Name: Pommes vanillées confites, crème anglaise
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 pommes; 30 g sucre roux; 1 gousse vanille (grains); 30 g beurre; 4 tsp calvados; 330 ml lait; 3 jaunes d'œuf; 50 g sucre; 1 gousse vanille (épuisée)

Confit de pommes lentement cuite avec de la vanille et du Calvados, un dessert fruité très parfumé à accompagner d'une crème anglaise maison et bien gourmande

Pourquoi ce confit de pommes est devenu mon dessert préféré

J’ai testé ce confit de pommes avec du rhum et avec du calvados, et c’est la version au calvados qui a emporté tous les suffrages ici. La vanille s’y marie parfaitement, et les fines lamelles de pommes, bien tassées dans le moule, deviennent fondantes et concentrées. Le contraste avec la crème anglaise froide est délicieux. Franchement, on a tout léché !

Ce qui rend ce dessert aux pommes irrésistible

Les pommes confites au four dégagent un parfum de vanille et de calvados qui embaume toute la cuisine.
La texture fondante des lamelles contraste avec la crème anglaise lisse et froide, un vrai régal.
La préparation est simple : on tasse, on couvre et on oublie au four pendant une heure.

Ingrédients clés pour ce dessert fruité

Pommes : choisissez des variétés fermes (Golden, Reine des Reinettes) qui deviennent fondantes sans se défaire. Évitez les pommes trop juteuses.
Calvados : une eau-de-vie de pomme qui renforce le goût fruité. Vous pouvez le remplacer par du rhum ou du jus de pomme.
Gousse de vanille : une vraie gousse apporte des notes florales et une saveur incomparable. Utilisez-la deux fois : grattez les grains pour les pommes, puis infusez la gousse fendue dans le lait de la crème anglaise.

Le matériel pour des pommes vanillées confites parfaites

4 moules individuels à bords hauts, pour que les pommes gardent leur forme en cuisant.
Papier aluminium, pour couvrir les moules et éviter que les pommes ne dessèchent.
Une casserole, pour préparer la crème anglaise.
Un fouet, pour obtenir une crème lisse sans grumeaux.

Conseils pour réussir vos pommes confites au calvados

Beurrez généreusement vos moules, surtout les bords, pour que les pommes ne collent pas au démoulage. Tassez bien les lamelles dans chaque moule, elles vont réduire en cuisant, et un tassage ferme garantit une texture compacte et confite. Après la cuisson, laissez reposer 20 minutes avant de démouler : cela permet aux jus de se stabiliser et évite que le dessert ne se brise.

Pour la crème anglaise, ne la faites jamais bouillir. Chauffez le lait avec la gousse de vanille, puis versez-le progressivement sur les jaunes sucrés en fouettant. Remettez à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, elle épaissit en refroidissant.

Variations autour du confit de pommes

Si vous n’aimez pas l’alcool, remplacez le calvados par du jus de pomme ou du sirop d’érable. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de cannelle ou de quatre-épices entre les couches de pommes. Vous pouvez aussi troquer la vanille contre un bâton de cannelle dans le lait de la crème anglaise. Enfin, si vous préférez une texture moins fondante, coupez les pommes en cubes plutôt qu’en lamelles et réduisez la cuisson de 15 minutes.

Comment servir vos pommes vanillées confites

Servez les pommes tièdes, démoulées sur une assiette, avec la crème anglaise bien froide à côté. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une boule de glace à la vanille ou une pincée de cannelle. Un petit verre de calvados ou de cidre brut accompagne à merveille ce dessert fruité.

Conserver vos pommes vanillées confites

Placez les pommes confites refroidies dans un récipient fermé au réfrigérateur. Elles se conservent 2 à 3 jours sans problème. Gardez la crème anglaise à part dans un pot fermé, elle reste bonne 2 jours également. Sortez les pommes 15 minutes avant de les réchauffer pour un service tiède.

Congeler les pommes confites ?

Les pommes confites se congèlent bien jusqu’à un mois. Placez-les dans un sac congélation en chassant l’air. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez doucement. En revanche, la crème anglaise ne supporte pas la congélation : elle se sépare à la décongélation. Préparez-la toujours fraîche.

Réchauffer les pommes confites

Pour retrouver la texture tiède et fondante, réchauffez les pommes au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes par portion. Ne réchauffez pas la crème anglaise, elle se dénature. Servez-la froide sur les pommes chaudes.

FAQ sur les pommes vanillées confites

Puis-je utiliser n’importe quelle variété de pommes ?

Choisissez des pommes à cuire qui tiennent bien à la chaleur, comme les Golden, Reine des Reinettes ou Canada. Les pommes trop farineuses (comme les Gala) risquent de se déliter.

Dois-je éplucher les pommes ?

Oui, il faut les éplucher. La peau deviendrait dure à la cuisson et gâcherait la texture fondante du confit.

Puis-je préparer la crème anglaise à l’avance ?

Oui, préparez-la la veille. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au frigo. Fouettez-la légèrement avant de servir si elle a figé.

Le calvados est-il indispensable ?

Non, vous pouvez le remplacer par du rhum, du jus de pomme ou même de l’eau de fleur d’oranger. Le calvados apporte un parfum de pomme plus prononcé, mais le dessert reste délicieux sans.

Matériel

4 ramekins
knife
aluminum foil
oven
saucepan
whisk
small pot

La recette

Pommes vanillées confites, crème anglaise

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 75 min
Total: 95 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Beurrez 4 moules avec des bords assez haut. Mélangez dans une tasse le sucre et les grains de la gousse de vanille que vous aurez grattée avec la pointe d’un couteau. Gardez la gousse pour la crème anglaise.
Coupez les pommes en 4, pelez-les et retirez-en les pépins. Emincez chaque quartier en fines lamelles.
Répartissez ces dernières dans les moules en glissant entre chaque couche des copeaux de beurre et le mélange sucre-vanille. Tassez-bien car cela va réduire à la cuisson.
Versez le calvados sur les fruits. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et glissez au four pour 1h

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 7 g14 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 50 g19 % AR
Fibres: 3 g12 % AR
Sodium: 100 mg4 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas