Name: Salade de fenouil, agrumes et sésame
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 bulbe fenouil; 2 oranges sanguines; 1 citron; 8 c à soupe huile d'olive vierge extra; 1 gousse ail; poivre Timut; sel; 1 c à soupe graines de sésame blond; 1 ou 2 tiges coriandre

Pourquoi cette salade de fenouil aux agrumes est ma préférée en hiver

Ce qui rend cette salade de fenouil aux agrumes si spéciale, c’est l’alliance du croquant du fenouil cru avec l’acidulé des oranges sanguines, le tout relevé par une vinaigrette maison au citron et à l’ail. Je l’aime particulièrement en hiver, quand les oranges sanguines sont à leur pic et que le fenouil de saison offre encore un peu de fraîcheur. Les graines de sésame torréfiées et la coriandre fraîche ajoutent une touche parfumée qui réveille les papilles. Et franchement, elle se prépare en un rien de temps. Alors, prêt à essayer ?

3 bonnes raisons d’essayer cette salade de fenouil aux agrumes

Un festival de couleurs et de textures : le blanc du fenouil, le pourpre des oranges et le vert de la coriandre.
Prête en 15 minutes avec un bon couteau, pas besoin de cuisson.
Un concentré de vitamines C et de fibres pour affronter l’hiver sans se priver de plaisir.

Les ingrédients clés de la salade de fenouil aux agrumes

Fenouil : Choisissez-le ferme et blanc, sans taches. Son goût anisé apporte de la fraîcheur. Si vous n’aimez pas trop l’anis, optez pour un bulbe plus petit et tendre.
Oranges sanguines : Leur jus légèrement acidulé et leur couleur pourpre sont parfaits. Vous pouvez aussi utiliser des oranges Navel, mais le côté visuel sera moins spectaculaire.
Graines de sésame : Faites-les torréfier à sec pour qu’elles libèrent tous leurs arômes. Cela ajoute un croquant subtil qui contraste avec le fondant des agrumes.

Le matériel nécessaire pour la salade de fenouil aux agrumes

Un couteau de chef bien aiguisé pour émincer le fenouil et peler les oranges à vif.
Une planche à découper stable.
Un saladier pour mélanger la vinaigrette et assembler la salade.
Un petit bol pour récupérer le jus des agrumes.

Conseils pour réussir la salade de fenouil aux agrumes

Pour émincer le fenouil finement, utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Plus les tranches sont fines, plus elles s’imprègnent de la vinaigrette. Pour les suprêmes d’agrumes, coupez le haut et le bas de l’orange, puis retirez la peau en suivant la courbe du fruit. Ensuite, découpez délicatement chaque quartier entre les membranes. Gardez le jus qui s’écoule pour l’ajouter à la vinaigrette. Le poivre Timut apporte une note poivrée et légèrement citronnée ; si vous n’en avez pas, un bon poivre noir fera l’affaire.

Astuces de pro pour sublimer la salade de fenouil aux agrumes

Torréfiez les graines de sésame à feu doux dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles blondissent. Agitez régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Cela prend environ 2 minutes. Une fois refroidies, elles garderont leur croquant. Pour la vinaigrette, écrasez l’ail avec le dos du couteau plutôt que de le hacher : cela libère les arômes sans créer de morceaux trop forts. Laissez reposer la salade 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Variantes de la salade de fenouil aux agrumes

Si vous voulez varier les plaisirs, remplacez la coriandre par du persil plat ou de la menthe. Ajoutez quelques dés de pomme Granny Smith pour une touche acidulée supplémentaire. Pour les amateurs de piquant, une pincée de piment d’Espelette réveillera la salade. Et si vous cherchez un repas plus consistant, incorporez des morceaux de poulet rôti ou des crevettes.

Que servir avec la salade de fenouil aux agrumes

Cette salade d’hiver est parfaite en entrée, accompagnée de tartines à la truite fumée et au comté, ou d’une veloutée de chou-fleur. Elle peut aussi servir de side dish pour un poisson grillé ou une volaille. Pour un repas végétarien, ajoutez des quartiers d’avocat et des noix.

Comment conserver la salade de fenouil aux agrumes

Si vous préparez la salade à l’avance, conservez le fenouil émincé, les suprêmes d’agrumes et la vinaigrette séparément au réfrigérateur pendant un à deux jours. Assemblez au moment de servir pour éviter que le fenouil ne ramollisse. La vinaigrette se conserve bien dans un pot fermé au frais.

Questions fréquentes sur la salade de fenouil aux agrumes

Puis-je utiliser des oranges classiques à la place des sanguines ?

Oui, les oranges Navel conviennent parfaitement. La salade sera moins colorée mais tout aussi savoureuse. Ajustez l’acidité en ajoutant un peu plus de jus de citron si nécessaire.

Comment couper facilement les suprêmes d’agrumes ?

Coupez le haut et le bas de l’orange, puis posez-la sur une planche. Retirez la peau en suivant la courbe du fruit avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, glissez la lame entre chaque membrane pour détacher les quartiers. Récupérez le jus au fur et à mesure.

La salade se conserve-t-elle si je l’assemble à l’avance ?

Elle se ramollit assez vite. Il est préférable de garder les ingrédients séparés au frigo et de les mélanger juste avant de servir. La vinaigrette peut être préparée 2 jours à l’avance.

Peut-on ajouter du fromage dans cette salade ?

Absolument. Un peu de feta émiettée ou de chèvre frais apporte une note crémeuse qui se marie bien avec le fenouil et les agrumes. Parsemez-en au moment de servir.

Est-ce que cette salade est vegan ?

Oui, telle quelle, elle est entièrement végétale. Vérifiez simplement que votre poivre Timut ne contient pas d’additifs non vegan (généralement ce n’est pas le cas).

Matériel

knife
cutting board
bowl

La recette

Salade de fenouil, agrumes et sésame

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: PT0M
Total: 20 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Enlevez les extrémités du fenouil, coupez-le en deux puis émincez-le finement. Réservez.
Epluchez les oranges à vif puis prélevez les suprêmes en récupérant le jus dans un bol. Réservez.
Dans votre plat de service, mettez le jus du citron, la gousse d’ail écrasée, un peu de sel et de poivre. Mélangez vivement tout en ajoutant l’huile d’olive.
Disposez le fenouil émincé dans le plat contenant la sauce au citron, ajoutez le jus des

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 280 kcal14 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 24 g34 % AR
Glucides: 15 g6 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas