Name: Onigri
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 250 g riz à sushi japonica; 1 can thon curcuma et gingembre (120g); 4 stalks coriandre; 1 sheet algue nori grillée; sel; graines de pavot et graines de sésame (facultatif); sauce soja; pâte au wasabi

Boulette de riz japonais farcie de thon au curcuma, gingembre et coriandre et entourée d'algue nori

Pourquoi j’adore cet onigri au thon curcuma et gingembre

Pour moi, l’onigri c’est le sandwich idéal pour un bento : compact, nourrissant, et tellement simple à façonner. J’aime particulièrement cette version où je remplace la traditionnelle mayonnaise par du thon au curcuma et gingembre, une conserve toute prête qui apporte du pep’s sans alourdir. Un peu de coriandre fraîche ciselée, et le tour est joué. Le riz légèrement tiède se marie à merveille avec la garniture relevée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette d’onigri

Pas besoin de matériel spécifique : juste vos mains et un peu d’eau salée.
La garniture se personnalise à l’infini : thon, saumon, légumes… à vous de voir.
Ils sont parfaits pour emporter : tiennent dans une lunch box sans se casser.

Les ingrédients clés de l’onigri

Riz à sushi japonica : C’est indispensable pour la texture collante. Ne le remplacez pas par du riz long. Rincez-le plusieurs fois avant cuisson pour enlever l’excès d’amidon.
Thon au curcuma et gingembre : J’utilise une conserve déjà assaisonnée (marque Petit Navire gamme Nutri+). Vous pouvez aussi prendre du thon nature et ajouter curcuma, gingembre en poudre et un filet d’huile.
Algue nori grillée : Choisissez des feuilles de bonne qualité, bien vertes. Coupez-la en bandes de 5 cm de large environ. Elle apporte du croquant et de la saveur marine.

Le matériel nécessaire pour faire des onigris

une casserole à fond épais (pour cuire le riz uniformément)
un bol pour mélanger la farce
un couteau bien aiguisé pour couper la nori
un moule à onigri (optionnel, mais pratique pour des triangles parfaits)

Astuces pour réussir vos onigris maison

Pour obtenir des onigris bien formés, mouillez-vous les mains avec de l’eau légèrement salée avant chaque manipulation. Cela évite que le riz ne colle aux doigts tout en permettant de bien tasser la boule. Quand vous ajoutez la farce, creusez un puits dans le riz, déposez une cuillerée de thon, puis refermez en pressant délicatement. Pour la forme triangulaire, serrez bien les bords et aplatissez la base sur le plan de travail.

Conseils de pro pour un onigri parfait

Le riz doit être cuit à la perfection : après 15 minutes de cuisson à petits bouillons, laissez-le reposer 10 minutes couvert pour qu’il devienne bien moelleux. Ne le laissez pas refroidir complètement avant de façonner, sinon il sera moins collant. Si vous préparez les onigris à l’avance, conservez la garniture à part et ajoutez-la juste avant de servir pour qu’elle reste fraîche.

Emporter vos onigris en bento

Pour un déjeuner sur le pouce, les onigris sont les alliés du bento. Emballez chaque onigri dans un petit carré de film alimentaire pour qu’il garde sa forme. Placez la bande de nori dans un sachet séparé pour l’ajouter au moment de manger, ainsi elle restera croustillante. Disposez les onigris dans une boîte avec des compartiments, accompagnés de légumes croquants, d’une omelette roulée ou de fruits. C’est un repas complet qui se transporte facilement.

Idées de garnitures pour vos onigris

Au Japon, on farcit les onigris de mille façons. Outre le thon, on trouve du saumon émietté, de l’anguille grillée, du porc ou du bœuf haché relevé, ou encore des légumes au miso. Pour une version végétarienne, essayez des champignons sautés ou du soja mariné. Vous pouvez aussi enrober l’onigri de graines de sésame ou de pavot pour un aspect différent. Les enfants adorent les onigris décorés de petits morceaux de nori en forme de visage.

Comment servir et déguster vos onigris

Les onigris se dégustent traditionnellement à température ambiante ou légèrement frais. Servez-les avec de la sauce soja et une noix de pâte de wasabi pour le piquant. Vous pouvez aussi les accompagner de pickles de gingembre (gari) ou d’une petite salade de chou au vinaigre de riz. Dans un bento, ils sont parfaits aux côtés de légumes marinés et d’une portion de fruits.

Conservation des onigris

Les onigris prêts (sans la bande de nori) se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, emballés individuellement dans du film alimentaire. La nori doit être ajoutée au moment de servir, car elle ramollit vite au contact du riz.

Congélation des onigris

Vous pouvez congeler les onigris sans nori jusqu’à 1 mois. Enveloppez chaque onigri dans du film, puis placez-les dans un sac congélation. Pour les déguster, laissez décongeler au réfrigérateur quelques heures, puis ajoutez la bande de nori. Ne les congelez jamais avec la nori, elle deviendrait molle.

Réchauffer un onigri

Bien que les onigris soient traditionnellement servis froids ou à température ambiante, vous pouvez les réchauffer 15 à 20 secondes au micro-ondes s’ils ont été conservés au frigo. Attention, le riz risque de durcir légèrement en refroidissant. Les onigris sortis du congélateur se réchaufferont mieux en les passant 30 secondes au micro-ondes après décongélation.

FAQ sur l’onigri

Pourquoi faut-il se mouiller les mains avec du sel ?

Le sel sur les mains empêche le riz de coller tout en l’assaisonnant légèrement. L’eau permet aussi de mieux modeler sans que les grains n’adhèrent aux doigts.

Peut-on utiliser un autre riz que le riz à sushi ?

Le riz à sushi japonica est idéal car il devient collant à la cuisson. Le riz rond classique peut convenir mais sera moins adhésif. Évitez le riz basmati ou thaï qui ne tiendra pas.

Faut-il vinaigrer le riz pour les onigris ?

Non, contrairement aux makis, le riz des onigris n’est pas assaisonné au vinaigre. Il suffit de le saler légèrement avec les mains. Cela permet de conserver le goût neutre du riz qui s’accorde avec la garniture.

Combien de temps peut-on garder les onigris ?

Sans la nori, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire. Avec la nori, mieux vaut les déguster le jour même car elle ramollit. Ne les laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Matériel

saucepan
bowl
knife
work surface

La recette

Onigri

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Total: 65 min
Portions: 5 servings
Cuisine: Japanese
Type de plat: Lunch

Ingrédients

Préparation

Lavez le riz 3 fois puis mettez-le dans une casserole à fond épais. Ajoutez 2 fois son volume d'eau froide, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes à feu doux à partir de l'ébullition. Laissez ensuite reposer pendant 10 minutes pour que les grains de riz se gonflent bien avec la vapeur.
Laissez tiédir le riz mais pas complètement refroidir.
Dans un bol, mélangez le thon avec la coriandre ciselée.
Coupez la feuille Nori en 5 bandes (j'ai aussi enlevé 2 centimètres aux extrémités).
Mouillez vos mains et recouvrez-les de sel.
Prenez du riz dans le creux de votre main. Tassez bien puis ajoutez un peu de thon au centre. Recouvrez avec du riz.
Serrez bien et formez un triangle aux bords épais. Mouillez bien vos mains pour que les grains de riz collent entre eux et non pas sur vos mains. Aidez-vous de votre plan de travail pour faire une base plane.
Placez l'onigri sur une bande de Nori, plaquez les extrémités de la bande de part et d'autre de l'onigri.
Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de graines de pavot puis placez les onigris au frais pendant 10 minutes.
Dégustez avec de la sauce soja et de la pâte au wasabi.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 14 g28 % AR
Lipides: 3 g4 % AR
Glucides: 58 g22 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 450 mg19 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas