Name: Glace au citron bergamote
Prep time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 150 g sugar; 50 g glucose; 200 ml water; 200 ml milk; 125 g mascarpone; 1 citron bergamote

Une glace au citron bergamote née d’une Battle Food

En décembre dernier, j’ai reçu de magnifiques agrumes Bachès et j’ai imaginé toutes sortes de délices. Quand Lyne du blog Épices & moi a proposé le thème « un zeste d’agrumes tout en douceur » pour la 20ᵉ Battle Food, j’avais déjà ma recette de glace au citron bergamote, bien au chaud dans le congélateur. Elle attendait le bon moment : un repas en famille ensoleillé, avec cette douceur fraîche et acidulée pour finir. Le parfum de la bergamote mêlé à la mascarpone, on ne peut que fondre.

Pourquoi j’adore cette recette de glace bergamote

L’alliance de la bergamote acidulée et de la mascarpone onctueuse crée une crème glacée citron bergamote irrésistible.
Pas besoin d’œufs : la texture est légère et soyeuse grâce au glucose et à la mascarpone.
Elle se prépare en un tour de main avec une sorbetière, pour un dessert glacé aux agrumes plein de fraîcheur.

Les ingrédients clés pour une glace mascarpone citron réussie

Citron bergamote : son zeste parfume délicatement le lait. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par un citron jaune bio non traité, mais le parfum sera moins floral.
Mascarpone : apporte une onctuosité incomparable sans alourdir. Vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse entière, mais la texture sera moins riche.
Glucose : empêche la formation de cristaux de glace et donne une texture lisse. Si vous n’en avez pas, utilisez du sirop de maïs ou du sucre inverti.

L’équipement nécessaire pour une sorbetière recette de glace

Sorbetière : indispensable pour une texture crémeuse. Si vous n’en avez pas, vous pouvez turbiner à la main en congelant et en remuant toutes les 30 minutes, mais le résultat sera moins lisse.
Casserole : pour le sirop et pour chauffer le lait.
Zesteur ou râpe fine : pour prélever le zeste du citron bergamote sans la partie blanche.
Bol et fouet : pour détendre la mascarpone.

Mes astuces pour réussir cette glace au citron bergamote

Si vous préparez cette glace longtemps à l’avance, sortez-la un bon quart d’heure avant de servir. Cela lui permet de devenir crémeuse et facile à prélever. Aussi, veillez à ce que le sirop et le lait infusé soient complètement refroidis avant de les mélanger, sinon la texture risque d’être moins lisse.

Pourquoi le glucose est essentiel dans cette glace au citron bergamote

Le glucose, moins sucré que le sucre, abaisse le point de congélation de la glace. Cela évite la formation de gros cristaux et donne une texture lisse et onctueuse, même après plusieurs jours au congélateur. Sans lui, votre glace mascarpone citron risque d’être dure et glacée. Vous pouvez le remplacer par du sirop de maïs, mais le résultat sera légèrement différent.

Variantes autour de cette glace bergamote

Vous pouvez remplacer le citron bergamote par du citron jaune classique ou de l’orange, mais le parfum sera moins subtil. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50 g de chocolat blanc fondu en même temps que la mascarpone. Si vous voulez une touche d’originalité, infusez quelques brins de romarin dans le lait avec le zeste.

Comment servir cette crème glacée citron bergamote

Servez-la dans des coupes avec des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés pour le croquant. Un coulis de fruits rouges ou de framboises relève l’acidité. Pour une présentation élégante, ajoutez quelques zestes confits et une feuille de menthe.

Conservation de votre glace au citron bergamote

Transvasez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur. Elle se conserve jusqu’à 2 semaines. Avant de servir, sortez-la 15 minutes à l’avance pour qu’elle soit plus facile à prélever et retrouve sa texture crémeuse.

Questions fréquentes sur la recette glace bergamote

Puis-je utiliser un autre agrume que la bergamote ?

Oui, un citron jaune non traité donne un résultat délicieux, mais le parfum sera différent. Vous pouvez aussi essayer avec une orange sanguine pour une couleur rosée.

Le glucose est-il indispensable ?

Le glucose empêche les cristaux et donne une texture lisse. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par 50 g de sirop de maïs ou de sucre inverti. Sans substitution, la glace sera plus dure et moins onctueuse.

Puis-je faire cette glace sans sorbetière ?

Oui, mais le résultat sera moins crémeux. Versez la préparation dans un plat et placez au congélateur. Remuez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.

Combien de temps se conserve cette glace ?

Jusqu’à 2 semaines au congélateur dans un récipient hermétique. Pour une texture optimale, sortez-la 15 minutes avant de servir.

Pourquoi ma glace est-elle trop dure ?

C’est souvent dû à un manque de glucose ou de matière grasse. Vérifiez que vous avez bien utilisé la mascarpone et le glucose. Aussi, laissez-la revenir 15 minutes à température ambiante avant de servir.

Matériel

small saucepan
saucepan
knife
citrus juicer
whisk
ice cream maker
freezer

La recette

Glace au citron bergamote

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: PT0M
Total: PT0M
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le sucre, le glucose et l’eau dans une petite casserole.
Amenez à ébullition pour que le sucre soit bien dissout puis laissez refroidir à température ambiante.
Faites chauffer le lait, mettez-y à infuser le zeste râpé du citron bergamote et laissez refroidir.
Coupez le citron en deux et pressez-le.
Lorsque tout est froid, ajoutez le lait infusé dans le sirop PUIS le jus de citron.
Mélangez bien.
Fouettez la mascarpone pour la détendre puis incorporez-la dans le mélange.
Versez et faites prendre dans une sorbetière.
Lorsque la glace est prise, placez-la au congélateur jusqu’au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 11 g16 % AR
Glucides: 55 g21 % AR
Sodium: 50 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas