Gâteau citron et pavot, sans lactose
Recette de gâteau citron et pavot sans lactose, moelleux et parfumé. Idéal pour un goûter sans lactose, facile à réaliser. Cliquez pour la recette !
Sommaire
Pourquoi ce gâteau citron et pavot sans lactose a demandé trois essais
Ce gâteau citron et pavot sans lactose, je l’ai mis au point après trois essais. Tout a commencé avec un moule en métal épais que j’ai déniché en grande surface pour 10 euros, juste après les soldes de janvier. Il est profond, avec de jolis reliefs. Pour le premier essai, j’ai utilisé un yaourt classique de 125 g, mais la pâte n’a pas assez gonflé pour remplir le moule. Au deuxième, j’ai pris un yaourt végétal au lait de coco (100 g) et doublé les proportions : la pâte a bien monté. Le troisième a été le bon, réalisé pour les anniversaires de septembre de ma fille et le mien. Le secret de ce moelleux ? Le jus de citron qui réagit avec la levure pour créer une texture mousseuse. Les zestes apportent le parfum, les graines de pavot le croquant. Un simple voile de sucre glace suffit pour sublimer les reliefs.
Ce qui rend ce gâteau au yaourt citron pavot si spécial
- Ce gâteau est incroyablement léger grâce au yaourt de coco, parfait pour un goûter sans lactose.
- L’association citron et pavot est un classique qui fonctionne à tous les coups.
- Avec un moule à reliefs, le résultat est spectaculaire sans aucun effort de décoration.
Ingrédients clés pour un gâteau sans lactose réussi
- Yaourt végétal au lait de coco : apporte une texture légère et une saveur douce. Substitut : yaourt de soja ou d’amande, mais vérifiez la consistance. Choisissez un yaourt nature sans sucre ajouté.
- Graines de pavot : ajoutent un croquant subtil. On les trouve en épicerie ou en ligne. Inutile de les faire tremper.
- Citrons : utilisez des citrons non traités pour le zeste. Le jus et le zeste sont essentiels : le jus pour la réaction mousseuse, le zeste pour le parfum.
Matériel nécessaire pour ce gâteau au yaourt citron pavot
- Un moule à gâteau à reliefs (ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre)
- Un fouet (pas de batteur électrique pour ne pas trop travailler la pâte)
- Un saladier
- Un essuie-tout pour huiler le moule
Conseils pour réussir votre gâteau moelleux citron pavot
Ne travaillez pas trop la pâte : un simple coup de fouet suffit pour mélanger les ingrédients. Si vous battez trop, vous risquez de casser les bulles d’air formées par le jus de citron et la levure, et le gâteau sera moins moelleux. Huilez le moule très généreusement, en passant un essuie-tout imbibé d’huile dans tous les creux et recoins. La cuisson en deux temps (30 minutes à 180°C puis 10 minutes à 160°C) permet au gâteau de cuire à cœur sans brûler sur le dessus.
Le petit plus pour un gâteau au citron et graines de pavot parfait
Le jus de citron réagit avec la levure chimique pour produire du dioxyde de carbone, ce qui donne une texture aérienne. C’est pourquoi il est important de ne pas trop attendre avant d’enfourner. Les graines de pavot n’ont pas besoin d’être trempées : elles s’hydratent pendant la cuisson et libèrent leur subtil croquant. Si vous utilisez un autre yaourt végétal, vérifiez qu’il est bien épais pour garder la bonne consistance de pâte.
Doubler la recette pour un grand moule
Ce moule étant très profond, j’ai doublé les proportions pour le remplir. Si vous utilisez un moule standard de 26 cm, une seule dose suffit. Pour doubler, multipliez tous les ingrédients par deux, mais attention à la cuisson : elle reste la même (30 min à 180°C puis 10 min à 160°C) car le gâteau est plus épais. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Variantes autour du gâteau au yaourt citron pavot
Remplacez le citron par de l’orange pour une version plus douce. Ajoutez une poignée de myrtilles fraîches ou de framboises dans la pâte avant d’enfourner. Pour un glaçage, mélangez du jus de citron avec du sucre glace et nappez le gâteau refroidi. Vous pouvez aussi utiliser un yaourt au soja ou à l’amande à la place du yaourt de coco, le résultat sera légèrement différent mais tout aussi bon.
Idées pour servir ce gâteau sans lactose facile
Saupoudrez le gâteau de sucre glace juste avant de servir pour faire ressortir les reliefs du moule. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une crème fouettée végétale à la noix de coco ou d’une compote de fruits rouges pour un contraste acidulé. Un thé au citron ou un café léger complètent parfaitement ce goûter.
Comment conserver votre gâteau citron et pavot sans lactose
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Au réfrigérateur, il se conserve une semaine, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Congeler le gâteau moelleux citron pavot
Le gâteau se congèle très bien. Emballez-le entier ou en tranches dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
Réchauffer une part de gâteau au citron et graines de pavot
Si vous aimez le gâteau tiède, passez une tranche au micro-ondes 10 à 15 secondes, ou au four à 150°C pendant 5 minutes. Attention à ne pas trop chauffer, car le gâteau pourrait sécher. Il est délicieux aussi à température ambiante.
Questions fréquentes sur le gâteau citron et pavot sans lactose
Puis-je utiliser un yaourt classique à la place du yaourt végétal ?
Oui, mais un yaourt classique fait 125 g alors que le yaourt de coco fait 100 g. Si vous utilisez un yaourt classique, réduisez légèrement la farine ou le sucre pour compenser l’excédent de liquide.
Mon gâteau a collé au moule, que faire ?
Huilez très généreusement le moule, surtout si les reliefs sont profonds. Passez un essuie-tout imbibé d’huile dans chaque recoin. Au démoulage, passez un couteau le long des parois avant de retourner le moule.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais le sucre contribue à la texture moelleuse du gâteau. Si vous réduisez trop, le gâteau risque d’être plus dense. Vous pouvez diminuer de 50 g sans trop de différence.
Faut-il faire tremper les graines de pavot ?
Non, elles sont suffisamment petites pour s’hydrater pendant la cuisson. Inutile de les faire tremper au préalable.
Puis-je utiliser un moule à cake ?
Oui, un moule à cake de 26 cm de long convient. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long, vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Puis-je remplacer la farine par de la farine sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange pour gâteaux sans gluten. La texture sera un peu plus friable, mais le goût restera excellent.
Matériel
- oven
- mixing bowl
- whisk
- cake mold
- knife
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 12 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Faites préchauffer votre four à 180°c.
- Versez le yaourt dans un saladier.
- Ajoutez la farine, la levure, le sucre, les graines de pavot puis l’huile, le jus et les zestes de citron râpés et les œufs.
- Mélangez rapidement au fouet. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour conserver l'effet mousse du jus de citron.
- Passez un essuie imbibé d'huile dans tous les creux et recoins du moule. Versez la pâte dans le moule bien huilé.
- Faites cuire 30 minutes à 180°c puis baissez le four à 160°c et prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler délicatement. Pour cela passez un petit couteau le long de chaque relief pour l’aider à se décoller des parois du moule. Puis retournez et tapez d’un coup sec.
- Servez avec un nuage de sucre glace pour un effet encore plus joli.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 350 kcal18 % AR
- Protéines
- 7 g14 % AR
- Lipides
- 14 g20 % AR
- Glucides
- 50 g19 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 200 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
