Name: Galette de sarrasin, bacon et Tomme de Savoie
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g sarrasin décortiqué grillé (kasha) (cuit); 100 g son d'avoine; 2 œufs; 1 tsp sel; 1 tbsp herbes de Provence séchées; 4 tbsp huile d'olive; poivre du moulin; 6 slice bacon; 200 g Tomme de Savoie (coupée en 6 tranches épaisses)

Sandwich gourmand constitué de galettes de sarrasin aux herbes et garni de bacon et de Tomme fondante

Une galette de sarrasin qui change du pain

J’ai toujours aimé le sarrasin, mais je ne savais pas trop quoi en faire à part des crêpes. Quand j’ai découvert le kasha, ce sarrasin grillé, j’ai eu envie de l’utiliser autrement. Cette galette de sarrasin, bacon et Tomme de Savoie est née d’une envie de sandwich chaud sans pain. Le kasha apporte un croquant inattendu, la Tomme fond à cœur et le bacon ajoute du fumé. C’est simple, rapide, et tellement bon.

3 raisons d’essayer cette recette de galette de sarrasin

La surface croustillante du kasha contraste avec le fondant du fromage, pour une texture unique.
Le bacon et la Tomme de Savoie se marient parfaitement, le fromage filant à la dégustation.
Préparation en un rien de temps : 15 minutes de cuisson, et le tour est joué.

Les ingrédients clés de cette galette de sarrasin

Kasha : c’est du sarrasin grillé, qui donne un goût de noisette. On le trouve en vrac ou en sachet. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du quinoa grillé, mais le résultat sera différent.
Tomme de Savoie : fromage à pâte pressée non cuite, idéal pour fondre. Achetez-le en bloc et coupez-le en tranches fines. Vous pouvez le remplacer par du reblochon ou de la raclette.
Herbes de Provence : mélange de thym, romarin, sarriette. Donne un parfum méditerranéen. Utilisez des herbes fraîches si vous en avez, en doublant la quantité.

Le matériel nécessaire pour réaliser des galettes de sarrasin

Un cercle de 5 cm de diamètre (ou emporte-pièce)
Un poussoir ou le fond d’un verre pour tasser
Une plaque de cuisson légèrement huilée
Un saladier et une cuillère en bois

Mes astuces pour des galettes de sarrasin parfaites

Pour réussir vos galettes, veillez à bien tasser le mélange dans le cercle. Utilisez un poussoir ou le fond d’un verre pour compacter la couche de kasha. Si la préparation vous semble trop friable, ajoutez un peu d’eau, mais juste une cuillère à soupe. Ne surchargez pas la plaque : espacez les galettes pour qu’elles cuisent uniformément. Et surtout, sortez-les du four dès que le fromage est fondu et le bacon grillé, sinon le kasha risque de brûler.

Conseils de chef pour sublimer votre galette au bacon et Tomme

Pour encore plus de saveur, faites griller le bacon à la poêle avant de le monter dans les galettes. Ça lui donne du croustillant et libère son gras. Si vous voulez un résultat plus uniforme, utilisez une mandoline pour trancher la Tomme finement. Et pourquoi ne pas ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout ?

Montage des galettes de sarrasin : les bons gestes

Le montage de ces galettes demande un peu de précision. Posez d’abord une couche de kasha au fond du cercle, puis la tranche de bacon, puis le fromage, et terminez par le kasha. Veillez à ce que le bacon soit bien centré pour qu’il cuise uniformément. Si vous n’avez pas de cercle, un emporte-pièce ou un bocal sans couvercle fait l’affaire.

Variations autour de la galette de sarrasin au bacon et Tomme de Savoie

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le bacon par du jambon de pays ou des lardons fumés. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons de Paris sautés à l’ail et au persil. Niveau fromage, le comté ou le reblochon feront aussi l’affaire. Et si vous n’avez pas de son d’avoine, essayez avec de la farine de sarrasin, mais attention, la texture sera moins granuleuse.

Que servir avec vos galettes de sarrasin ?

Ces galettes se dégustent idéalement chaudes, accompagnées d’une salade verte aux noix et d’une vinaigrette au vinaigre de cidre. Le contraste de températures et de textures est parfait. Vous pouvez aussi les servir avec des cornichons ou des oignons rouges marinés pour une touche acidulée.

Comment conserver vos galettes de sarrasin ?

Placez les galettes refroidies dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elles perdront un peu de leur croustillant, mais resteront savoureuses.

Congeler les galettes de sarrasin : mode d’emploi

Pour congeler, laissez les galettes refroidir complètement, puis enveloppez-les individuellement dans du film plastique. Glissez-les au congélateur pour un mois maximum. Pour les déguster, pas besoin de décongeler : passez-les directement au four à 180°C pendant 10 minutes.

Réchauffer une galette de sarrasin sans perdre le croustillant

Le four est votre meilleur allié pour réchauffer ces galettes. Préchauffez-le à 180°C et enfournez 8 à 10 minutes. Le micro-ondes ramollit le kasha et rend la galette caoutchouteuse, à éviter.

Questions fréquentes sur la galette de sarrasin

Qu’est-ce que le kasha ?

Le kasha est du sarrasin décortiqué et grillé. Il a un goût de noisette et une texture croquante. On le trouve en magasin bio ou au rayon des céréales. Ne le confondez pas avec la farine de sarrasin.

Puis-je utiliser un autre fromage que la Tomme de Savoie ?

Oui, la Tomme de Savoie peut être remplacée par du comté, du beaufort ou même du gouda. L’important est que le fromage fonde bien. Évitez les fromages trop secs comme le parmesan.

Mes galettes s’effritent, que faire ?

Assurez-vous de bien tasser le mélange dans le cercle. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois. Servez-vous d’un poussoir ou du fond d’un verre pour compacter.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Le kasha et le son d’avoine sont naturellement sans gluten si l’avoine est certifiée sans gluten. Vérifiez l’étiquette du son d’avoine. Dans le doute, remplacez le son par de la farine de sarrasin.

Matériel

mixing bowl
wooden spoon
baking sheet
5 cm ring mold
pusher
oven

La recette

Galette de sarrasin, bacon et Tomme de Savoie

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Total: 35 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Lunch

Ingrédients

Préparation

Mettez dans un saladier le kasha et le son d’avoine.
Ajoutez les herbes, les œufs, l’huile d’olive puis salez, poivrez. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Mettez le four à préchauffer à 210°c.
Huilez légèrement une plaque de cuisson puis à l’aide d’un cercle de 5 cm de diamètre confectionnez vos galettes/croques/sandwichs.
Alternez une couche de kasha, une tranche de bacon, une tranche de Tomme de Savoie, terminez avec une couche de kasha.
Tassez bien avec un poussoir puis retirez le cercle.
Recommencer pour les 5 autres galettes/croque/sandwichs.
Faites cuire 15 minutes environ dans le four chaud.
Servez chaud le sandwich avec une salade verte.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 520 kcal26 % AR
Protéines: 22 g44 % AR
Lipides: 22 g31 % AR
Glucides: 58 g22 % AR
Fibres: 10 g40 % AR
Sodium: 720 mg30 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas