Name: Daube à l'orange et aux épices
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.2 kg beef (mixture of cheek and chuck) (cut into pieces); 500 g carrots; 2 leeks (white parts only); 750 ml full-bodied red wine; 1 orange (juice and zest, organic); 2 onions; 2 cinnamon sticks; 1 tsp ground ginger; 2 star anise; 10 black peppercorns; 2 tbsp flour; 1 tbsp veal stock powder; 3 tbsp oil; salt (to taste)

Un bon plat mijoté, fondant et réconfortant au parfum d'agrume, de cannelle et d'anis

Pourquoi cette daube à l’orange et aux épices est devenue mon classique

La daube, ce plat provençal mijoté, a toujours été une valeur sûre dans ma cuisine. Mais quand j’ai vu cette version aux épices et à l’orange dans un numéro de Cuisine et Vins de France, j’ai su qu’il fallait que je la teste. Résultat : une daube parfumée à la cannelle, à l’anis et au gingembre, avec une touche d’agrume qui réveille tout. Je n’ai rien changé aux ingrédients, ça m’arrive, et depuis, c’est le plat que je sers quand j’ai des copains à table. On en reprend toujours, et on finit la sauce avec du pain.

3 raisons d’essayer cette daube de bœuf à l’orange

Les épices (cannelle, badiane, gingembre) se marient à l’orange pour une sauce parfumée, originale sans être exotique.
La marinade de 12 heures rend la viande si tendre qu’elle se défait à la fourchette, et le vin corsé donne du corps au jus.
C’est un plat qui se prépare la veille et n’en est que meilleur réchauffé, parfait pour recevoir sans stress.

Ingrédients clés pour une daube provençale réussie

Le bœuf (joue et paleron) : la joue est très gélatineuse, le paleron fondant. Ensemble, ils donnent une texture moelleuse après cuisson. Vous pouvez les remplacer par du gîte ou du collier, mais le résultat sera moins tendre.
L’orange bio : le zeste et le jus apportent une fraîcheur qui équilibre les épices. Choisissez une orange non traitée, car vous utilisez le zeste. À défaut, une orange non bio bien lavée fera l’affaire.
Les épices (cannelle, badiane, gingembre) : ce sont elles qui donnent son caractère à la recette. Utilisez des bâtons de cannelle entiers et des étoiles de badiane pour une infusion plus douce. Le gingembre en poudre se marie bien, mais vous pouvez le remplacer par un morceau de gingembre frais pelé (environ 2 cm).

Le matériel pour une daube à l’orange et aux épices

Une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, pour une cuisson lente et homogène.
Un grand plat creux en verre ou en porcelaine (pour la marinade).
Un film étirable pour couvrir la marinade.
Un couteau de chef et une planche à découper.
Une passoire pour égoutter la viande.

Conseils pour réussir votre daube aux épices

Le choix du vin rouge est crucial pour une daube bien savoureuse. Prenez un vin corsé, comme un Gigondas, un coteaux-du-Languedoc ou un Madiran. Inutile de sortir un grand cru, mais évitez les vins sans caractère : votre plat serait terne. L’idéal est de servir le même vin à table. Autre astuce : ne négligez pas la marinade. Les 12 heures au frais permettent aux épices de pénétrer la viande en profondeur. Si vous êtes pressé, 8 heures suffisent, mais le résultat sera moins intense.

Variantes autour de la recette daube orange

Vous pouvez remplacer une partie du bœuf par du porc ou de l’agneau pour une daube mixte, mais le temps de cuisson reste le même. Pour une version plus légère, omettez la farine et épaississez la sauce en fin de cuisson avec une purée de carottes réduite. Si vous aimez les épices plus prononcées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Enfin, cette daube se prête bien à une cuisson en cocotte-minute : comptez 45 minutes de cuisson après avoir fait revenir la viande, et ajoutez les légumes en même temps.

Avec quoi servir une daube à l’orange et aux épices ?

J’aime accompagner cette daube de pommes de terre vapeur, qu’on écrase dans l’assiette pour bien absorber la sauce. Mais des tagliatelles fraîches ou du riz fonctionnent aussi très bien. Côté vin, restez dans la même gamme que celui de la cuisson : un rouge tannique et souple. Comme pour tout plat mijoté, plus vous la réchauffez, meilleure elle est, n’hésitez pas à en faire beaucoup pour en avoir le lendemain.

Comment conserver la daube de bœuf à l’orange

Laissez refroidir la daube complètement, puis versez-la dans un récipient hermétique. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. La sauce épaissit en refroidissant, ce qui est normal.

Congeler la daube aux épices et à l’orange

Vous pouvez congeler cette daube jusqu’à 3 mois. Répartissez-la dans des boîtes ou des sacs de congélation en portions individuelles. Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur la veille. La texture de la viande reste parfaite, et la sauce est aussi savoureuse qu’au premier jour.

Réchauffer une daube à l’orange et aux épices

Le meilleur moyen est à la casserole, à feu doux, pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi la réchauffer au micro-ondes, mais la viande risque d’être moins tendre. Le goût s’intensifie avec les réchauffages, donc préparez-la à l’avance.

Questions fréquentes sur la daube à l’orange et aux épices

Puis-je utiliser un autre vin que du rouge corsé ?

Oui, mais le résultat sera différent. Un vin rouge plus léger donnera une sauce moins riche. Si vous utilisez du blanc, ce ne sera plus une daube traditionnelle. Restez sur un rouge tannique comme un Côtes-du-Rhône.

Dois-je absolument mariner la viande 12 heures ?

La marinade est essentielle pour attendrir la viande et infuser les épices. Vous pouvez réduire à 8 heures, mais pas en dessous de 6 heures. Plus vous laissez longtemps, meilleur est le goût.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

En fin de cuisson, retirez la viande et les légumes, faites réduire la sauce à découvert 10 minutes. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d’eau froide, puis remuer jusqu’à épaississement.

Puis-je remplacer le fond de veau ?

Oui, par du bouillon de bœuf en cube ou une cuillère de concentré de tomates pour plus de rondeur. Le fond de veau apporte une texture veloutée, mais ce n’est pas indispensable.