Name: Fondant au chocolat sage
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 20 cl crème de soja; 12 cl sirop d'agave; 70 g purée de noisette; 200 g chocolat noir très noir 70%; 3 œufs; 1 tbsp extrait de vanille liquide ou rhum; 1 pinch fleur de sel

Un fondant au chocolat sain et gourmand, à IG bas, sans beurre ni sucre raffiné, réalisé avec de la purée de noisette et du sirop d'agave.

L’histoire de ce fondant au chocolat sage à IG bas

Ce fondant au chocolat sage, je le prépare régulièrement et il fait toujours l’unanimité. À la maison, enfants et invités sont bluffés, et sur les réseaux sociaux, vous êtes nombreux à me réclamer la recette. La voici donc. Je ne l’ai pas inventée : elle vient du livre « La cuisine de la minceur durable » de Marie Chioca et Brigitte Fichaux, un ouvrage que je trouve passionnant. Je n’arrive pas à suivre le régime à la lettre, mais avec ce fondant, je sais que je mange sainement sans me priver. Le beurre est remplacé par de la purée de noisette, et le sucre par du sirop d’agave, ce qui abaisse l’index glycémique. Pas de pic de glycémie après une part ! De plus, le chocolat très noir apporte des arômes intenses. Une seule part suffit pour un vrai plaisir, au dessert ou au goûter, accompagnée d’un café. Mention spéciale aussi au Brownie aux noisettes, sans gluten ni lactose, qui a conquis toute la maison.

Pourquoi vous allez adorer ce fondant au chocolat sage

Un fondant au chocolat à IG bas qui évite les fringales après le repas.
Une texture incroyablement fondante grâce à la purée de noisette, sans beurre.
Une recette simple qui ne salit qu’une casserole et un moule.

Les ingrédients clés du fondant au chocolat sage

Purée de noisette : Elle apporte du gras sain et un parfum de noisette qui se marie à merveille avec le chocolat. Vous pouvez la remplacer par de la purée d’amande, mais le goût sera différent.
Sirop d’agave : Son pouvoir sucrant est plus fort que le sucre, et il a un index glycémique bas. Il se trouve facilement en magasin bio. Le miel liquide est une bonne alternative.
Chocolat noir à 70 % : Plus le chocolat est riche en cacao, moins il contient de sucre. Choisissez une tablette de qualité pour des arômes profonds. Évitez le chocolat à pâtisser trop sucré.

Le matériel nécessaire pour ce fondant au chocolat sage

Une casserole pour faire fondre le chocolat.
Un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Du papier cuisson pour garnir le moule.
Un batteur électrique ou un fouet pour monter les blancs en neige.

Mes astuces pour un fondant au chocolat sage réussi

Pour un fondant bien homogène, faites fondre le chocolat doucement en remuant après avoir retiré la casserole du feu. La purée de noisette peut épaissir avec le froid ; si c’est le cas, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes avant de l’incorporer. Montez les blancs en neige ferme mais pas trop sèche : ils doivent former un bec d’oiseau sans tomber. Incorporez-les en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les bulles d’air, ce qui garantit un fondant aéré.

Conseils de pro pour un fondant au chocolat parfait

Le choix du chocolat est crucial : optez pour un chocolat noir à 70 % minimum, riche en cacao et en arômes. Vous pouvez ajuster la douceur en variant le sirop d’agave entre 10 et 14 cl selon votre goût. Pour une version plus corsée, remplacez l’extrait de vanille par une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier. Enfin, ne surcuisez pas le fondant : la surface doit se craqueler légèrement, mais le cœur reste fondant.

Variations autour du fondant au chocolat sage

Remplacez la purée de noisette par de la purée d’amande pour un goût plus doux, ou par du beurre de cacao pour une version encore plus chocolatée. Ajoutez le zeste d’une orange non traitée dans le mélange pour une note acidulée. Pour une pointe d’épice, incorporez une pincée de cannelle ou de piment d’Espelette. Enfin, si vous n’avez pas de sirop d’agave, utilisez du miel liquide ou du sirop d’érable, mais réduisez légèrement la quantité car ils sont plus sucrés.

Comment servir ce fondant au chocolat sage

Servez ce fondant tiède ou à température ambiante. Saupoudrez-le d’un voile de cacao amer pour la touche finale. Accompagnez-le de fruits rouges frais comme des framboises ou des fraises, dont l’acidité contrebalance le chocolat. Une quenelle de crème de coco ou de yaourt nature apportera de la fraîcheur. Pour le goûter, un simple café ou un thé vert suffit à le sublimer.

Conservation du fondant au chocolat sage

Ce fondant se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Avant de le déguster, sortez-le 15 minutes à température ambiante pour retrouver son moelleux. Évitez de le laisser à l’air libre : il a tendance à sécher.

Peut-on congeler le fondant au chocolat sage ?

Oui, ce fondant se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, enrobez chaque part de film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour déguster, laissez décongeler une part au réfrigérateur quelques heures, puis réchauffez-la 5 minutes à 150 °C si vous la préférez tiède.

Comment réchauffer le fondant au chocolat sage

Pour retrouver la texture fondante du jour même, réchauffez le fondant au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes. Au micro-ondes, procédez par tranches de 15 secondes à puissance moyenne pour éviter de cuire le chocolat. Le cœur doit rester coulant, donc ne chauffez pas trop longtemps.

Questions fréquentes sur le fondant au chocolat sage

Puis-je remplacer la purée de noisette par du beurre ?

Techniquement oui, mais vous perdez l’intérêt santé et l’index glycémique bas. Le fondant sera aussi moins parfumé. Si vous testez, utilisez la même quantité de beurre fondu.

Ce fondant est-il sans gluten ?

Oui, cette recette est naturellement sans gluten car elle ne contient pas de farine. Vérifiez simplement que votre chocolat noir est sans gluten (certains additifs peuvent en contenir).

Comment savoir si le fondant est cuit ?

La surface doit se craqueler légèrement et le bord doit être pris, mais le centre doit encore trembler légèrement. Si le centre reste lisse et brillant, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?

Déconseillé, car le chocolat au lait est plus sucré et moins riche en cacao. Le fondant serait trop sucré et perdrait son intensité. Restez sur du 70 % ou plus.

Matériel

casserole
cercle à pâtisserie ou moule à manqué de 24 cm
papier cuisson
four

La recette

Fondant au chocolat sage

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 45 min
Portions: 10 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Mettez dans une casserole la crème de soja, le sirop d’agave et la purée de noisette. Amenez à ébullition et retirez aussitôt du feu.
Ajoutez le chocolat en morceaux et la fleur de sel dans la casserole. Mélangez doucement et attendez tranquillement que ça fonde.
Séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, la vanille (ou le rhum) puis montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.
Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre garni de papier cuisson (le moule doit être assez grand pour que les parts soient fines).
Faites cuire 30 minutes environ.
Le fondant est cuit lorsque la surface se craquelle légèrement. Si le centre reste lisse et brillant laissez-le encore quelques minutes au four.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 280 kcal14 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 50 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas