Pâte sucrée

Pourquoi cette pâte sucrée est la base idéale pour vos tartes

La pâte sucrée est une pâte à tarte classique, fine et friable, parfaite pour les tartes aux fruits ou au chocolat. L’ajout de poudre d’amande torréfiée lui donne un goût de noisette subtil. Cette recette facile vous garantit un résultat inratable avec une texture fondante.

3 raisons d’essayer cette pâte sucrée

• Ingrédients simples, souvent déjà dans le placard.
• Méthode à la main rapide, sans robot nécessaire.
• La poudre d’amande torréfiée apporte une saveur unique.

Ingrédients clés de la pâte sucrée

• Farine T55 : elle donne la structure idéale. Ne pas utiliser de farine à pain, trop riche en gluten.
• Sucre glace : plus fin que le sucre semoule, il se dissout mieux et donne une texture plus lisse.
• Poudre d’amande : torréfiée, elle apporte un goût de noisette. Achetez-la en magasin bio ou torréfiez-la vous-même.
• Beurre froid : indispensable pour une pâte sablée. Coupez-le en dés avant de l’incorporer.

Matériel nécessaire pour la pâte sucrée

• Tamis pour la farine et le sucre glace
• Rouleau à pâtisserie (pour abaisser à 3 mm)
• Cercle à tarte (beurré au préalable)
• Papier sulfurisé
• Grille pour refroidir

Conseils pour réussir votre pâte sucrée

Torréfiez la poudre d’amande à 150°C pendant 20-25 min, puis laissez refroidir. Cela développe les arômes. Ne pétrissez pas la pâte : mélangez juste jusqu’à ce qu’elle tienne. Le repos au frais est essentiel pour éviter le retrait à la cuisson.

Astuces de professionnel pour la pâte sucrée

Pour un fonçage net, beurrez généreusement le cercle. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 3 mm d’épaisseur. Si la pâte ramollit, remettez-la 20 min au frigo. Piquez le fond avant cuisson pour qu’il ne gonfle pas.

Variations autour de la pâte sucrée

Ajoutez 15 g de cacao en poudre pour une version chocolatée. Remplacez la poudre d’amande par de la noisette si vous préférez. Pour une touche parfumée, incorporez des zestes de citron ou d’orange. Les épices (cannelle, cardamome) se marient bien avec les tartes aux pommes.

Idées pour garnir votre tarte en pâte sucrée

Cette pâte sucrée accompagne aussi bien une crème pâtissière aux fraises qu’un ganache au chocolat. Pour un dessert léger, garnissez de fruits frais et de chantilly. Les tartes au citron ou aux amandes sont aussi d’excellents choix.

Conservation de la pâte sucrée

La pâte crue se conserve au réfrigérateur 3 jours, bien emballée dans du film plastique. Vous pouvez aussi la congeler en disque plat jusqu’à 3 mois. Une fois cuite, la croûte se garde 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Congélation de la pâte sucrée

Pour congeler la pâte crue, aplatissez-la en disque de 3 mm entre deux films plastique. Placez au congélateur. Utilisez-la directement sans décongélation, en prolongeant la cuisson de quelques minutes. Les coques cuites se congèlent aussi : réchauffez-les ensuite à 150°C.

Réchauffer une coque de pâte sucrée cuite

Si votre croûte est déjà cuite mais a ramolli, réchauffez-la à 150°C (chaleur tournante) pendant 5 minutes. Cela redonne du croquant. Pour une coque congelée cuite, pas besoin de décongélation : passez-la directement au four.

Questions fréquentes sur la pâte sucrée

Matériel

• cercle à tarte
• passoire
• rouleau à pâtisserie
• papier sulfurisé
• film étirable
• robot pâtissier sur socle

La recette

Pâte sucrée

Imprimer la recette Épingler

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portions

10 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 220 g farine type 55
• 110 g sucre glace
• 110 g beurre froid
• 45 g poudre d’amande
• 1 pinch sel
• 1 small œuf
• épices

Préparation

1. Si vous voulez développer le goût d’amande : torréfier la poudre d’amande (= 20 à 25 min au four à 150°C) et laissez-la refroidir.
2. Tamiser puis mélanger sur le plan de travail la farine, le sucre glace, la poudre d’amande torréfiée et le sel.
3. Émietter le beurre dans la matière sèche puis presser le tout avec une main jusqu’à obtenir un mélange grossier.
4. Faire un puits, y casser l’œuf, remuer avec deux doigts puis le recouvrir de la pâte et commencer à mélanger avec des gestes larges, légers en agglomérant le plus rapidement possible la matière. Ne pas pétrir la pâte ni la travailler au-delà de la cohésion des divers éléments.
5. Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est à dire à l’écraser avec la paume de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
6. Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
7. Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
8. Avant de passer au fonçage, beurre copieusement votre cercle à tarte afin que la pâte ne s’y accroche.
9. Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
10. Piquer la pâte et laisser à nouveau reposer 20 – 30 min au réfrigérateur.
11. Cuire à blanc à 165°C chaleur tournante durant 15 à 20 min environ afin d’obtenir une belle coloration.
12. Débarrasser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

230 kcal12 % AR

Protéines

4 g8 % AR

Lipides

12 g17 % AR

Glucides

28 g11 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

30 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

RecipesSablés de Noël à la confiture, pommes, caramel beurre salé