Name: Gratin de potimarron au poisson, mozzarella et noisettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g potatoes; 1 potimarron; 500 g fish fillet (pollock); 100 g semi-salted butter; 100 g shredded mozzarella; 1 handful hazelnuts; 3 sprigs flat-leaf parsley; nutmeg; salt and pepper

recette de gratin de potimarron au poisson simple et de saison, à base de lieu ou cabillaud, pommes de terre et noisettes grillées, idéale pour un plat réconfor

Pourquoi j’aime ce gratin de potimarron au poisson

Quand l’automne arrive, je me tourne souvent vers le potimarron, une courge qui a le bon goût de châtaigne et qui ne demande même pas à être épluchée. C’est d’ailleurs ce qui rend ce gratin de potimarron au poisson si pratique après une journée chargée. Le poisson, lui aussi, a sa saison : en automne, des espèces comme le lieu noir sont à prix doux et ont une chair tendre, parfaite pour ce plat. J’aime l’idée que ce gratin ressemble à une brandade de poisson version orange, ça met de bonne humeur dès qu’on le sort du four.

Pourquoi vous allez adorer ce gratin de potimarron au poisson

Pas d’épluchage du potimarron, ce qui fait gagner du temps et conserve les nutriments.
Un poisson économique et de saison : le lieu noir, ou du cabillaud si vous préférez.
Une préparation simple avec trois casseroles, et le résultat est un gratin crémeux et réconfortant.

Les ingrédients clés de ce gratin de potimarron au poisson

Potimarron : Sa peau fine se mange après cuisson, ce qui simplifie la préparation. Choisissez-le ferme et lourd pour sa taille. Sa chair sucrée et farineuse se marie parfaitement avec le poisson.
Lieu noir : Un poisson maigre et économique, à la chair qui se tient bien à la cuisson. Vous pouvez le remplacer par du cabillaud, mais le lieu noir est plus abordable et tout aussi savoureux.
Mozzarella : La mozzarella râpée fond bien et apporte un filant agréable. Préférez une mozzarella à pâte dure pour qu’elle ne rende pas trop d’eau.
Noisettes : Grillez-les à sec dans une poêle pour qu’elles libèrent leurs arômes. Leur croquant contraste avec le moelleux du gratin.

Matériel nécessaire pour ce gratin de potimarron au poisson

Une grande casserole pour les pommes de terre
Une casserole pour le potimarron
Une poêle avec couvercle pour étuver le poisson
Un plat à gratin (environ 25 x 20 cm)
Un presse-purée ou un moulin à légumes
Un mixeur plongeant pour la purée de potimarron

Conseils pour réussir votre gratin de potimarron au poisson

Pour gagner du temps, commencez par faire cuire les pommes de terre et le potimarron en même temps. Si vous utilisez du poisson surgelé, pas besoin de le décongeler : mettez-le directement dans la poêle avec un peu d’eau et une feuille de laurier, et laissez étuver 5 minutes de plus que pour du poisson frais. Veillez à bien égoutter les pommes de terre avant de les écraser, sinon la purée sera trop liquide et le gratin moins ferme.

Astuces de chef pour un gratin parfait

Pour éviter que la purée de potimarron ne soit trop aqueuse, faites-la cuire à découvert les dernières minutes pour que l’eau s’évapore. Quand vous mixez le potimarron, n’ajoutez pas trop d’eau de cuisson : juste assez pour obtenir une texture lisse. Pour une croûte bien gratinée, répartissez la mozzarella uniformément sur le dessus et enfournez en position grill les 2 dernières minutes. Surveillez pour ne pas brûler.

Variations autour du gratin de potimarron au poisson

Vous pouvez remplacer le lieu noir par du cabillaud, du tacaud ou même du saumon pour une version plus riche. Si vous préférez un gratin végétarien, omettez le poisson et doublez la quantité de pommes de terre ; la texture sera plus dense. Pour une touche fromagère, remplacez la mozzarella par du gruyère ou du comté râpé, qui gratine encore mieux. Enfin, si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la purée de potimarron.

Comment servir ce gratin de potimarron au poisson

Servez ce gratin bien chaud, directement sorti du four. Parsemez de noisettes grillées et de persil plat ciselé juste avant de passer à table, le croquant des noisettes contraste avec le fondant du gratin. Une salade verte légèrement vinaigrée à côté suffit pour un repas complet. Si vous voulez un peu d’acidité, ajoutez un filet de jus de citron sur chaque portion.

Conservation du gratin de potimarron au poisson

Une fois refroidi, couvrez le plat avec un couvercle ou du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Le gratin se conserve 2 à 3 jours. Évitez de le laisser plus longtemps car le poisson devient sec.

Peut-on congeler ce gratin de potimarron au poisson ?

Oui, vous pouvez congeler le gratin entier ou en portions individuelles. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement dans un plat adapté au congélateur ou dans des sacs de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, placez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Réchauffer le gratin de potimarron au poisson

La meilleure façon de réchauffer ce gratin est au four : préchauffez à 160°C, couvrez le plat d’aluminium pour ne pas dessécher le poisson, et enfournez 15 à 20 minutes. Si vous êtes pressé, le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture sera moins croustillante sur le dessus. Dans ce cas, chauffez par intervalles de 1 minute en remuant légèrement.

Foire aux questions sur le gratin de potimarron au poisson

Puis-je utiliser un autre potiron que le potimarron ?

Oui, le butternut ou la courge musquée conviennent très bien. Veillez à les éplucher car leur peau est plus dure. Le temps de cuisson peut varier légèrement.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

Oui, pour une purée bien lisse, il est préférable de les éplucher. Si vous utilisez des pommes de terre à chair ferme, vous pouvez les garder, mais la texture sera moins homogène.

Puis-je remplacer le poisson par autre chose ?

Pour une version végétarienne, omettez le poisson et ajoutez des champignons poêlés ou des dés de tofu fumé. Sinon, le cabillaud ou le merlu sont de bonnes alternatives au lieu noir.

Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?

Assurez-vous de bien égoutter les pommes de terre après cuisson. Pour le potimarron, faites-le cuire dans très peu d’eau et laissez-le réduire un peu avant de le réduire en purée.

Matériel

saucepan
skillet with lid
potato masher
immersion blender
baking dish
oven

La recette

Gratin de potimarron au poisson, mozzarella et noisettes

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Total: 50 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les en morceaux et faites les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée en démarrant la cuisson dans de l'eau froide. Egouttez puis écraser au presse purée.
Lavez le potimarron, coupez le en deux, retirer les pépins puis coupez en petits morceaux. Faites revenir dans un peu de beurre puis versez de l'eau à hauteur. Salez légèrement, poivrez et râpez de la muscade, mélangez et faites cuire pendant 15 minutes sous un couvercle. Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Faites bouillir un peu d'eau dans une poêle, y placez les filets de poisson avec la feuille de laurier. Couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes dans l'eau frémissante. Retirez la feuille de laurier et émiettez le poisson avec une fourchette.
Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Versez la purée de potimarron dans la purée de pommes de terre. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour le faire fondre et homogénéiser les purées.
Ajoutez le po

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 585 kcal29 % AR
Protéines: 35 g70 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 720 mg30 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas