Name: Noisettin, le bredele à la noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 145 min
Yield: 24 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 g butter (soft); 100 g sugar; 1 egg; 100 g ground hazelnuts; 150 g flour; 24 whole hazelnuts

Pourquoi j’adore ces Noisettins alsaciens

Les Noisettins, ça vous parle ? Ce sont ces petits biscuits de Noël alsaciens à la noisette qui disparaissent toujours trop vite. Je les prépare dès que l’Avent arrive, et ils ne font jamais long feu dans la boîte. La première fois, j’ai oublié de les espacer sur la plaque : ils ont formé une seule grande noisettin ! Depuis, je respecte scrupuleusement les deux heures de repos au frais.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Noisettins

Ils sont faciles à réaliser avec des ingrédients du quotidien.
La noisette entière apporte un croquant irrésistible.
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer, parfaits pour les cadeaux gourmands.

Les ingrédients clés des Noisettins

Noisettes en poudre : elles donnent tout le parfum. Torréfiez-les légèrement à la poêle pour un goût plus intense.
Beurre : à température ambiante pour un mélange crémeux. Le beurre demi-sel peut remplacer le beurre doux pour une touche salée.

Le matériel nécessaire pour ces bredele

Un saladier
Un fouet ou un batteur électrique
Du film étirable
Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé
Une grille pour refroidir

Mes astuces pour des Noisettins réussis

Pour booster le goût de noisette, rien de tel qu’une torréfaction maison. Faites chauffer les noisettes entières à sec dans une poêle quelques minutes, puis réduisez-les en poudre. Cette petite étape fait toute la différence.

La pâte est collante : pas de panique. Après deux heures au frais, elle devient facile à travailler. Formez des boules de la taille d’une grosse noix et enfoncez une noisette au centre. Si vous voulez varier les plaisirs, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille à la pâte, ou trempez les biscuits refroidis dans du chocolat fondu.

Les enfants adorent poser les noisettes, mais attention aux chapardages !

Conseils d’expert pour des Noisettins parfaits

La clé, c’est le temps de repos. Ne sautez pas les deux heures au frais : la pâte doit être ferme pour éviter qu’elle ne s’étale trop à la cuisson. Si elle devient trop collante en la travaillant, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur.

Pour une cuisson homogène, espacez bien les boules sur la plaque : elles s’étalent un peu. Dix minutes à 180°C suffisent : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords. Laissez-les refroidir sur une grille, ils durcissent en refroidissant.

Variations autour des Noisettins

Les Noisettins se prêtent à toutes les fantaisies. Vous pouvez tremper la moitié du biscuit dans du chocolat noir ou au lait après cuisson pour une version encore plus gourmande. Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille à la pâte pour parfumer délicatement les biscuits. Si vous aimez les contrastes, parsemez-les de sucre glace avant de servir.

Pour une touche alsacienne encore plus marquée, incorporez un peu de speculoos ou de pain d’épices moulu dans la pâte. Les possibilités sont infinies !

Comment servir les Noisettins ?

Ces bredele sont parfaits pour une pause café ou thé, surtout en hiver. Disposez-les joliment sur une assiette pour accompagner un chocolat chaud ou un vin chaud lors des fêtes. Ils sont aussi très appréciés offerts dans une boîte en fer décorée.

Pour une présentation plus élégante, saupoudrez-les d’un voile de sucre glace et servez-les avec une crème anglaise ou une glace à la vanille. Mais honnêtement, ils sont si bons nature qu’on les grignote sans façon.

Comment conserver les Noisettins

Les Noisettins se gardent parfaitement dans une boîte en fer ou un bocal hermétique, à température ambiante, jusqu’à deux semaines. Évitez l’humidité : s’ils ramollissent, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant.

Peut-on congeler les Noisettins ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte crue, bien emballée dans du film étirable, jusqu’à trois mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de façonner les biscuits. Les Noisettins cuits se congèlent aussi très bien : placez-les dans un sac congélation, ils se conservent deux mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.

Questions fréquentes sur les Noisettins

Puis-je utiliser des noisettes déjà grillées du commerce ?

Oui, tout à fait. Si elles sont déjà grillées, vous pouvez les utiliser directement, mais la torréfaction maison apporte plus de saveur. Veillez à les réduire en poudre fine.

Mon biscuit s’est trop étalé à la cuisson, que faire ?

Cela arrive si la pâte n’a pas assez refroidi. Assurez-vous de bien respecter les deux heures de repos au frais. Si la pâte devient trop molle en travaillant, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la farine par de la farine sans gluten ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie. Le résultat sera un peu plus friable, mais tout aussi délicieux.

Combien de temps avant Noël puis-je les préparer ?

Vous pouvez les préparer jusqu’à deux semaines à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique. Ils restent frais et croquants. Vous pouvez aussi congeler la pâte plus tôt.

Matériel

large bowl
whisk
plastic wrap
oven
baking sheet
parchment paper
cooling rack

La recette

Noisettin, le bredele à la noisette

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Total: 145 min
Portions: 24 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.
Incorporez ensuite l’œuf, la poudre de noisettes puis la farine.
Mélangez bien puis déposez la pâte qui est molle dans un film étirable. Placez au frais pendant 2 heures pour la raffermir.
Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Formez 24 boules de la taille d’une grosse noix et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en 2 fois car cela va s’étaler un peu).
Enfoncez légèrement une noisette au centre de chaque boule.
Faites cuire pendant 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 145 kcal7 % AR
Protéines: 3.2 g6 % AR
Lipides: 9.8 g14 % AR
Glucides: 13.5 g5 % AR
Fibres: 1.1 g4 % AR
Sodium: 55 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas