Name: Macarons croquants à la noisette
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 40 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 g hazelnuts (preferably organic); 300 g sugar; 1 sachet vanilla sugar; 1 tsp cinnamon; 5 egg whites

Découvrez la recette des macarons croquants à la noisette, sans crème et gourmands. Parfaits pour Noël, suivez nos astuces pour réussir ces biscuits croquants.

Pourquoi ces macarons croquants à la noisette sont devenus un incontournable chez moi

J’ai découvert ces macarons sans crème dans un livre de Christophe Felder, et depuis, je les prépare chaque hiver. Leur texture bien croquante et le goût de noisette concassée rappellent les biscuits de Noël de mon enfance. Pas de crème ni de garniture compliquée : juste des noisettes, du sucre et des blancs d’œuf. C’est la recette facile que je sors quand j’ai envie de quelque chose de gourmand sans passer des heures en cuisine.

Ce qui rend ces biscuits croquants si spéciaux

Ils sont incroyablement croustillants grâce aux noisettes concassées et à la cuisson sans crème.
La recette utilise seulement 5 ingrédients de base, pas besoin de matériel compliqué.
Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, parfaits pour offrir ou pour le goûter.

Les ingrédients clés pour des macarons croquants réussis

Noisettes : choisissez-les entières et non salées. Les concasser vous-même donne un meilleur résultat que des éclats tout prêts. Si vous les torréfiez, le parfum sera plus prononcé.
Sucre vanillé : il apporte une douce note parfumée. Vous pouvez le remplacer par une gousse de vanille grattée, mais le sucre vanillé se dissout mieux.
Blancs d’œuf : utilisez des blancs à température ambiante pour qu’ils se mélangent bien. Pas besoin de les monter en neige, on les verse tels quels.

Le matériel nécessaire pour cette recette facile

Une casserole à fond épais pour chauffer le mélange sans brûler
Une cuillère en bois pour remuer
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Un thermomètre de cuisine (facultatif mais utile pour la température)

Conseils pour réussir vos macarons à la noisette

Quand vous concassez les noisettes, essayez d’obtenir des morceaux de taille irrégulière, certains plus fins, d’autres plus gros, pour une texture variée. La température de 65 °C est importante : si vous n’avez pas de thermomètre, touchez la casserole : elle doit être chaude mais pas brûlante. Remuez sans cesse en refroidissant pour éviter que le mélange ne durcisse trop vite. Sur la plaque, espacez bien les petits tas car ils s’étalent un peu à la cuisson.

Le petit plus du pâtissier pour des macarons parfaits

Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez torréfier légèrement les noisettes avant de les concasser : quelques minutes au four à 180 °C suffisent, puis laissez-les refroidir. Attention à ne pas trop chauffer le mélange œufs-sucre : au-delà de 70 °C, les blancs risquent de cuire et de faire des grumeaux. Si vous voulez des macarons bien ronds, utilisez une poche à douille sans douille, mais à la cuillère, le côté rustique est très joli.

Variations autour des macarons sans crème

Remplacez les noisettes par des amandes concassées pour une version différente, ou ajoutez des pépites de chocolat noir dans la pâte avant cuisson, le contraste est délicieux. Pour une touche épicée, augmentez la cannelle ou ajoutez une pincée de gingembre en poudre. Si vous préférez des macarons plus moelleux au centre, réduisez la cuisson de 2 minutes, mais ils seront moins croquants.

Comment déguster ces biscuits de Noël

Ces macarons croquants sont parfaits avec un café ou un thé, surtout pendant les fêtes. Vous pouvez aussi les servir en dessert avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise légère. Pour un joli cadeau gourmand, rangez-les dans une boîte en fer avec un ruban : ils se conservent bien et font toujours plaisir.

Conservation des macarons croquants à la noisette

Une fois refroidis, rangez les macarons dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent croquants pendant au moins une semaine. Évitez le réfrigérateur car l’humidité les ramollit. S’ils perdent un peu de croustillant, passez-les 3 minutes au four à 150 °C.

Peut-on congeler ces biscuits croquants ?

Oui, vous pouvez congeler les macarons cuits. Placez-les dans un sac de congélation en les séparant par du papier sulfurisé. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les servir, décongelez-les à l’air libre pendant 30 minutes, puis réchauffez-les 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver tout leur croquant.

Comment redonner du croquant à vos macarons

Si vos macarons ont ramolli après quelques jours, préchauffez le four à 150 °C. Disposez-les sur une plaque et enfournez 3 à 5 minutes, pas plus. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger : ils retrouveront leur texture initiale.

Questions fréquentes sur les macarons à la noisette

Puis-je utiliser des noisettes déjà moulues ?

Il vaut mieux concasser des noisettes entières pour obtenir des morceaux de taille irrégulière. La poudre de noisette donnerait une texture trop fine et les macarons seraient moins croquants.

Pourquoi mes macarons se sont-ils étalés à la cuisson ?

Le mélange était peut-être trop chaud ou pas assez refroidi avant d’être déposé sur la plaque. Assurez-vous de bien le refroidir en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Aussi, espacez bien les petits tas.

Puis-je remplacer le sucre vanillé par de l’extrait de vanille ?

Oui, mais ajoutez une cuillère à café d’extrait en même temps que les blancs d’œuf. Le goût sera un peu différent mais toujours bon. Ajustez le sucre blanc si besoin car le sucre vanillé apporte du volume.

Ces macarons sont-ils sans gluten ?

Oui, la recette ne contient pas de farine. Seulement des noisettes, du sucre et des blancs d’œuf. Vérifiez que votre sucre vanillé est sans gluten ajouté, mais c’est généralement le cas.

Matériel

large knife
saucepan
wooden spoon
baking sheet
parchment paper
oven

La recette

Macarons croquants à la noisette

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 30 min
Portions: 40 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un grand couteau.
Mettez dans une casserole les noisettes concassées, les sucres et la cannelle.
Versez les blancs d’œuf et mélangez vigoureusement avec une cuillère bois.
Mettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange atteignent 65°c environ (c’est chaud au toucher).
Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir tout en continuant à tourner.
Préchauffez le four à 170°c.
A l’aide d’une cuillère déposez des petits tas de 3 cm sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
Faites cuire une dizaine de minutes environ.
Laissez refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller du papier.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 120 kcal6 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 15 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas