Name: Cabillaud au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g pavé de cabillaud; 1 petit fenouil; 1 citron bio; 3 échalotes; 25 cl vin blanc sec; 25 g beurre demi sel; 3 c à soupe crème fraîche; sel; poivre du moulin

C’est un pavé de cabillaud aux notes de citron poêlé au beurre avec du fenouil pour un plat fin et facile à réaliser.

Pourquoi ce cabillaud au citron est mon plat de semaine préféré

Ce cabillaud au citron est devenu un classique dans ma cuisine. Le fenouil apporte une note anisée qui se marie à merveille avec la sauce crémeuse au citron. J’aime la façon dont les échalotes fondent dans le vin blanc avant d’accueillir la crème. C’est un plat qui a de l’allure sans demander des heures de préparation.

3 raisons d’aimer ce cabillaud au citron et au fenouil

La sauce au citron est à la fois légère et gourmande, grâce à la crème fraîche.
Le fenouil poêlé garde un peu de croquant et équilibre le fondant du cabillaud.
Prêt en moins de 30 minutes, c’est un dîner de semaine qui impressionne.

Les ingrédients essentiels pour un cabillaud au citron réussi

Cabillaud : choisissez un pavé épais et ferme. Le cabillaud du Pacifique est un bon choix durable. Vous pouvez le remplacer par du merlu ou du colin.
Citron bio : indispensable pour le zeste. Un citron non traité garantit l’absence de résidus. Pour une variante, essayez le citron vert.
Fenouil : prend bien le beurre et devient fondant. Enlevez le cœur s’il est dur pour éviter les fibres.

Le matériel nécessaire pour cuisiner ce cabillaud au citron

Une grande poêle antiadhésive pour cuire le poisson sans qu’il accroche.
Un économe ou une mandoline pour trancher le fenouil finement.
Une râpe fine pour le zeste de citron.

Conseils pour réussir la cuisson du cabillaud au citron

Pour que le cabillaud reste moelleux, ne le cuisez pas trop longtemps. Comptez 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur. La chair doit se détacher facilement à la fourchette.

Quand vous ajoutez la crème fraîche après avoir réduit le vin, baissez le feu pour éviter qu’elle ne tourne. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Astuces de chef pour sublimer la sauce au citron

Pour une sauce encore plus onctueuse, remplacez une partie de la crème par une cuillère de crème épaisse. Et si vous aimez le goût du fenouil, gardez quelques pluches pour la décoration.

Le geste qui change tout : essuyez le cabillaud avec du papier absorbant avant de le poêler. Ainsi, il dore mieux et ne rend pas d’eau.

Variantes autour du cabillaud au citron

Pour une version sans lactose, utilisez de l’huile d’olive à la place du beurre et une crème de soja. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment d’Espelette pour relever le plat.

Si le fenouil n’est pas de saison, des tranches de courgette ou du fenouil braisé font l’affaire. Une cuillère de câpres dans la sauce apporte une touche méditerranéenne.

Idées pour accompagner votre cabillaud au citron

Ce cabillaud au citron se suffit presque à lui-même, mais j’aime le servir avec un riz blanc nature ou des pommes de terre vapeur.

Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron complète bien le plat. Pour un repas plus copieux, ajoutez des asperges vertes poêlées.

Comment conserver le cabillaud au citron au réfrigérateur

Conservez le cabillaud au citron dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le poisson refroidi perd un peu de son moelleux, mais la sauce le garde tendre.

Congeler le cabillaud au citron : ce qu’il faut savoir

La sauce se congèle très bien, mais le cabillaud risque de devenir caoutchouteux. Je recommande de congeler la sauce seule dans un sac congélation, et de cuire du poisson frais au moment de servir.

Si vous voulez congeler le plat assemblé, faites-le refroidir complètement, puis placez-le dans un plat adapté. Consommez sous 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffer le cabillaud au citron sans le dessécher

Réchauffez le cabillaud au citron dans une poêle à feu doux avec un peu de crème ou d’eau pour détendre la sauce. Couvrez pour éviter que le poisson ne sèche. Le micro-ondes dénature la texture du poisson, mieux vaut l’éviter.

Questions fréquentes sur le cabillaud au citron

Quel autre poisson puis-je utiliser pour cette recette de cabillaud au citron ?

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu, du colin, du bar ou du saumon. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du poisson.

Comment éviter que la sauce au citron ne se sépare ?

Ajoutez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux, et mélangez sans cesse. Si la sauce tourne, fouettez-la avec un filet d’eau froide ou un glaçon pour la redresser.

Puis-je préparer ce cabillaud au citron à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire le fenouil à l’avance. Cuisez le cabillaud au dernier moment pour qu’il reste tendre. Réchauffez la sauce doucement avant de servir.

Comment savoir si le cabillaud est cuit ?

Le cabillaud est cuit quand sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Pour un pavé de 2 cm d’épaisseur, comptez environ 4 minutes de cuisson par face.

Matériel

skillet
knife
cutting board
zester

La recette

Cabillaud au citron

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Total: 40 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Epluchez et émincez les échalotes.
Faites-les revenir dans 20 g de beurre fondu.
Lorsque les échalotes deviennent translucides mouillez avec le vin blanc.
Laissez réduire de moitié à feu moyen.
Ajoutez alors le jus et le zeste râpé du citron.
Laissez réduire encore un peu puis ajoutez la crème fraiche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
Dans une poêle faites dorer le cabillaud sur chaque face avec le reste de beurre, réservez au chaud.
Dans la même poêle faites revenir le fenouil coupé dans la longueur en tranches pas trop épaisses.
Servez le pavé de cabillaud avec quelques tranches de fenouil et nappez de sauce crémeuse au citron. Vous pouvez ajouter quelques zestes pour faire joli et renforcer le goût d’agrume.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 40 g80 % AR
Lipides: 15 g21 % AR
Glucides: 6 g2 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas