Name: Pitch maison
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 185 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g farine T55; 300 g lait demi écrémé; 50 g beurre; 2 c à soupe sucre; 1 pincée sel; 1 sachet levure de boulanger sèche; 6 barres de chocolat

Une barre de chocolat caché dans un pain au lait moelleux pour un goûter gourmand à transporter partout.

Pourquoi j’adore cette recette de pitch maison

Je connais les Pitch depuis longtemps, ces petits pains au lait fourrés au chocolat qu’on trouve en supermarché. Mais je préfère les faire moi-même, surtout depuis que mes enfants sont grands. Avec cette recette de pitch maison, je retrouve le moelleux du pain au lait et le chocolat fondant au milieu. C’est un goûter fait maison qui fait toujours plaisir, et je peux choisir le chocolat que je veux.

Pourquoi vous allez adorer ces pains au lait fourrés au chocolat

La pâte est super souple à travailler, presque comme de la pâte à modeler.
Le chocolat reste bien au centre et fond en bouche.
Pas besoin d’œufs ni de beaucoup de beurre, la texture reste moelleuse.

Les ingrédients clés pour des pitch maison réussis

Farine T55 : elle donne une pâte souple et moelleuse. Vous pouvez la remplacer par de la farine de gruau pour un résultat encore plus tendre.
Levure de boulanger sèche : activez-la dans le lait tiède (pas chaud) pour qu’elle démarre bien. Un sachet standard suffit pour 500 g de farine.
Chocolat : choisissez des barres de chocolat noir, au lait ou blanc. Pour un cœur fondant, optez pour du chocolat à pâtisser de bonne qualité.

Le matériel nécessaire pour cette recette

Robot pétrisseur (ou un grand bol et vos mains)
Plaque à baguette ou plaque de cuisson
Torchon propre pour couvrir la pâte
Grille pour refroidir les pains

Mes astuces pour réussir la pâte levée des pitch maison

Pour que la pâte soit bien souple et non collante, pétrissez-la au moins 7 minutes au robot. Si vous pétrissez à la main, comptez un peu plus de temps. La première levée doit durer 1h30 dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol près d’un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée. Pour le façonnage, aplatissez bien chaque morceau en rectangle avant de poser la barre de chocolat au centre. Repliez la pâte par-dessus, puis ramenez les côtés et roulez fermement pour sceller. Si vous voulez que le chocolat reste bien à l’intérieur, ne laissez pas de trous.

Astuce pour un chocolat bien fondant dans vos pitch maison

Pour que le chocolat reste bien au centre et fonde à la perfection, je congèle les barres de chocolat 15 minutes avant de les enfermer dans la pâte. Cela évite qu’elles ne ramollissent trop vite pendant le façonnage et la cuisson. Si vous utilisez de la pâte à tartiner, formez des bâtonnets et congelez-les aussi. Résultat : un cœur coulant sans fuite.

Variantes de la recette de pitch maison

Vous pouvez varier le type de chocolat : au lait, blanc, ou même praliné. Pour une version plus originale, remplacez la barre de chocolat par une cuillère de pâte à tartiner que vous aurez préalablement congelée en forme de bâtonnet. Cela évite qu’elle ne coule pendant la cuisson. Si vous aimez les textures, ajoutez quelques éclats de noisettes ou d’amandes dans la pâte avant de façonner. Enfin, pour une brioche au chocolat plus riche, vous pouvez ajouter un œuf à la pâte (mais alors réduisez un peu le lait).

Comment déguster ces pitch maison au goûter

Ces pains au lait au chocolat sont parfaits pour le goûter, avec un verre de lait ou une tasse de thé. Vous pouvez aussi les servir tièdes, juste après la cuisson, pour que le chocolat soit encore coulant. Si vous les préparez pour un pique-nique, ils se transportent facilement dans une boîte. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez-les d’un peu de sucre glace avant de servir.

Conservation des pains au lait au chocolat maison

Les pitch maison se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ils restent moelleux pendant quelques jours. Évitez le réfrigérateur qui les dessèche. Si vous les avez préparés à l’avance, vous pouvez les réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes pour retrouver le côté fondant du chocolat.

Congeler les pitch maison pour les avoir sous la main

Vous pouvez congeler les pitch maison une fois cuits et complètement refroidis. Placez-les dans un sac de congélation ou une boîte adaptée. Ils se conservent jusqu’à un mois. Pour les déguster, sortez-les à température ambiante ou passez-les quelques minutes au four à 150°C pour les réchauffer sans les dessécher.

Réchauffer les pains au lait au chocolat

Pour retrouver le moelleux et le chocolat fondant, réchauffez les pitch maison au four à 150°C pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi les passer 15 secondes au micro-ondes, mais attention à ne pas trop les chauffer car le chocolat deviendrait brûlant. Si vous les sortez du congélateur, laissez-les décongeler d’abord à température ambiante avant de les réchauffer.

Questions fréquentes sur les pitch maison

Puis-je utiliser de la farine T45 à la place de la T55 ?

Oui, la farine T45 donnera une pâte plus légère et un peu moins dense. Le résultat sera un peu plus proche de la brioche. Vous pouvez aussi mélanger T45 et T55.

Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?

Plusieurs raisons possibles : la levure était périmée, le lait était trop chaud (au-dessus de 40°C) et a tué la levure, ou l’endroit de levée était trop froid. Vérifiez la date de votre levure et utilisez un thermomètre pour le lait.

Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’huile neutre (tournesol, colza) à la place du beurre. La texture sera un peu différente, moins riche, mais la pâte restera moelleuse. Utilisez la même quantité.

Comment éviter que le chocolat ne coule pendant la cuisson ?

Utilisez des barres de chocolat épaisses et scellez bien la pâte en repliant les bords et en roulant fermement. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous.

Matériel

large bowl
microwave or saucepan
baking sheet
pastry brush
wire rack
kitchen towel

La recette

Pitch maison

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Total: 185 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Mettez le lait dans un pichet en verre avec le beurre et faites tiédir 40 secondes au micro onde (ou à feu doux dans une casserole).
Mettez les ingrédients secs (farine, sel, sucre, levure) dans un grand bol puis versez dessus le lait tiède avec le beurre ramolli.
Pétrissez à la main ou au robot (comptez 7 minutes dans ce cas) jusqu’à obtention d’une pâte souple, homogène et non collante.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, transvasez la pâte sur un plan de travail. Dégazez celle-ci en appuyant fermement dessus puis divisez-la en 6 morceaux.
Etalez chaque morceau de pâte en un petit rectangle et placez une barre de chocolat en son centre. Repliez le bord de la pâte en haut puis ramenez les côtés au centre pour refermer. Roulez pour bien sceller et former un petit pain.
Posez les pains réalisés sur une plaque à baguette (ou une plaque de cuisson) et laissez de nouveau lever 30 minutes sous un torchon.
Mettez le four à préchauffer à 180°c 5 minutes avant la fin de la deuxième levée.
Dorez les pains au lait avec du lait puis faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 11 g16 % AR
Glucides: 60 g23 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas