Name: Soupe de gambas façon thaï
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 500 g têtes, queues et carapaces de gambas; 1 oignon; 2 ail; 1 gingembre (tronçon de 4 cm); 1 tsp gros sel; 140 g double concentré de tomate; 2 l eau; 1 tbsp huile d'olive; 4 champignons; 100 g petits pois surgelés; 4 vermicelles de riz; coriandre (brins); cacahuètes grillées à sec; combava (zeste)

Découvrez notre soupe de gambas thaï anti gaspi : un bouillon iodé et parfumé au gingembre, combava et coriandre. Transformez vos restes de gambas en un plat sa

Une soupe thaï qui ne contient pas de gambas ?

Cette soupe de gambas thaï a un secret : elle ne contient pas un seul morceau de chair de gambas. Pourtant, son bouillon est incroyablement iodé et parfumé. La magie opère grâce aux têtes, queues et carapaces que l’on fait revenir avant de les mijoter. C’est une recette anti gaspi qui transforme ce qu’on jette habituellement en un plat savoureux.

Pourquoi vous allez adorer cette soupe de gambas thaï

J’adore cuisiner les gambas, mais je détestais jeter les têtes jusqu’à ce que je découvre cette astuce. Voici pourquoi cette soupe est devenue un incontournable chez moi :

Elle utilise les parties des gambas que l’on jette souvent, pour un résultat zéro déchet et économique.
Le bouillon concentré aux arômes de gingembre, combava et coriandre est bien plus parfumé qu’un simple bouillon de crevettes.
Elle se prépare en moins d’une heure avec des ingrédients simples du placard.

Ingrédients clés pour une soupe de gambas thaï réussie

Têtes, queues et carapaces de gambas : Ce sont les stars de la recette. Elles donnent un goût iodé intense. Si vous n’avez que des crevettes entières, décortiquez-les et gardez les parures. Vous pouvez aussi les remplacer par des carcasses de langoustines ou de homard.
Double concentré de tomate : Il apporte de l’umami, une belle couleur orangée et une légère acidité. Ne le remplacez pas par de la sauce tomate, car le concentré est plus épais et plus fort en goût.
Combava : Ce petit agrume donne un parfum unique, entre citron et mandarine. Si vous n’en trouvez pas, utilisez le zeste d’un citron vert non traité et une feuille de combava séchée (ou de la citronnelle).

Le matériel nécessaire pour cette soupe thaï

Une grande sauteuse ou une cocotte pour faire revenir et mijoter
Un mixeur plongeant ou un blender pour mixer le bouillon
Une passoire fine pour filtrer les résidus
Une casserole pour cuire les vermicelles de riz

Conseils pour réussir votre soupe de gambas thaï

La clé de cette soupe, c’est la cuisson des carapaces. Faites-les revenir dans l’huile avec l’ail, l’oignon et le gingembre jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. Cela libère leurs arômes et donne un bouillon plus profond. Ensuite, laissez mijoter 30 minutes à feu doux pour extraire tout le goût. Ne sautez pas l’étape du mixage et du filtrage : cela permet d’obtenir un bouillon lisse et sans morceaux. Pour les vermicelles de riz, cuisez-les à part et ajoutez-les au moment de servir, sinon ils absorberont tout le liquide et deviendront pâteux.

Variations autour de la soupe de gambas thaï

Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes entières : décortiquez-les et utilisez les têtes et carapaces de la même façon. La chair des crevettes pourra être ajoutée en fin de cuisson. Pour une version plus épicée, ajoutez un piment rouge haché en même temps que l’ail. Si vous n’avez pas de combava, le zeste de citron vert mélangé à une feuille de combava séchée ou un peu de citronnelle fera l’affaire. Enfin, pour une soupe plus consistante, remplacez les vermicelles de riz par des nouilles udon ou des pâtes de riz épaisses.

Comment servir cette soupe de gambas thaï

Servez la soupe bien chaude dans des bols. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche, de cacahuètes concassées et de zestes de combava. Ces trois garnitures apportent du croquant, de la fraîcheur et une note acidulée qui équilibrent le bouillon. Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron vert pour plus d’acidité. Cette soupe est parfaite en entrée ou en plat léger, accompagnée de quelques tranches de pain grillé ou de riz blanc nature.

Conservation de la soupe de gambas thaï

Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous avez ajouté les vermicelles, ils vont gonfler et absorber le bouillon. Il est préférable de conserver le bouillon seul et d’ajouter les vermicelles fraîchement cuits au moment de réchauffer. Les champignons et petits pois se conservent bien dans le bouillon.

Congeler la soupe de gambas thaï

Vous pouvez congeler le bouillon filtré sans les vermicelles ni les légumes. Versez-le dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour servir, décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement. Ajoutez les petits pois, les champignons et les vermicelles cuits après la décongélation pour une texture optimale.

Réchauffer la soupe de gambas thaï

Réchauffez la soupe à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps. Si elle a épaissi, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes. Évitez de la faire bouillir fortement, car cela pourrait altérer les arômes délicats. Si vous avez congelé le bouillon seul, réchauffez-le et ajoutez les garnitures fraîches juste avant de servir.

Questions fréquentes sur la soupe de gambas thaï

Puis-je utiliser des crevettes entières à la place des têtes et carapaces ?

Oui, achetez des crevettes entières, décortiquez-les et utilisez les têtes et carapaces pour le bouillon. Vous pouvez ajouter la chair des crevettes en fin de cuisson pour une soupe plus riche.

Comment obtenir un bouillon plus concentré ?

Faites revenir les carapaces plus longtemps jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Vous pouvez aussi réduire le bouillon après filtrage en le laissant mijoter à découvert quelques minutes.

Puis-je remplacer le combava par autre chose ?

Le combava apporte une note acidulée unique. Remplacez-le par du zeste de citron vert et une feuille de combava séchée, ou par un morceau de citronnelle fraîche.

Est-ce que je peux ajouter du lait de coco ?

Oui, vous pouvez ajouter 200 ml de lait de coco en fin de cuisson pour une version plus crémeuse. Cela change le profil de la soupe mais reste délicieux.

Pourquoi faut-il mixer et filtrer le bouillon ?

Le mixage permet de libérer tous les arômes des carapaces et des aromates. Le filtrage retire les petits morceaux durs pour obtenir un bouillon lisse et agréable en bouche.