Confiture abricot et thym
Découvrez ma recette de confiture abricot thym maison, facile et parfumée. Macération 12h, astuces pour une texture parfaite. Idéale pour offrir ou déguster. Cl
Sommaire
Pourquoi j’aime cette confiture abricot et thym
La semaine dernière, j’ai déniché sur mon petit marché breton un cageot d’abricots à 13,90 € les 5 kg. Ils n’étaient pas très beaux, un peu abîmés, mais parfaits pour cuisiner. J’en ai fait une tarte fine, graphique et rustique, et surtout 11 pots de cette confiture abricot et thym. Je suis partie en vacances avec ma bassine à confiture en cuivre et une pile de pots vides, bien décidée à les ramener pleins. Ce jour-là, 11 pots ont accueilli cette délicieuse confiture d’abricot au thym, et je les ai déjà presque tous offerts ou dégustés.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de confiture abricot facile
- La macération de 12 heures permet au sucre de pénétrer les fruits et de libérer leur jus, ce qui donne une confiture bien parfumée sans avoir à ajouter d’eau.
- Le thym frais infuse directement dans le pot chaud, apportant une note aromatique subtile qui se marie à merveille avec l’abricot.
- Vous pouvez aromatiser chaque pot différemment (verveine, girofle, cannelle) à partir d’une seule bassine de cuisson, ce qui rend la recette très modulable.
Les ingrédients clés pour une confiture abricot et thym parfumée
- Abricots, Choisissez des abricots bien mûrs, voire un peu trop mûrs, car ils sont plus sucrés et plus parfumés. Les fruits destinés à la cuisson sont souvent vendus en lots à prix réduit, parfaits pour la confiture. Évitez les abricots trop fermes qui manquent de goût.
- Sucre, Un poids égal de sucre (2 kg pour 2 kg d’abricots dénoyautés) est la proportion classique. Si vos fruits sont très sucrés, vous pouvez réduire à 1,8 kg, mais la conservation sera moins longue. Le sucre cristallisé blanc convient parfaitement.
- Thym frais, Utilisez de petites tiges de thym frais, une par pot. Le thym séché peut être utilisé, mais il donnera un goût plus fort et moins subtil. Placez la branche dans le pot avant de verser la confiture chaude, elle infusera doucement.
Le matériel pour réaliser cette confiture abricot thym
- Un grand contenant (verre ou inox) pour la macération, ne pas utiliser de cuivre.
- Une bassine à confiture en cuivre ou une grande cocotte large pour la cuisson.
- Des pots à confiture avec couvercles neufs ou bien stérilisés.
- Une assiette froide pour tester la prise de la confiture.
- Une écumoire pour retirer la mousse.
Mes astuces pour réussir votre confiture maison d’abricot
Pour une confiture maison, je procède toujours de la même façon. Je lave et coupe les fruits, je les mélange avec un poids égal de sucre (un peu moins si les fruits sont très sucrés, comme la pêche), et je laisse macérer 12 heures à température ambiante. Le sucre fond et forme un sirop. Le lendemain, je verse le tout dans ma bassine à confiture en cuivre, attention, il ne faut jamais faire macérer les fruits directement dans la bassine en cuivre, car l’oxydation libère des sels de cuivre toxiques. Utilisez un grand contenant en verre ou en inox. La bassine en cuivre n’est pas indispensable : une simple cocotte large fait l’affaire, surtout pour de petites quantités. Elle devient utile quand vous faites de grandes fournées, car elle évapore l’eau rapidement et chauffe de façon homogène. Enfin, choisissez des fruits bien mûrs, voire un peu passés : ils donneront plus de goût et de parfum.
Conseils de pro pour une confiture d’abricot au thym réussie
Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige, c’est prêt. Pendant la cuisson, écumez régulièrement la mousse qui se forme en surface. Cette écume est parfaite pour sucrer un yaourt ou une compote, ne la jetez pas. Ajoutez une branche de thym dans chaque pot juste avant de verser la confiture bouillante : le thym infusera à chaud sans perdre son parfum. Ne le faites pas cuire avec la confiture, car l’arôme s’évaporerait. Une fois les pots remplis, fermez-les et retournez-les immédiatement. La chaleur stérilise le couvercle. Laissez refroidir ainsi, puis étiquetez et rangez.
Variations autour de la confiture d’abricot au thym
Vous pouvez remplacer le thym par d’autres herbes ou épices : une feuille de verveine, un bâton de cannelle, quelques clous de girofle, une étoile de badiane, ou même un morceau de gingembre frais. Chaque pot peut avoir son propre arôme, ce qui permet de varier les plaisirs avec une seule fournée. Si vous préférez une confiture sans herbes, laissez-la nature : les abricots se suffisent à eux-mêmes. Vous pouvez aussi mélanger les abricots avec d’autres fruits de saison, comme des pêches ou des nectarines, en respectant le même poids de sucre.
Comment déguster votre confiture maison abricot et thym
Cette confiture est délicieuse sur une tartine de pain de campagne beurré, ou pour garnir des crêpes et des gaufres. Elle accompagne aussi très bien un fromage de chèvre frais ou un camembert. Vous pouvez l’utiliser pour sucrer un yaourt nature, ou comme nappage sur une glace à la vanille. Le thym apporte une note originale qui se marie aussi avec des plats salés, comme un filet de porc rôti ou une volaille.
Conservation de la confiture abricot et thym
Les pots non ouverts se conservent dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme un placard, pendant au moins un an. Une fois le pot ouvert, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les trois à quatre semaines. Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour prélever la confiture, afin d’éviter les contaminations.
Peut-on congeler la confiture d’abricot maison ?
Oui, vous pouvez congeler la confiture dans des contenants hermétiques (bocaux en verre avec espace de dilatation, ou boîtes en plastique adaptées). Elle se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. À la décongélation, la texture peut devenir légèrement plus liquide, mais le goût reste excellent. Remuez bien avant de servir. Cette méthode est pratique si vous manquez de pots ou si vous souhaitez faire de plus grandes quantités.
Questions fréquentes sur la confiture abricot et thym
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez diminuer le sucre jusqu’à 1,5 kg pour 2 kg d’abricots, mais la confiture sera moins ferme et se conservera moins longtemps. Pour une conservation optimale, respectez la proportion de 1:1. Si vous réduisez le sucre, consommez la confiture dans les mois qui suivent et gardez-la au réfrigérateur après ouverture.
Faut-il éplucher les abricots ?
Non, la peau des abricots est fine et se ramollit à la cuisson. Elle apporte de la texture et des pectines naturelles qui aident à la prise. Lavez-les simplement et retirez le noyau.
Pourquoi faire macérer les fruits 12 heures ?
La macération permet au sucre de pénétrer les fruits et d’en extraire le jus. Cela évite d’ajouter de l’eau et donne une confiture plus concentrée en goût. De plus, le sucre fondu forme un sirop qui facilite une cuisson homogène et évite que la confiture n’attache au fond.
Comment savoir si la confiture est cuite ?
Déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes et testez à nouveau. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à sucre : la température idéale est de 105 °C.
Puis-je utiliser du thym séché à la place du frais ?
Oui, mais le thym séché a un arôme plus concentré et moins subtil. Utilisez une petite pincée par pot, ou infusez-le dans la confiture chaude avant de la mettre en pot, puis retirez-le. Le thym frais reste préférable pour un parfum délicat.
Matériel
- large container
- jam basin
- lid
- cold plate
- jam jars
- labels
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 10 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Lavez les abricots, ôtez le noyau et coupez-les en moreaux.
- Mettez les morceaux d'abricots dans un très grand contenant et versez le sucre dessus.
- Mélangez bien, couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant 12 heures.
- Au bout de ce temps renversez tout dans une bassine à confiture (idéalement) et faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ. Remuez régulièrement pour que ça n'attache pas au fond et enlevez l'écume qui se forme au fur et à mesure. Cette écume peut servir à sucrer un yaourt par exemple.
- Vérifiez la bonne cuisson de la confiture en en mettant une goutte sur une assiette froide. Si elle fige c'est bon.
- Mettez un branche de thym dans chaque pot, remplissez les pots avec la confiture encore bouillante, fermez et retournez les pots. Laissez-les refroidir ainsi puis apposez-y une étiquette avant de les ranger.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 450 kcal23 % AR
- Protéines
- 1 g2 % AR
- Glucides
- 115 g44 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 5 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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