelle, avec une note épicée subtile.
- Des bonbons chocolat élégants qui impressionnent sans effort.
Ingrédients clés pour des truffes à la cannelle réussies
- Chocolat noir de couverture : Utilisez un chocolat à au moins 70 % de cacao pour une ganache ferme et un goût intense. Le Cacao Barry Excellence est idéal, mais tout chocolat de couverture de qualité convient.
- Crème entière liquide : La matière grasse de la crème est essentielle pour la texture de la ganache. Ne la remplacez pas par du lait ou une crème allégée.
- Bâtons de cannelle : L’infusion dans la crème donne un arôme plus doux que la cannelle en poudre. Si vous utilisez de la poudre, réduisez la quantité à ½ cuillère à café.
Matériel pour réaliser des truffes chocolat cannelle
- Casserole avec couvercle
- Fouet (ou mixeur plongeur pour grande quantité)
- Plat à gratin (pour verser la ganache)
- Film alimentaire
- Spatule
- Poche à douille avec douille de 8-10 mm
- Plaque recouverte de papier sulfurisé
- Fourchette ou araignée pour l’enrobage
- Boîte hermétique pour la conservation
Conseils pour réussir vos truffes chocolat cannelle
Pour une ganache lisse, veillez à couvrir la casserole pendant l’infusion de la crème avec les bâtons de cannelle. Cela évite l’évaporation et conserve tous les arômes. Laissez refroidir la crème une vingtaine de secondes avant de la verser sur le chocolat : si elle est trop chaude, le chocolat peut brûler et devenir granuleux.
Après avoir filmé la ganache, patientez au moins 1 heure à température ambiante. Si elle est encore trop molle pour être pochée, allongez le repos jusqu’à 12 heures. Ensuite, travaillez-la à la spatule pour la rendre souple avant de la pocher.
Astuces de pro pour des truffes parfaites
Pour obtenir des truffes bien rondes, pochez des boules de taille régulière sur une plaque, puis placez-les 30 minutes au frais. Roulez-les rapidement entre vos paumes pour les lisser avant de les enrober de cacao. Si vos mains sont trop chaudes, portez des gants en latex pour éviter que la ganache ne fonde.
Le mélange de cacao et de cannelle en poudre doit être préparé juste avant l’enrobage pour garder tout son arôme. Utilisez une fourchette ou une araignée pour retirer les truffes du cacao sans les abîmer.
Variantes autour des truffes chocolat cannelle
Remplacez la cannelle par de la cardamome ou de la vanille pour varier les saveurs. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de whisky à la crème chaude pour des truffes alcoolisées. Pour une version plus croquante, roulez les truffes dans des éclats de noisettes grillées ou de la noix de coco râpée à la place du cacao.
Comment servir ces truffes à la cannelle
Disposez les truffes dans de petites caissettes en papier. Elles sont idéales pour clore un repas de fête, accompagnées d’un café noir ou d’un thé épicé. Vous pouvez aussi les offrir dans une jolie boîte, en ajoutant une pincée de cannelle supplémentaire sur le dessus pour la déco.
Conservation des truffes chocolat cannelle
Placez les truffes dans une boîte hermétique et conservez-les dans un endroit frais (idéalement entre 15 et 18 °C) pendant 1 à 2 semaines. Si votre cuisine est chaude, gardez-les au réfrigérateur, mais sortez-les 15 minutes avant de les déguster pour qu’elles retrouvent leur texture fondante.
Peut-on congeler ces truffes au chocolat ?
Oui, vous pouvez congeler les truffes avant de les enrober de cacao. Placez-les sur une plaque sans qu’elles se touchent, congelez-les 1 heure, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les servir, décongelez-les au réfrigérateur pendant 2 heures puis roulez-les dans le mélange cacao-cannelle au dernier moment.
Questions fréquentes sur les truffes chocolat cannelle
Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, mais la ganache sera plus molle car le chocolat au lait contient plus de sucre et de beurre de cacao. Réduisez la crème de 10 g pour compenser. Le goût sera moins intense et plus doux.
Faut-il absolument du glucose et du sucre inverti ?
Non, ils ne sont pas indispensables. Le glucose et le sucre inverti améliorent la texture en empêchant la cristallisation et en prolongeant la durée de conservation. Vous pouvez les omettre, les truffes seront un peu moins lisses mais toujours bonnes.
Combien de temps les truffes se conservent-elles ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche (15-18 °C), elles se gardent 1 à 2 semaines. Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 3 semaines, mais sortez-les 15 minutes avant dégustation.
Puis-je utiliser de la cannelle en poudre à la place des bâtons ?
Oui, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle en poudre directement dans la crème chaude. Filtrez la crème avant de la verser sur le chocolat si vous voulez une texture lisse. L’arôme sera plus fort et plus direct.
Matériel
- Maryse
- bassine "cul de poule"
- petite casserole
- fouet
- papier sulfurisé
- poche à douille
- douille inox unie Ø 8 mm ou 10 mm
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 40 min
- Portions
- 25 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Placer un grand plat à gratin au frais.
- Faire bouillir quelques secondes la crème avec le beurre (et éventuellement le sucre inverti et le sirop de glucose) et les bâtons de cannelle. Veuillez couvrir la casserole pour récupérer toute l’eau d’évaporation.
- Laisser refroidir ce liquide une vingtaine de secondes puis verser sur le chocolat en pistole (ou haché).
- Laisser fondre le chocolat durant 2 à 3 min puis mélanger au fouet (ou en cas d’une grande quantité, j’utilise le mixeur plongeur en faisant attention de ne pas introduire de bulles d’air dans la préparation) pour former une ganache.
- Verser votre ganache à la cannelle dans votre grand plat à gratin froid, filmer au contact et laisser reposer 1 à 12 h à température ambiante.
- Quand votre ganache est à température, la mélanger longuement à l’aide d’une spatule (peut-être réchauffer un peu) pour qu’elle redevienne souple.
- Une fois que la ganache est à nouveau tendre, la mettre en poche avec une douille de 8 – 10 mm.
- Pocher de jolies boules de la taille d’une grosse noisette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
- Placer cette plaque au frais une trentaine de minutes.
- Sortir les truffes en chocolat du réfrigérateur.
- D’un geste rapide, les bouler entre les paumes de votre main pour faire une sphère parfaite et les déposer dans du cacao en poudre mélangé avec un peu de poudre de cannelle.
- Faire rouler les truffes en chocolat dans le cacao puis les retirer délicatement à l’aide d’une fourchette ou d’une araignée.
- Déposer vos truffes terminées dans une boite hermétique et les conserver à dans un endroit frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 72 kcal4 % AR
- Protéines
- 1.5 g3 % AR
- Lipides
- 5.3 g8 % AR
- Glucides
- 6.2 g2 % AR
- Fibres
- 1.8 g7 % AR
- Sodium
- 5 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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