Name: Cookies apéritif, tomates séchées et parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 24 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g flour; 100 g sun-dried tomatoes (cut into small pieces); 90 g parmesan (freshly grated); 90 g butter (softened); 1 egg; 1 tsp baking powder; pepper; a few sprigs fresh thyme (leaves)

Pourquoi ces cookies apéritif tomates séchées parmesan sont parfaits pour l’apéro

Quand l’apéritif se veut un peu plus original que les chips et les cacahuètes, ces cookies salés entrent en scène. Le parmesan râpé et les tomates séchées apportent une saveur umami qui fait toute la différence. Et comme ils sont faits maison, on sait exactement ce qu’il y a dedans. Pas de sel ajouté, le fromage et les tomates s’en chargent déjà.

Pourquoi vous allez adorer ces cookies salés apéritif

Simples et rapides : 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson. Pas besoin de repos de pâte ni de matériel compliqué.
Sans sel ajouté : Le parmesan et les tomates séchées salent naturellement la pâte. Idéal si vous surveillez votre apport en sodium.
Personnalisables : La recette de base se prête à toutes sortes de variations : olives, noix, herbes… à vous de jouer.

Les ingrédients clés pour des cookies apéritif réussis

Parmesan : Utilisez du parmesan fraîchement râpé, pas celui en sachet. Il fond mieux et donne un goût plus prononcé. Vous pouvez le remplacer par du grana padano ou du pecorino.
Tomates séchées : Choisissez des tomates moelleuses, pas trop dures. Si elles sont très sèches, réhydratez-les 10 minutes dans de l’eau chaude avant de les couper. Les tomates à l’huile conviennent aussi, égouttez-les bien.
Beurre : Le beurre doit être à température ambiante, mou mais pas fondu. Cela permet de bien l’incorporer à la farine sans trop travailler la pâte.

Le matériel nécessaire pour cette recette de biscuits apéro

Un saladier (pour mélanger les ingrédients)
Une râpe fine (pour le parmesan)
Une plaque de cuisson (de préférence deux, pour cuire les 24 cookies en deux fournées)
Du papier sulfurisé (pour éviter que les cookies ne collent)
Une grille de refroidissement (pour que les cookies restent croustillants)

Conseils pour des cookies tomates séchées parmesan bien croustillants

La clé, c’est de ne pas trop travailler la pâte. Une fois le beurre, l’œuf et la farine réunis, pétrissez juste assez pour former une boule homogène. Si vous pétrissez trop, les cookies risquent d’être durs. Pour les aplatir, utilisez le fond d’un verre ou vos doigts légèrement farinés, assurez-vous qu’ils aient une épaisseur régulière d’environ 5 mm pour une cuisson uniforme.

La cuisson se fait en deux fournées : une plaque à la fois. Pendant que la première cuit, gardez l’autre boule de pâte au réfrigérateur pour qu’elle reste ferme. Les cookies sont cuits quand les bords sont dorés mais le centre encore légèrement mou, ils durciront en refroidissant.

Les astuces de pro pour des cookies apéritif maison parfaits

Si vous voulez des cookies encore plus parfumés, faites revenir les tomates séchées coupées en dés dans une poêle sans matière grasse pendant 2-3 minutes avant de les incorporer. Cela concentre leur saveur. Autre astuce : râpez le parmesan le plus fin possible pour qu’il se mélange mieux à la pâte.

Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever le goût. Attention à ne pas trop assaisonner, le parmesan est déjà salé.

Variations autour des cookies apéritif parmesan tomates séchées

Remplacez les tomates séchées par des olives noires dénoyautées et hachées, ou par des olives vertes pour une version plus douce. Le parmesan peut être changé pour un autre fromage à pâte dure comme le comté ou le gouda vieux. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des pignons de pin toastés ou des dés de chorizo.

Si vous êtes végétarien, c’est déjà le cas. Mais pour une version vegan, utilisez de la margarine à la place du beurre et omettez l’œuf, remplacez-le par un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau). Le résultat sera un peu plus friable, mais tout aussi savoureux.

Comment servir vos cookies apéritif tomates séchées et parmesan

Ces cookies se dégustent nature, mais ils accompagnent à merveille un dip au fromage blanc et aux herbes ou une tapenade d’olives. Servez-les avec un verre de vin rouge léger ou une bière blonde. Pour un apéritif dinatoire, disposez-les sur une planche avec des légumes croquants, du fromage et des charcuteries.

Conservation des cookies salés apéritif

Conservez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait. Si vous habitez dans un climat humide, ajoutez un morceau de sucre dans la boîte pour absorber l’excès d’humidité.

Congeler la pâte ou les cookies tomates séchées parmesan

Vous pouvez congeler la pâte en boules : disposez-les sur une plaque, congelez 1 heure, puis transférez dans un sac de congélation. Cuisez directement sans décongélation en ajoutant 2-3 minutes de cuisson. Les cookies cuits se congèlent aussi : placez-les en une couche dans un sac, ils se conservent 2 mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir, ou réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C pour retrouver du croustillant.

FAQ Cookies apéritif tomates séchées parmesan

Puis-je utiliser du parmesan déjà râpé en sachet ?

Oui, mais le goût sera moins prononcé et la texture moins fondante. Le parmesan fraîchement râpé est toujours meilleur pour cette recette.

Faut-il vraiment deux plaques de cuisson ?

Pour que les cookies cuisent uniformément, il vaut mieux cuire une plaque à la fois. Si vous les mettez tous sur une seule plaque, ils risquent de se toucher et de cuire de façon inégale.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile d’olive ?

L’huile d’olive donnera une texture plus friable et un goût différent. Si vous essayez, utilisez 80 g d’huile à la place du beurre. Les cookies seront moins croustillants.

Pourquoi mes cookies sont-ils trop durs ?

Vous avez peut-être trop pétri la pâte ou cuit les cookies trop longtemps. La pâte doit être juste amalgamée, et il faut les sortir quand les bords sont dorés mais le centre encore tendre.

Matériel

mixing bowl
baking sheet
parchment paper
cooling rack
knife

La recette

Cookies apéritif, tomates séchées et parmesan

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Portions: 24 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 170°c.
Mettez la farine et la levure au fond d’un saladier et faites-y un puits.
Cassez-y l’œuf, ajoutez le beurre mou et le parmesan fraichement râpé.
Pétrissez le tout de manière à constituer une petite boule de pâte homogène.
Poivrez à votre guise mais il est inutile de saler.
Effeuillez le thym, coupez les tomates en petits morceaux puis incorporez à la pâte à cookies.
Partagez la boule en deux et avec chaque morceau réalisez 12 petites boules de pâte que vous disposerez sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé si besoin). Cela fait donc 24 boules sur 2 plaques.
Aplatissez les boules et faites cuire 10 minutes chaque plaque.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 120 kcal6 % AR
Protéines: 4.5 g9 % AR
Lipides: 6 g9 % AR
Glucides: 13.5 g5 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 210 mg9 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas