Name: Cheesecake au thym et courgette
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 9 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g crackers type Wasa; 90 g butter; 250 g ricotta; 300 g cream cheese type Philadelphia; 3 eggs; 2 zucchini (small); 1 tbsp olive oil; 2 sprigs fresh thyme (leaves only); salt and pepper (to taste)

Découvrez notre cheesecake au thym et courgette, une recette salée légère et parfumée. Parfait pour un pique-nique d'été. Essayez-le !

Un cheesecake salé qui sent bon l’été

J’ai un faible pour les cheesecakes, je les décline sous toutes les formes. Celui-ci, je l’ai imaginé après un voyage en Italie où j’avais acheté de la ricotta fraîche, crémeuse à souhait. De retour en France, j’ai eu envie de retrouver ce goût dans une version salée, avec des courgettes du jardin et du thym cueilli le matin même. Ce cheesecake au thym et courgette est devenu mon pique-nique préféré de l’été : la base croustillante aux crackers Wasa, le cœur fondant à la ricotta et au Philadelphia, et cette touche d’huile d’olive qui rappelle la Méditerranée. Chaque bouchée est un équilibre entre le frais, le crémeux et le parfumé.

Ce qui rend ce cheesecake salé courgette si spécial

La base aux crackers Wasa apporte un croustillant original et des fibres, bien plus intéressante qu’une pâte sablée classique.
Le duo ricotta-Philadelphia donne une texture à la fois légère et onctueuse, sans être trop lourde.
Les courgettes râpées et le thym frais infusent une fraîcheur estivale qui change du cheesecake sucré.

Les ingrédients clés de ce cheesecake ricotta et courgette

Ricotta : elle apporte de la légèreté et une texture aérienne. Choisissez une ricotta de bonne qualité, pas trop sèche. En France, celle du commerce convient très bien. Vous pouvez la remplacer par du fromage blanc bien égoutté, mais le résultat sera moins crémeux.
Philadelphia : le fromage frais donne du corps et de l’onctuosité. Utilisez-le à température ambiante pour un mélange homogène. Pas de substitution idéale, mais un autre fromage frais type Saint-Môret peut fonctionner.
Courgettes : prenez des petites courgettes fermes, elles contiennent moins d’eau. Inutile de les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres. Râpez-les juste avant la cuisson.
Crackers Wasa : ces pains suédois au seigle donnent une base croustillante et légèrement rustique. Vous pouvez les remplacer par des crackers type Tuc pour une tenue plus ferme, mais le résultat sera plus gras et salé.

Le matériel nécessaire pour ce cheesecake estival

Un mixer pour réduire les crackers en poudre.
Un moule à charnière carré (ou rond) de 20 cm environ, le carré permet de découper 9 parts égales.
Une poêle pour faire revenir les courgettes râpées.
Un fouet ou un batteur électrique pour mélanger les fromages et les œufs.
Un saladier et le dessous d’un verre pour tasser la base.

Mes astuces pour réussir ce cheesecake au thym et courgette

Quand vous préparez la base, tassez-la bien avec le fond d’un verre pour qu’elle soit compacte et ne s’émiette pas à la découpe. Pour les courgettes, faites-les cuire 5 à 10 minutes dans l’huile d’olive : cela retire l’excès d’eau et concentre leur saveur. Mélangez-les délicatement à l’appareil fromager avec une cuillère, sans trop travailler, pour garder des morceaux visibles. Enfin, laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint : c’est le geste clé pour éviter les fissures en surface.

Conseils de pro pour un cheesecake Philadelphia parfait

Pour un résultat encore plus fin, sortez le Philadelphia et la ricotta du réfrigérateur une heure avant de commencer : ils se mélangeront mieux et éviteront les grumeaux. Utilisez du thym frais de préférence, les branches entières s’effeuillent facilement et le parfum est plus présent. Au moment de démouler, passez un couteau fin entre le gâteau et la paroi du moule, puis ouvrez le cercle délicatement. Servez le cheesecake à température ambiante, jamais froid du frigo, pour que toutes les saveurs s’expriment.

L’astuce anti-fissures pour ce cheesecake

La cuisson à 150°C est douce, mais le vrai secret pour un dessus lisse, c’est le refroidissement progressif. En laissant le cheesecake dans le four éteint, la température baisse lentement et évite le choc thermique qui provoque des fissures. Ne sautez pas cette étape : même si vous êtes pressé, attendez au moins 30 minutes avant d’ouvrir la porte du four. Ensuite, laissez-le finir de refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais.

Variantes autour du cheesecake ricotta et courgette

Pour une base plus classique, remplacez les crackers Wasa par des biscuits salés type Tuc, la tenue sera meilleure mais le résultat plus gras. Si vous voulez une version sans gluten, utilisez des crackers sans gluten ou des flocons d’avoine mixés. Côté garniture, ajoutez des dés de jambon cru ou de saumon fumé pour un plat plus consistant. Enfin, changez les herbes : le basilic ou la menthe fraîche remplacent très bien le thym pour une note différente.

Comment servir ce cheesecake salé courgette ?

Je le sers souvent avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, l’acidité équilibre le crémeux du cheesecake. Vous pouvez aussi ajouter quelques tomates cerises confites ou des pignons de pin grillés pour une touche croquante. Ce cheesecake est parfait pour un déjeuner d’été, un pique-nique ou en entrée lors d’un dîner. Pensez à le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster.

Conservation de ce cheesecake au thym et courgette

Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Avant de le servir, sortez-le 30 minutes à température ambiante pour qu’il retrouve sa texture onctueuse. Évitez de le laisser plus de 2 heures à température ambiante en été à cause des œufs.

Peut-on congeler ce cheesecake salé ?

Oui, vous pouvez congeler ce cheesecake entier ou en parts individuelles. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Il se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis sortez-le 30 minutes à température ambiante avant de servir. La texture restera crémeuse, même si la base peut être légèrement moins croustillante.

Questions fréquentes sur le cheesecake au thym et courgette

Puis-je utiliser un autre fromage que la ricotta ?

Oui, vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage blanc bien égoutté ou de la brousse. Le résultat sera un peu moins crémeux, mais cela fonctionne. Évitez les fromages trop liquides comme la faisselle.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, inutile de les éplucher. La peau est fine et apporte de la couleur et des fibres. Lavez-les simplement et râpez-les avec la peau.

Pourquoi mon cheesecake a-t-il fissuré ?

Les fissures apparaissent souvent à cause d’un choc thermique. Pour les éviter, laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint après la cuisson, puis à température ambiante. Ne le sortez pas brusquement du four.

Puis-je préparer ce cheesecake la veille ?

Absolument. C’est même recommandé : les saveurs se développent et le cheesecake est plus facile à démouler. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir.

Matériel

mixer
bowl
springform pan
skillet
whisk or electric mixer
knife
oven

La recette

Cheesecake au thym et courgette

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Total: 70 min
Portions: 9 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Commencez par faire préchauffer le four à 150°c.
Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en poudre plus ou moins grossière.
Mélangez la poudre de crackers et le beurre fondu dans un saladier afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.
Versez cette pâte dans un carré ou un moule à charnière. Tassez bien avec le dessous d’un verre et réservez.
Lavez les courgettes puis râpez-les.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les courgettes râpées 5 à 10 minutes.
Mélangez les fromages et les œufs au fouet ou au batteur puis ajoutez les courgettes râpées cuites en mélangeant délicatement avec une cuillère.
Salez, poivrez et effeuillez le thym.
Versez l’appareil sur le fond biscuité puis faites cuire 50 minutes.
Laissez refroidir le cheesecake dans le four puis à température ambiante.
Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau entre le gâteau et la paroi du carré au préalable.
Dégustez ce cheesecake froid mais non réfrigéré (à température ambiante) avec une salade verte.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 12 g24 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 20 g8 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 450 mg19 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas