Name: Gâteau banane et noix caramélisées
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 bananes bien mûres; 4 œufs; 200 g farine; 1 sachet levure; 180 g sucre; 1 sachet sucre vanillé; 120 g huile de noix; 180 g sucre glace; 1 c à soupe rhum; 1 citron vert (jus); 40 g cerneaux de noix; 30 g sucre glace

Découvrez notre recette de gâteau banane et noix caramélisées, un cake moelleux sans beurre au glaçage rhum et citron vert. Parfait pour Noël ou un goûter gourm

Pourquoi ce gâteau banane et noix caramélisées a remplacé la bûche de Noël

Pour Noël 2021, j’ai troqué la traditionnelle bûche contre un gâteau banane et noix caramélisées. Un dessert qui a fait l’unanimité ! Ce moelleux sans beurre doit son onctuosité à l’huile de noix, qui apporte un parfum délicat. Le glaçage rhum et citron vert coule comme de la neige sur le kouglof, et les noix caramélisées craquent sous la dent. Mon fils aîné a dit : « Le gâteau est super bon de bas en haut. Même sans glaçage, la base est bonne ; avec le glaçage, c’est toujours bon ; et avec le topping, c’est aussi top. » Un avis qui m’a fait chaud au cœur.

3 raisons d’essayer ce cake banane sans beurre

Il est moelleux sans beurre : l’huile de noix suffit à le rendre fondant.
L’association banane, rhum et citron vert fonctionne à merveille, acidulé et parfumé.
Les noix caramélisées ajoutent du croquant et une touche festive.

Les ingrédients clés du gâteau banane et noix

Huile de noix : elle parfume subtilement le gâteau. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par de l’huile neutre (tournesol), vous perdrez le goût de noix, mais le moelleux restera.
Bananes bien mûres : elles apportent douceur et texture fondante. Choisissez-les tachetées de brun, plus sucrées.
Rhum : il relève le glaçage. Pour une version sans alcool, utilisez du jus d’orange ou un extrait de vanille.

Le matériel pour un kouglof banane réussi

Un moule à kouglof (silicone ou métal anti-adhésif), la forme cannelée donne un bel effet.
Un fouet électrique ou un batteur pour incorporer air et légèreté.
Une poêle à fond épais pour caraméliser les noix sans les brûler.

Conseils pour réussir votre gâteau banane huile de noix

Pour un démoulage sans accroc, attendez que le gâteau soit complètement froid, tiède, il risque de se briser à cause de sa texture moelleuse. Si malgré tout le fond reste collé, décollez-le délicatement et replacez-le sur la base : le glaçage cachera les imperfections.

Le glaçage doit être épais pour ne pas dégouliner. Versez le jus de citron vert progressivement : s’il devient trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. La cuisson à 180 °C pendant 30 minutes est parfaite pour un kouglof, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Le secret d’un démoulage parfait pour ce kouglof banane

Le moule à kouglof, même en silicone, peut retenir le gâteau. Pour éviter les accidents, huilez-le généreusement avec un pinceau, en insistant dans les rainures. Saupoudrez ensuite d’un peu de farine, puis tapotez pour enlever l’excédent. Après cuisson, laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis retournez-le sur une grille et attendez qu’il soit complètement froid pour démouler, le glaçage n’en sera que plus beau.

Variations autour du gâteau banane sans beurre

Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger pour un parfum différent. Ajoutez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson. Si vous n’avez pas de noix, les noix de pécan ou les amandes effilées caramélisées conviennent aussi. Pour une version plus légère, réduisez le sucre de 30 g et utilisez un édulcorant adapté à la pâtisserie.

Comment servir ce gâteau de Noël aux noix caramélisées

Pour un effet waouh, décorez le glaçage avec des étoiles découpées dans des peaux de clémentine, cela ajoute une note acidulée et colorée. Servez ce gâteau banane et noix avec un café noir ou un thé fumé. Si vous voulez le rendre encore plus gourmand, accompagnez-le d’une crème anglaise légère ou d’une boule de glace à la vanille.

Conservation du gâteau banane et noix glacé

Placez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante : il se conserve 2 à 3 jours sans perdre son moelleux. Au réfrigérateur, il tiendra 5 jours, mais sortez-le 30 minutes avant de déguster pour retrouver toute sa texture.

Peut-on congeler ce moelleux sans beurre ?

Oui, mais mieux vaut le congeler sans le glaçage. Enveloppez le gâteau refroidi dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante, puis préparez le glaçage et les noix caramélisées au moment de servir.

Questions fréquentes sur la recette du gâteau banane

Puis-je utiliser un autre moule qu’un kouglof ?

Oui, un moule à cake classique convient. La cuisson sera similaire, mais vérifiez la cuisson à 30 minutes : un moule rectangulaire peut cuire 5 minutes de plus.

Mon glaçage est trop liquide, comment le rattraper ?

Ajoutez du sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais coulante. S’il devient trop épais, diluez avec quelques gouttes de jus de citron.

Puis-je remplacer l’huile de noix par une autre huile ?

Oui, toute huile végétale neutre comme celle de tournesol ou de colza fonctionne. Mais vous perdrez le parfum de noix. Une huile de noisette peut être une alternative.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?

Plantez la lame d’un couteau au centre du kouglof : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Le dessus doit être doré et légèrement rebondi au toucher.