Name: Carpaccio de Saint-Jacques et caviar
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 6 scallops (cleaned without coral); 2 tsp caviar (Transmontanus); 1 lime; 10 ml vodka; fleur de sel

Carpaccio de noix de Saint-Jacques au caviar, une recette festive et gastronomique très rapide à réaliser pour un max de saveur

Pourquoi ce carpaccio de Saint-Jacques et caviar est une entrée de fête

Je vous propose aujourd’hui une entrée qui en jette sans être compliquée. Ce carpaccio de Saint-Jacques et caviar, je l’ai découvert chez Chef Simon et j’ai tout de suite craqué pour son équilibre entre la fraîcheur iodée des noix et le côté luxueux du caviar. J’ai eu la chance de recevoir le coffret Trio de Noël de Kaviari pour le tester, et croyez-moi, ça change tout. Avec de belles Saint-Jacques bien dodues (en ce moment elles sont abordables, surtout si vous habitez près de la mer), vous obtenez une entrée raffinée en moins de 30 minutes.

Trois raisons d’essayer ce carpaccio de Saint-Jacques au caviar

Un contraste de textures et de saveurs : la chair fondante des Saint-Jacques, le pétillant du caviar, l’acidité du citron vert et la pointe de vodka.
Préparation ultra-rapide : 30 minutes au congélateur suffisent pour raffermir les noix, ensuite c’est un jeu d’enfant.
Une entrée qui impressionne sans prise de tête : vous pouvez la servir en amuse-bouche ou en entrée pour épater vos convives.

Les ingrédients clés pour un carpaccio de Saint-Jacques réussi

Noix de Saint-Jacques : choisissez-les sans corail, bien fraîches et charnues. Si possible, demandez à votre poissonnier de les nettoyer. Les grosses noix normandes sont parfaites.
Caviar : ici j’ai utilisé du Transmontanus de Kaviari, mais un bon caviar d’esturgeon fera l’affaire. Une cuillère à café par personne suffit.
Vodka : une vodka neutre pour ne pas masquer le goût des Saint-Jacques. Vous pouvez la remplacer par du gin si vous aimez les notes végétales.

L’équipement nécessaire pour ce carpaccio

Film alimentaire pour emballer les noix avant congélation
Couteau bien aiguisé pour trancher finement
Planche à découper
Râpe à zestes (pour le citron vert)
Assiettes plates de service

Astuces pour réussir votre carpaccio de Saint-Jacques

Le passage au congélateur est crucial : il permet de trancher les noix très finement sans qu’elles ne se déchirent. Comptez 30 minutes pour des Saint-Jacques de taille moyenne ; si elles sont géantes, laissez-les un peu plus longtemps, mais pas trop, sinon elles durcissent. Pour la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez dans le sens de la largeur. Le mélange vodka-citron ne doit pas être trop acide : une cuillère à café de vodka pour le jus d’un citron vert, c’est l’équilibre parfait. Et surtout, servez immédiatement après avoir ajouté le caviar et la fleur de sel, pour que les saveurs restent vives.

Comment servir ce carpaccio de Saint-Jacques et caviar

Idéal en entrée pour un repas de fête, ce carpaccio se marie à merveille avec un champagne brut ou un vin blanc sec comme un Chablis. Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ciselée pour la couleur et une touche de piment d’Espelette si vous aimez le piquant. Servez-le bien frais, dès qu’il est dressé, pour profiter de toutes les textures.

Conservation du carpaccio de Saint-Jacques

Ce plat se déguste impérativement juste après sa préparation. Les Saint-Jacques crues ne se conservent pas une fois tranchées et assaisonnées. Si vous avez des noix non utilisées, gardez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire et consommez-les dans les 24 heures, crues ou poêlées.

Questions fréquentes sur le carpaccio de Saint-Jacques et caviar

Puis-je remplacer la vodka par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser du gin ou même du saké pour une touche plus douce. L’important est de garder une petite quantité d’alcool neutre pour relever les Saint-Jacques sans les dominer.

Faut-il obligatoirement congeler les noix de Saint-Jacques ?

Oui, c’est l’étape clé pour les trancher finement. Sans congélation, la texture devient difficile à travailler et les tranches risquent de se déchirer. 30 minutes au congélateur suffisent, ne les laissez pas durcir complètement.

Comment choisir le caviar pour cette recette ?

Un caviar de qualité, même en petite quantité, fait la différence. Le Transmontanus de Kaviari est un bon compromis prix-saveur. Évitez les imitations de caviar qui manquent de tenue et de goût.

Puis-je préparer ce carpaccio à l’avance ?

Non, il se sert immédiatement. Vous pouvez congeler les noix à l’avance et les trancher au dernier moment, mais une fois assaisonnées, les Saint-Jacques commencent à rendre de l’eau et perdent leur tenue.

Matériel

plastic wrap
knife
plates
zester

La recette

Carpaccio de Saint-Jacques et caviar

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: PT0M
Total: 30 min
Portions: 2 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Emballez les noix de Saint-Jacques dans un film alimentaire bien serré et placez-les au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient raffermies
Mélangez la vodka avec le jus de citron.
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches puis les disposez harmonieusement sur des assiettes plates.
Badigeonnez les Saint-Jacques avec le mélange vodka-citron.
Disposez au centre de chaque assiette une cuillère de caviar.
Ajoutez quelques cristaux de fleur de sel et râpez du zeste de citron sur les Saint-Jacques.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 120 kcal6 % AR
Protéines: 15 g30 % AR
Lipides: 3 g4 % AR
Glucides: 5 g2 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 350 mg15 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas