Name: Le creusois, gâteau moelleux aux noisettes
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 blancs d'œuf; 160 g sucre; 2 sachets sucre vanillé; 110 g farine; 90 g beurre (fondu); 80 g noisettes

Le creusois, une spécialité limousine à la noisette

Le creusois, ce gâteau moelleux aux noisettes originaire de la Creuse, a tout pour plaire : une texture tendre, des éclats de noisettes grillées qui craquent sous la dent, et un parfum de torréfaction qui embaume la cuisine. Je l’apprécie pour sa simplicité : pas besoin de robot, un simple fouet et un bol suffisent. C’est le dessert idéal pour utiliser des blancs d’œufs restants tout en se régalant d’une spécialité régionale authentique.

Pourquoi vous allez adorer ce creusois

Sa texture unique : moelleuse à cœur, avec des morceaux de noisettes croquants qui apportent du contraste.
Une recette express sans matériel électrique, réalisable en un tour de main.
Le goût intense des noisettes torréfiées, qui fait toute la différence par rapport à un simple gâteau aux noisettes.

Ingrédients clés pour un creusois réussi

Noisettes : choisissez-les entières et non salées. La torréfaction (15 min à 160 °C) libère leurs arômes. Hachez-les grossièrement pour garder des morceaux.
Blancs d’œufs : inutile de les monter en neige. Un simple battage à la fourchette suffit pour obtenir un gâteau moelleux.
Beurre : utilisez du beurre doux, fondu. Il apporte du moelleux sans masquer le goût des noisettes.

Matériel nécessaire pour le creusois

Un moule à gâteau de 20 cm de diamètre
Un fouet à main
Un grand bol
Un mini-hachoir manuel ou un couteau pour hacher les noisettes
Une grille pour le refroidissement

Astuces pour la préparation du gâteau creusois

La torréfaction des noisettes est une étape incontournable. Faites-les griller au four à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Frottez-les ensuite entre vos mains pour retirer la peau, elle s’enlève toute seule. Ne les mixez pas trop fin : des morceaux apportent du croquant. Pour les blancs d’œufs, contentez-vous de les battre légèrement, comme pour une omelette. Un simple débrouillage donne un gâteau bien aérien sans effort.

Conseils supplémentaires pour un creusois parfait

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Laissez tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler, cela évite qu’il ne se casse. Utilisez un moule de 20 cm de diamètre bien beurré pour un démoulage facile.

Variations autour du creusois aux noisettes

Remplacez la moitié des noisettes par des amandes pour un goût différent. Ajoutez 50 g de pépites de chocolat à la pâte pour une version encore plus gourmande. Si vous suivez un régime sans gluten, utilisez de la farine de riz à la place de la farine de blé, la texture reste moelleuse. Pour une note parfumée, incorporez une cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre.

Comment servir le creusois

Ce gâteau se déguste nature, mais il est encore meilleur avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée relève ses saveurs de noisette. Pour le brunch, servez-le en tranches épaisses accompagné d’un café ou d’un thé noir. Il peut aussi être émietté sur une salade de fruits pour un dessert original.

Conservation du gâteau creusois

Conservez le creusois dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou un torchon pour éviter qu’il ne sèche. Évitez le réfrigérateur qui altère sa texture moelleuse.

Congeler le creusois

Ce gâteau se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 1 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de servir.

Réchauffer le creusois

Le creusois est excellent à température ambiante, mais si vous le préférez tiède, passez une tranche au micro-ondes 10 à 15 secondes ou réchauffez-la au four à 150 °C pendant 5 minutes. Surveillez bien pour ne pas le dessécher.

Questions fréquentes sur le creusois

Peut-on remplacer les noisettes par d’autres fruits à coque ?

Oui, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix de pécan. Gardez le même poids et torréfiez-les aussi. Le goût sera différent mais le résultat reste délicieux.

Faut-il absolument torréfier les noisettes ?

Oui, c’est essentiel pour développer leur arôme. Des noisettes crues donneront un goût fade. Si vous utilisez des noisettes déjà grillées, vous pouvez passer cette étape.

Pourquoi ne pas monter les blancs en neige ?

Le creusois n’a pas besoin d’être très aéré. Les battre légèrement suffit pour obtenir une texture moelleuse et dense, typique de ce gâteau.

Puis-je utiliser un moule plus grand ou plus petit ?

Un moule de 20 cm est idéal. Si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera plus plat et cuira plus vite. Ajustez le temps de cuisson et surveillez.

Matériel

oven
whisk
20 cm cake pan
wire rack

La recette

Le creusois, gâteau moelleux aux noisettes

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 35 min
Total: 45 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Commencer par faire griller les noisettes en les mettant au four pendant 15 minutes à 160°C
Laissez refroidir, frottez entre les mains pour enlever les peaux brunes puis mixez grossièrement. Pas en poudre, il doit y avoir des morceaux.
Montez la température du four à 180°C.
Débrouillez les blancs d’œuf au fouet, il n’y a pas besoin de les monter en neige.
Ajoutez les sucres puis la farine, le beurre fondu et enfin les noisettes hachées, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler puis laissez complètement refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 250 kcal13 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 50 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas